यदि आप रोजाना की एक जैसी और साधारण सब्जियां खाकर बोर हो चुके हैं और अपने परिवार के लिए कुछ अलग और लजीज पकाना चाहते हैं, तो पनीर कोफ्ता एक बेहतरीन और शानदार विकल्प साबित हो सकता है। पनीर से तैयार होने वाले ये मुलायम गोले और इनके साथ परोसी जाने वाली मसालेदार तथा मलाईदार ग्रेवी का कॉम्बिनेशन बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को बहुत भाता है। इसकी सबसे अच्छी बात यह है कि इसे होटल या रेस्टोरेंट जैसा बनाना बिल्कुल भी कठिन नहीं है। थोड़ी सी सामग्री और सही तैयारी के साथ आप अपने ही किचन में बिल्कुल रेस्टोरेंट के स्वाद वाला पनीर कोफ्ता आसानी से तैयार कर सकते हैं।
पनीर कोफ्ता बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस लजीज डिश को बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत होगी। कोफ्ते तैयार करने के लिए लगभग 250 ग्राम पनीर, 2 उबले हुए आलू, 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर, स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा गरम मसाला अपने पास रखें। इसके अलावा कोफ्तों को डीप फ्राई करने के लिए पर्याप्त तेल की आवश्यकता होगी। वहीं, रिच और स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करने के लिए 2 प्याज, 3 टमाटर, 8 से 10 काजू, एक चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला ले लें। ग्रेवी को एक बेहतरीन मलाईदार और क्रीमी टेक्सचर देने के लिए 2 बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम का इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
इस तरह तैयार करें गोल और नरम कोफ्ते
सबसे पहले पनीर को किसी साफ कद्दूकस की मदद से अच्छी तरह कस लें ताकि इसमें कोई गांठ न रहे। अब इसमें पहले से उबले हुए आलू को अच्छी तरह मैश करके मिला दें। इसके बाद इस मिश्रण में कॉर्नफ्लोर, नमक, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर सभी सामग्रियों को आपस में एकसार कर लें। ध्यान रहे कि मिश्रण की कंसिस्टेंसी ऐसी होनी चाहिए कि हाथों की मदद से इसे आसानी से गोल आकार दिया जा सके। अब इस तैयार मिश्रण से छोटे-छोटे हिस्से तोड़कर अपनी हथेलियों के बीच गोल और चिकने कोफ्ते तैयार कर लें ताकि तलते समय ये फटे नहीं।
कोफ्तों को तलने और ग्रेवी का बेस बनाने की विधि
अब एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें और तैयार किए गए कोफ्तों को मध्यम आंच पर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तल लें। यदि आप इन्हें तेज आंच पर तलेंगे तो कोफ्ते बाहर से तो तुरंत लाल हो जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे रह सकते हैं। इसलिए मध्यम आंच पर इन्हें पकाना सबसे सही रहता है। सभी कोफ्तों को तलकर एक प्लेट में अलग रख लें। अब ग्रेवी बनाने की प्रक्रिया शुरू करें। इसके लिए एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल या घी गर्म करें और उसमें प्याज, काजू तथा अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का भून लें। जब यह भुन जाए तो इसमें कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह गल न जाएं। इसके बाद गैस बंद कर दें, मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर मिक्सर ग्राइंडर में पीसकर एक स्मूथ पेस्ट तैयार कर लें।
मसाला भूनना और ग्रेवी तैयार करना
कड़ाही में फिर से थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें तैयार किया गया टमाटर-प्याज का पेस्ट डाल दें। अब इस मिश्रण में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मसालों को अच्छी तरह भूनें ताकि तेल अलग होने लगे। इसके बाद अपनी पसंद और जरूरत के अनुसार पानी मिलाएं और ग्रेवी को कुछ मिनटों के लिए पकने दें। अंत में इसमें थोड़ा सा गरम मसाला और फ्रेश क्रीम डालकर अच्छी तरह मिला लें जिससे ग्रेवी में एक शानदार रेस्टोरेंट जैसी रिचनेस आ जाए।
आखिरी चरण और सर्व करने का तरीका
जब ग्रेवी अच्छी तरह पककर तैयार हो जाए तब इसमें पहले से तले हुए पनीर कोफ्ते बहुत सावधानी से डालें और धीमी आंच पर इन्हें केवल 2 से 3 मिनट के लिए ही पकाएं। इस बात का खास ख्याल रखें कि कोफ्तों को ग्रेवी में बहुत ज्यादा देर तक न उबालें, वरना वे अत्यधिक नरम होकर टूट सकते हैं। अंत में ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया और थोड़ी सी फ्रेश क्रीम डालकर इसकी गार्निशिंग करें। आपके गरमा-गरम पनीर कोफ्ते अब परोसने के लिए पूरी तरह तैयार हैं। आप इन्हें तंदूरी नान, सादी रोटी, पराठे या फिर जीरा राइस के साथ गर्मागर्म सर्व कर सकते हैं। किसी खास मौके पर, घर पर मेहमान आने पर या फिर वीकेंड के खास खाने के लिए यह लाजवाब डिश आपके भोजन के अनुभव को और भी अधिक यादगार बना देगी।
