नाश्ते में गर्म पराठे हों या ब्रेड स्लाइस, मक्खन का स्वाद हर खाने का जायका बढ़ा देता है। हालांकि बाजार में मिलने वाले प्रोसेस्ड मक्खन में शुद्धता और ताजगी को लेकर हमेशा संदेह बना रहता है। ऐसे में दही का उपयोग करके घर पर ही शुद्ध और स्वादिष्ट मक्खन तैयार करना एक बेहतरीन विकल्प है। सही तकनीक और कुछ छोटी सावधानियों को अपनाकर आप बिना किसी परेशानी के बिल्कुल बाजार जैसा दानेदार और पीला मक्खन बना सकते हैं।
आवश्यक सामग्री
घर पर मक्खन तैयार करने के लिए बहुत कम चीजों की जरूरत होती है। आप निम्नलिखित सामग्री एकत्र कर लें
- गाढ़ा दही: 2 कप
- बर्फ का पानी या बर्फ के टुकड़े: 1 से 2 कप
- हल्दी: 1 चुटकी (ऐच्छिक, रंग के लिए)
- नमक: आधा छोटा चम्मच (ऐच्छिक, स्वाद के लिए)
मक्खन निकालने की चरणबद्ध प्रक्रिया
मक्खन बनाने की शुरुआत दही को सही तापमान पर लाने से होती है। दही से वसा को आसानी से अलग करने के लिए ठंडक सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
सबसे पहले 2 कप गाढ़े दही को फ्रिज में रखकर 2 से 3 घंटे तक अच्छी तरह ठंडा कर लें। ठंडा दही इस्तेमाल करने से वसा के कण तेजी से आपस में जुड़ते हैं और मक्खन तुरंत ऊपर तैरने लगता है। इसके बाद ठंडे दही को मिक्सी के जार में या फिर एक गहरे बर्तन में निकाल लें। यदि आप मिक्सी का उपयोग कर रहे हैं तो इसे पल्स मोड पर चलाएं।
दही को लगभग 1 मिनट तक फेंटने के बाद उसमें 1 से 2 कप बर्फ का ठंडा पानी और कुछ बर्फ के टुकड़े डालें। बर्फ का तापमान छाछ और वसा को अलग करने की प्रक्रिया को तेज कर देता है। इसके बाद 2 से 3 मिनट तक मिक्सी या मथानी को फिर से चलाएं। आप देखेंगे कि गाढ़ा, दानेदार और हल्का पीला या सफेद मक्खन ऊपर आ गया है और नीचे पतली छाछ अलग हो गई है।
सफाई और स्वाद बढ़ाने के विशेष टिप्स
तैयार मक्खन को हाथों की मदद से गोल आकार देते हुए छाछ से बाहर निकाल लें। इसके बाद मक्खन को बिल्कुल ठंडे पानी के कटोरे में डालकर हल्के हाथों से धो लें। पानी से धोने पर मक्खन में मौजूद दही की खटास पूरी तरह निकल जाती है, जिससे इसका स्वाद एकदम ताजा बनता है और यह कई दिनों तक खराब नहीं होता।
अगर आप बाजार में मिलने वाले नमकीन पैकेट बंद मक्खन जैसा स्वाद और रंग चाहते हैं, तो मथते समय इसमें 1 चुटकी हल्दी और आधा छोटा चम्मच नमक मिला दें। इससे मक्खन को सुंदर पीला रंग और एकदम सटीक नमकीन जायका मिलता है।
बची हुई छाछ का बेहतरीन उपयोग
मक्खन निकालने के बाद बर्तन में जो छाछ बच जाती है, उसे फेंकने की जरूरत नहीं है। इस छाछ में भुना हुआ जीरा पाउडर और काला नमक मिलाकर आप एक स्वादिष्ट और पाचक मसाला छाछ तैयार कर सकते हैं। यह पेय पाचन तंत्र के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है।
