मीठे के शौकीनों के बीच चॉकलेट आधारित मिठाइयों का क्रेज हमेशा बना रहता है। खास तौर पर जब बात ब्राउनी की आती है, तो इसकी घनी मिठास और लाजवाब बनावट हर उम्र के लोगों को लुभाती है। कई लोग खानपान की प्राथमिकताओं या शाकाहारी आदतों के चलते अंडों का सेवन नहीं करते, लेकिन इसका यह मतलब बिल्कुल नहीं कि वे इस लोकप्रिय मिठाई के स्वाद से महरूम रहें। केवल साधारण रसोई सामग्री के सही संतुलन और सही तापमान पर बेकिंग करके बिना किसी झंझट के बेहतरीन फजी ब्राउनी तैयार की जा सकती है।
जरूरी सामग्री का सटीक नाप
घर में मौजूद बुनियादी चीजों के साथ यह डिश तैयार की जा सकती है। इसके लिए आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी
- 1 कप मैदा और ½ कप कोको पाउडर
- ¾ कप बारीक पिसी हुई चीनी
- ½ कप पिघला हुआ शुद्ध मक्खन
- ½ कप सामान्य तापमान वाला दूध
- ½ कप पिघली हुई डार्क या मिल्क चॉकलेट
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर और ½ चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 चम्मच वनीला एसेंस तथा एक चुटकी सादा नमक
- ¼ कप छोटे टुकड़ों में कटे अखरोट या चॉकलेट चिप्स
सूखे तत्वों को मिलाकर छानना
तैयारी की शुरुआत एक साफ और सूखे बर्तन से करें। सबसे पहले बर्तन में मैदा, कोको पाउडर, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और चुटकी भर नमक को एक साथ निकालें। इन सभी सूखी चीजों को किसी छलनी से छानना बेहद आवश्यक चरण है। छानने से सामग्री में हवा का संचार होता है, सारी गुठलियां खत्म हो जाती हैं और बेकिंग के बाद ब्राउनी का टेक्सचर एकदम एकसमान और स्पंजी बनता है।
गीले मिश्रण और चॉकलेट का संयोजन
एक अलग बर्तन में नरम मक्खन, पिसी चीनी और वनीला एसेंस को अच्छी तरह फेंटें ताकि चीनी पूरी तरह घुल जाए। अब इसमें पहले से पिघलाकर रखी गई डार्क या मिल्क चॉकलेट शामिल करें और चम्मच या व्हिस्क से एकसार होने तक चलाएं। इसके बाद मिश्रण में धीरे-धीरे आधा कप दूध डालें और मिलाते रहें, जिससे एक चिकना और चमकदार लिक्विड बेस तैयार हो जाए।
बैटर तैयार करने की विधि
अब तरल चॉकलेट वाले कटोरे में तैयार किया गया सूखा आटा और कोको पाउडर का मिश्रण धीरे-धीरे मिलाएं। यहां स्पैटुला का इस्तेमाल करते हुए हल्के हाथों से केवल कट और फोल्ड तकनीक से मिलाना चाहिए। अत्यधिक तेजी से फेंटने से ग्लूटेन खिंचने लगता है, जिससे ब्राउनी सख्त हो सकती है। अगर मिश्रण थोड़ा गाढ़ा लगे, तो उसे चिकना और बहने योग्य बनाने के लिए जरूरत के मुताबिक थोड़ा अतिरिक्त दूध मिलाया जा सकता है। अंत में क्रंच और स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें अखरोट की गिरियां या चॉकलेट चिप्स डालकर मिला दें।
बेकिंग और परोसने का सही तरीका
चौकोर आकार के बेकिंग पैन पर अंदर की तरफ हल्का मक्खन लगाएं और उसकी तली में बटर पेपर या पार्चमेंट पेपर अच्छी तरह बिछा दें। तैयार गाढ़े घोल को इस टिन में डालकर सतह को स्पैटुला से समतल कर लें। पहले से 170 से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म किए गए ओवन में इस ट्रे को रखें और 25 से 35 मिनट तक पकने दें। अलग-अलग ओवन के तापमान और बर्तन की गहराई के हिसाब से समय में थोड़ा बहुत बदलाव हो सकता है।
ओवन से बाहर निकालने के बाद इसे तुरंत काटने की जल्दबाजी न करें। ट्रे को कमरे के सामान्य तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें, ताकि उसकी संरचना स्थिर हो सके। इसके बाद साफ चाकू की मदद से इसे मनपसंद चौकोर टुकड़ों में काटें। ऊपर से हल्की चॉकलेट सॉस डालकर या चॉकलेट चिप्स सजाकर इसे परोसा जा सकता है।
