आलू की अनगिनत डिशेज हर भारतीय रसोई में बनाई जाती हैं, लेकिन क्या आपने कभी मट्ठे वाले आलू का स्वाद चखा है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे तैयार करने में प्याज, लहसुन या टमाटर जैसी सामग्री की बिल्कुल जरूरत नहीं पड़ती है। यही वजह है कि सात्विक भोजन पसंद करने वाले लोग भी इसका खुलकर लुत्फ उठा सकते हैं। मशहूर शेफ कुणाल कपूर ने इस पारंपरिक और स्वादिष्ट व्यंजन को घर पर ही आसानी से बनाने का तरीका साझा किया है, जिसे बहुत कम समय में तैयार किया जा सकता है।
मट्ठे वाले आलू बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको डेढ़ कप दही, डेढ़ कप पानी, 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल, एक चुटकी हींग, 2 से 3 सूखी लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच अदरक, 2 हरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच जीरा, तीन-चौथाई छोटा चम्मच हल्दी, 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, तीन-चौथाई छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, स्वादानुसार सादा नमक, 1 छोटा चम्मच काला नमक, 6 उबले हुए आलू, एक बड़ा चुटकी कसूरी मेथी और एक मुट्ठी ताज़ा हरा धनिया की आवश्यकता होगी।
मट्ठे वाले आलू तैयार करने की पूरी विधि
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पहला स्टेप: इस रेसिपी की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले आलू को प्रेशर कुकर में उबाल लें। जब वे उबल जाएं तो उनके छिलके उतारकर उन्हें बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें। इसके बाद एक बड़े बाउल में डेढ़ कप दही लें और उसे अच्छी तरह फेंट लें ताकि चिकना मिश्रण तैयार हो जाए। फेंटे हुए दही में डेढ़ कप पानी मिलाकर एक पतला मट्ठा तैयार कर लें। इस बात का खास ख्याल रखें कि मट्ठे में किसी तरह की गांठ या लैंप्स न रहें। बेहतर स्वाद के लिए आप इस मट्ठे में कुटी हुई अदरक भी मिला सकते हैं।
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दूसरा स्टेप: अब गैस चालू करें और उस पर एक कढ़ाई चढ़ाएं। कढ़ाई में 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए तब उसमें सूखी लाल मिर्च, कुटी हुई अदरक, बारीक कटी हुई हरी मिर्च और जीरा डाल दें ताकि ये सभी मसाले अच्छी तरह चटक जाएं। जैसे ही ये चीजें चटकने लगें, उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, काली मिर्च पाउडर और जरूरत के अनुसार नमक डाल दें और मसालों को अच्छी तरह चला लें।
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तीसरा स्टेप: मसालों के भुनने के बाद तैयार किया हुआ मट्ठा कढ़ाई में डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। मट्ठे को लगातार चलाना बहुत जरूरी है ताकि दही फटे नहीं और उसमें दाने न पड़ें। जब मट्ठे में उबाल आने लगे तब उसमें पहले से काटकर रखे गए आलू के टुकड़े मिला दें। आप चाहें तो ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए कुछ आलू के टुकड़ों को हाथों से हल्का मैश भी कर सकते हैं।
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चौथा स्टेप: जब आलू मट्ठे की ग्रेवी में अच्छी तरह रच-बस जाएं तब उसमें एक चुटकी हींग, थोड़ी सी कसूरी मेथी और एक मुट्ठी ताजा हरा धनिया डालकर सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। आपके स्वाद से भरपूर मट्ठे वाले आलू बनकर पूरी तरह तैयार हैं। इसे गरमागरम चावल के साथ परोसा जा सकता है। अगर आप चाहें तो घर पर मशरूम टिक्का बनाने की रेसिपी भी ट्राई कर सकते हैं जो खाने में बेहद स्वादिष्ट लगती है।
अगर आप शाम के वक्त कुछ हल्का और गर्मागर्म खाना चाहते हैं, तो आप गार्लिक स्वीट कॉर्न सूप भी बना सकते हैं जिसकी आसान विधि आपका दिल जीत लेगी।
