किसी भी सब्जी में जब सही मसालों का तड़का लगता है, तो उसका स्वाद अपने आप कई गुना बढ़ जाता है। गरम मसाले की हल्की तीखी खुशबू पूरी डिश का मिजाज बदल देती है। अगर आपको भी अपने हाथों से रसोई की चीजें तैयार करना पसंद है, तो बाजार से रेडीमेड पैकेट लाने के बजाय यह मसाला आप घर पर ही बना सकते हैं। बस इतना पता होना चाहिए कि कौन सा मसाला कितनी मात्रा में डालना है। फूड कंटेंट क्रिएटर और शेफ 'कूक विथ पारुल' की पारुल ने अपने यूट्यूब पेज पर सब्जी मसाला घर पर तैयार करने का ऐसा तरीका साझा किया है, जिसे आप महीनों तक स्टोर करके रख सकते हैं। आइए जानते हैं इसकी पूरी विधि।
सब्जी मसाले के लिए जरूरी सामग्री
इस मसाले को बनाने के लिए आपको चाहिए: चार बड़े चम्मच साबुत धनिया, एक बड़ा चम्मच सौंफ, दो बड़े चम्मच जीरा, एक छोटा चम्मच शाही जीरा, दालचीनी के 2 छोटे टुकड़े, 1 चक्र फूल, 4-5 हरी इलायची, 2 बड़ी इलायची, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च, 6–7 लौंग, आधा छोटा चम्मच मेथी दाना, जायफल का 1 छोटा टुकड़ा, 3-4 तेजपत्ता, 5–6 सूखी लाल मिर्च, 2 बड़े चम्मच कसूरी मेथी, 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 2 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर, आधा छोटा चम्मच हींग, 1 छोटा चम्मच सोंठ पाउडर, 1 छोटा चम्मच पुदीना पाउडर, 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर, 1 छोटा चम्मच चावल का आटा, आधा छोटा चम्मच काला नमक और 1 छोटा चम्मच सफेद नमक।
बनाने का तरीका
पहला स्टेप: सबसे पहले गैस ऑन करके उस पर एक पैन रखें। पैन गर्म हो जाए तो उसमें साबुत धनिया, सौंफ, जीरा, शाही जीरा, दालचीनी, चक्र फूल, हरी इलायची, बड़ी इलायची, काली मिर्च, लौंग, मेथी दाना, जायफल, तेजपत्ता और लाल मिर्च डाल दें। इन सभी मसालों को सुनहरा होने तक धीमी आंच पर भूनें और भुनते ही गैस बंद कर दें।
दूसरा स्टेप: भुने मसाले हल्के ठंडे हो जाएं तो उन्हें मिक्सर जार में डाल दें। अब इसी जार में कसूरी मेथी, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, हींग, सोंठ पाउडर, पुदीना पाउडर, लहसुन पाउडर, चावल का आटा, काला नमक और सफेद नमक डालकर ढक्कन बंद कर दें।
तीसरा स्टेप: अब सारे मसालों को एकदम बारीक पीस लें। पिसा हुआ मसाला तैयार होते ही उसे एक एयर टाइट डिब्बे में भरकर रख दें। इस तरह रखने पर मसाला आराम से एक महीने तक खराब नहीं होता। आप इसका इस्तेमाल सब्जी से लेकर बिरयानी बनाते समय तक कर सकते हैं।
