यदि आप अपने खाने की थाली में किसी तीखी और अनोखी डिश का स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो पूर्वांचल की पारंपरिक करायल सब्जी आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है। इस स्वादिष्ट डिश को कई स्थानों पर करी के नाम से भी जाना जाता है और इसका चटपटापन ऐसा है कि लोग इसे खाने के बाद बार-बार इसकी मांग करते हैं। इसकी सबसे खास बात यह है कि इसे तैयार करने के लिए किसी पारंपरिक सब्जी की आवश्यकता नहीं पड़ती, बल्कि यह पूरी तरह से मूंग की दाल से बनाई जाती है। आप घर पर बेहद आसान सामग्री के साथ इस गरमा-गरम और लजीज डिश को आसानी से तैयार कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री और सही मात्रा
तीन लोगों के परिवार के लिए करायल की सब्जी बनाने हेतु लगभग 250 ग्राम मूंग की दाल की जरूरत होती है। इसके साथ ही स्वाद के अनुसार हरी मिर्च, अदरक के 2 से 3 टुकड़े, खाना पकाने के लिए सरसों का तेल, हींग, जीरा, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गार्निशिंग के लिए बारीक कटा हुआ हरा धनिया अपने पास रखें। ग्रेवी की कंसिस्टेंसी को मेंटेन करने के लिए आवश्यकतानुसार पानी भी साथ में रखना जरूरी है।
दाल को भिगोकर तैयार करें पेस्ट
सबसे पहले मूंग की दाल को लगभग दो घंटे पहले साफ पानी में भिगोकर रख देना चाहिए ताकि वह पर्याप्त पानी सोखकर पूरी तरह नरम हो जाए। इसके बाद दाल को पानी से बाहर निकालकर मिक्सर जार में डालें और साथ में स्वादानुसार हरी मिर्च तथा अदरक के 2 से 3 टुकड़े मिला लें। इन सभी चीजों को मिक्सी में अच्छी तरह पीसकर एक स्मूथ पेस्ट तैयार कर लें ताकि मसाले और दाल आपस में पूरी तरह घुल-मिल जाएं। मिक्सर से इस पेस्ट को बाहर निकालने के बाद हाथों से भी एक बार अच्छी तरह फेंट लें ताकि मिश्रण एकदम एकसार हो जाए।
बड़े तलकर ग्रेवी का बेस तैयार करना
अब एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें और तैयार किए गए पेस्ट से छोटे-छोटे बड़े बनाकर तेल में सुनहरे होने तक तल लें। जब बड़े बनकर तैयार हो जाएं, तब उनमें से लगभग 6 से 8 बड़े निकालकर एक बर्तन में पानी में भिगो दें और कुछ देर के लिए अलग रख दें। कुछ समय बाद इन्हें पानी से निकालकर हाथों से अच्छी तरह मसल लें और इस मसले हुए मिश्रण को उसी पानी में अच्छी तरह मिलाकर एक गाढ़ा घोल या पेस्ट तैयार कर लें। इस खास पेस्ट का इस्तेमाल आगे चलकर सब्जी की गाढ़ी ग्रेवी बनाने के लिए किया जाएगा।
मसालों की भुनाई और ग्रेवी पकाना
अब एक अलग कड़ाही में फिर से सरसों का तेल गर्म करें और उसमें सबसे पहले हींग व जीरे का तड़का लगाएं, जिसके बाद बारीक कटी हुई हरी मिर्च मिला दें। इसके पश्चात कड़ाही में हल्दी, गरम मसाला, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर सभी मसालों को मध्यम आंच पर अच्छी तरह पकाएं। जब मसाला तेल छोड़ने लगे और ग्रेवी पक जाए, तब इसमें पहले से तैयार किया गया बड़ों का पेस्ट मिला दें। इसे तब तक उबलने दें जब तक इसमें अच्छा उबाल न आ जाए, और उबाल आने के बाद जरूरत के मुताबिक थोड़ा और पानी मिलाकर फिर से पकने दें।
सब्जी को अंतिम रूप देना और परोसने का तरीका
ग्रेवी में उबाल आने के बाद कड़ाही में बाकी बचे हुए साबुत बड़े भी डाल दें और सब्जी को लगभग 5 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। इस प्रक्रिया से बड़े आसानी से ग्रेवी के सभी स्वादों और मसालों को अच्छी तरह अपने अंदर सोख लेते हैं। जब सब्जी पूरी तरह बनकर तैयार हो जाए, तो गैस बंद करके ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया छिड़क दें। इस प्रकार आपकी गरमा-गरम और स्वादिष्ट करायल की सब्जी परोसने के लिए तैयार है, जिसे चावल के साथ खाने पर इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है, हालांकि आप इसे अपनी पसंद के अनुसार रोटी, पूड़ी या पराठे के साथ भी सर्व कर सकते हैं।
