झारखंड में घर जैसे सादे और स्वादिष्ट खाने का चलन काफी पुराना है और सफेद मटर की घुघनी इसी परंपरा की एक बेहतरीन मिसाल है। यह डिश हर घर की रसोई में आसानी से बन जाती है और ठेलों पर बिकने वाली चाट जैसा ही स्वाद घर बैठे दे देती है। इसे नाश्ते, दोपहर के खाने या शाम की चाय के साथ खाया जाता है और रोटी, पराठा, पूरी, चावल या मुड़ी यानी मुरमुरे, किसी के भी साथ यह अच्छी लगती है। सबसे बड़ी बात यह है कि इसमें प्रोटीन भरपूर मात्रा में मिलता है, इसलिए यह सिर्फ स्वाद ही नहीं बल्कि सेहत के लिहाज से भी फायदेमंद मानी जाती है।
मटर भिगोने से लेकर उबालने तक की तैयारी
घुघनी बनाने की शुरुआत बाजार से सफेद मटर लाकर उसे अच्छी तरह साफ पानी से धोने से होती है। धोने के बाद मटर को एक बड़े बर्तन में पानी डालकर करीब 5 से 6 घंटे या फिर पूरी रात भिगोकर रखना जरूरी है। इतनी देर भीगने से मटर अच्छी तरह फूल जाती है और बाद में जल्दी पक जाती है। जब मटर पूरी तरह फूल जाए, तो उसका पानी अलग कर दें और मटर को कुकर में डाल दें। इसमें जरूरत के हिसाब से पानी और थोड़ा नमक मिलाएं और 4 से 5 सीटी लगाकर मटर को अच्छी तरह पका लें।
प्याज, अदरक लहसुन और टमाटर से बनेगा असली मसाला
मटर उबलने के बाद बारी आती है असली मसाला तैयार करने की। इसके लिए कढ़ाई में दो से तीन चम्मच सरसों का तेल गर्म किया जाता है। तेल गर्म होते ही उसमें हींग और जीरा डाला जाता है, जिससे एक खास खुशबू निकलती है। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालकर तब तक भूना जाता है जब तक वह सुनहरा रंग न पकड़ ले। फिर अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ देर चलाया जाता है, ताकि उसकी कच्ची महक निकल जाए। इसके बाद बारीक कटे टमाटर डालकर तब तक पकाया जाता है जब तक वे नरम न हो जाएं। जब यह मसाला अच्छी तरह भुन जाए, तब उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है।
उबली मटर को मसाले में मिलाकर पकाने का तरीका
जब मसाले से तेल अलग होने लगे, तभी समझ लीजिए कि मसाला पक चुका है। इसी समय उसमें उबली हुई सफेद मटर डाल दी जाती है। मटर को मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाना जरूरी है, ताकि हर दाने में मसाले का स्वाद अच्छी तरह समा जाए। अगर किसी को थोड़ी ग्रेवी वाली घुघनी पसंद है, तो इस स्टेज पर थोड़ा गर्म पानी भी मिलाया जा सकता है। इसके बाद मिश्रण को धीमी आंच पर 5 से 10 मिनट तक पकने दिया जाता है। आखिर में गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दी जाती है।
परोसने का सही तरीका और स्वाद बढ़ाने की तरकीब
तैयार सफेद मटर की घुघनी को प्लेट में निकाला जाता है। ऊपर से थोड़ा कटा प्याज, हरी मिर्च, धनिया पत्ता और नींबू का रस डालकर परोसा जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी निखर जाता है। झारखंड के कई घरों में यह डिश सुबह के नाश्ते से लेकर शाम की चाय तक हर मौके पर पसंद की जाती है।
कम खर्च में तैयार होने वाली सेहतमंद डिश
सफेद मटर की घुघनी की सबसे खास बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा सामग्री या पैसे खर्च नहीं होते और तरीका भी बेहद आसान है। यही वजह है कि आज भी यह डिश लोगों की पहली पसंद बनी हुई है। अगर घर पर कुछ स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने का मन हो, तो सफेद मटर की घुघनी एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है।
