वेज मंचूरियन एक बेहद स्वादिष्ट और लोकप्रिय इंडो-चाइनीज डिश है, जिसे आप अपने डिनर को खास बनाने के लिए आसानी से तैयार कर सकते हैं। खासकर बारिश के मौसम में अगर आप अपने रात के खाने की रेसिपी लिस्ट में कुछ नया और मजेदार जोड़ना चाहते हैं, तो वेज मंचूरियन बेहतरीन विकल्प साबित होता है। बच्चों से लेकर घर के बड़े-बुजुर्गों तक, सभी को इसका मसालेदार और चटपटा स्वाद खूब भाता है। कम समय में तैयार होने वाली इस डिश का नाम सुनते ही हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है। शिमला मिर्च, गाजर और पत्तागोभी जैसी ताजी सब्जियों से बनने वाली यह रेसिपी बेहद आसान स्टेप्स में घर पर ही तैयार की जा सकती है।
मंचूरियन बॉल्स तैयार करने की आसान विधि
एक बेहतरीन वेज मंचूरियन बनाने के लिए सबसे पहले मंचूरियन बॉल्स का सही टेक्सचर और स्वाद पाना बेहद जरूरी होता है। इसके लिए एक बड़ा मिक्सिंग बाउल लें और उसमें बारीक कटी पत्तागोभी, स्प्रिंग अनियन, बारीक कटा हुआ प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट और बारीक कटी गाजर डालें। सब्जियों के साथ ही बाउल में चिली सॉस और आधा चम्मच नमक मिलाएं। इन सभी सामग्रियों को हाथों या चम्मच की मदद से अच्छी तरह मिक्स कर लें ताकि सभी मसाले और सॉस सब्जियों में पूरी तरह समा जाएं।
इसके बाद बाउल में मैदा और कॉर्न फ्लोर डालकर सभी चीजों को एक साथ मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें। अब अपनी हथेलियों पर थोड़ा सा तेल लगाकर उन्हें चिकना करें और तैयार आटे से छोटी-छोटी गोल बॉल्स बना लें। एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें। जब तेल सही तरीके से गर्म हो जाए, तो उसमें एक-एक करके बॉल्स डालें और डीप फ्राई करें। इन्हें तब तक तलें जब तक कि बॉल्स का रंग सुंदर गोल्डन ब्राउन न हो जाए और वे बाहर से कुरकुरी न दिखने लगें। फ्राई की हुई मंचूरियन बॉल्स को एक प्लेट में निकालकर अलग रख लें।
स्वादिष्ट ग्रेवी और सब्जियों का तड़का
मंचूरियन बॉल्स तैयार होने के बाद अब डिश की चटपटी ग्रेवी बनाने की प्रक्रिया शुरू करें। इसके लिए कड़ाही लें और उसमें 2 टेबलस्पून तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म होने दें। तेल गर्म हो जाने पर उसमें बारीक कटा अदरक, कटा हुआ लहसुन, कटी हरी मिर्च और स्प्रिंग अनियन डालकर हल्का भूनें। इसके बाद कड़ाही में बारीक कटा प्याज, शिमला मिर्च और गाजर मिलाएं। सब्जियों को तेज आंच पर स्टिर फ्राई करें, ध्यान रखें कि सब्जियां ज्यादा गलने न पाएं और उनका क्रंच बना रहे।
अब स्टिर फ्राई की गई सब्जियों में स्वादानुसार विनेगर, चिली सॉस, सोया सॉस और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। ग्रेवी को गाढ़ा और चमकदार बनाने के लिए कॉर्न फ्लोर का घोल तैयार करें। इसके लिए एक अलग बर्तन में 1/4 कप पानी लें और उसमें 1 टी स्पून कॉर्न फ्लोर मिलाकर अच्छी तरह घोल लें ताकि कोई गांठ न रहे।
सॉस के साथ बॉल्स को मिलाएं और गरमा-गरम परोसें
जब सब्जियां अच्छी तरह पक जाएं, तो कड़ाही में कॉर्न फ्लोर का तैयार किया हुआ घोल डालें। इसके तुरंत बाद कड़ाही में थोड़ी पत्तागोभी और पहले से फ्राई करके रखी गई मंचूरियन बॉल्स डाल दें। इन सभी चीजों को तब तक स्टिर फ्राई करते रहें जब तक कि मंचूरियन बॉल्स गाढ़ी सॉस के साथ अच्छी तरह से लपट न जाएं। फिर इसमें स्वादानुसार काली मिर्च पाउडर छिड़कें और सभी सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह मिला लें।
मसालों और सब्जियों का स्वाद बॉल्स के भीतर तक समाने के लिए इसे हल्की आंच पर चलाते हुए थोड़ी देर पकाएं। जब मंचूरियन में से बेहतरीन खुशबू आने लगे, तो गैस बंद कर दें। आखिर में बारीक कटे स्प्रिंग अनियन से सजाकर इस खुशबूदार और क्रिस्पी वेज मंचूरियन को गरमा-गरम ही सर्व करें और अपने परिवार के साथ इसका लुत्फ उठाएं।
