सुबह के समय नाश्ते में गरमागरम पराठों का स्वाद दिन की शुरुआत को बेहद खास बना देता है। आमतौर पर घरों में आलू, गोभी या पनीर के पराठे ही बनाए और खाए जाते हैं। लेकिन यदि आप इन पारंपरिक स्वादों से हटकर कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो लौकी, आलू और पनीर के मिश्रण से तैयार होने वाला रेशमी पराठा एक बेहतरीन विकल्प है। इस अनोखी रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें सब्जियों और पनीर को आटे में अलग से भरने की जरूरत नहीं पड़ती है। सभी सामग्री को आटे के साथ ही गूंथकर एक बेहद नरम और लचीला आटा तैयार किया जाता है, जिससे पराठे का टेक्सचर रुमाल की तरह मुलायम बनता है और सब्जियों का पूरा पोषण भी आसानी से मिल जाता है।
बच्चों के लिए बेहद फायदेमंद और आसान रेसिपी
अक्सर छोटे बच्चों को हरी सब्जियां खाने में काफी आनाकानी होती है, जिससे माता-पिता परेशान रहते हैं। ऐसे में आप उनके टिफिन या सुबह के नाश्ते में इस पौष्टिक व्यंजन को शामिल कर सकते हैं। चूंकि इसमें गेहूं के आटे के साथ-साथ पनीर और कई तरह की सेहतमंद सब्जियां शामिल होती हैं, इसलिए यह खाने में स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वास्थ्य के लिए भी काफी फायदेमंद साबित होता है। इसे बनाने की प्रक्रिया बेहद सरल है और घर पर उपलब्ध सामान्य मसालों का इस्तेमाल करके इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है।
रेशमी पराठा बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस लजीज और मुलायम पराठे को तैयार करने के लिए कुछ चुनिंदा सामग्रियों की आवश्यकता होती है। मुख्य सामग्रियों में लौकी, गिलकी, कद्दू, आलू और ताजा पनीर शामिल हैं। इसके अलावा मसालों में आधा कप टुकड़ों में कटी हुई गिलकी, आधा छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, एक बड़ा चम्मच कुटी हुई कसूरी मेथी और पराठे को अच्छी तरह सेंकने के लिए देसी घी या तेल की जरूरत होती है। इसके अलावा स्वाद के मुताबिक लाल मिर्च, जीरा पाउडर, चाट मसाला, धनिया पाउडर और सौंफ पाउडर का उपयोग किया जाता है।
पहला चरण: सब्जियों को उबालने की प्रक्रिया
इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने की शुरुआत सब्जियों को पकाने से होती है। सबसे पहले लौकी, गिलकी, कद्दू और आलू को लेकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब इन सभी कटी हुई सब्जियों को एक प्रेशर कुकर में डालें। इसमें लगभग 50 मिलीलीटर पानी और स्वादानुसार नमक मिलाएं। कुकर का ढक्कन अच्छी तरह बंद कर दें और माध्यम आंच पर तीन सीटी आने तक इन्हें पकने दें। सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें और प्रेशर अपने आप पूरी तरह निकलने का इंतजार करें। जब दबाव स्वतः खत्म हो जाए, तब कुकर का ढक्कन खोलें।
दूसरा चरण: सब्जियों और पनीर का चिकना पेस्ट तैयार करना
कुकर में उबली हुई सब्जियों को बाहर निकालें और उन्हें कुछ देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब सब्जियां सामान्य रूप से ठंडी हो जाएं, तब उन्हें एक मिक्सर जार में ट्रांसफर करें। इसी जार में ताजा पनीर के टुकड़े भी मिला दें। अब इन सभी उबली हुई सब्जियों और पनीर को एक साथ मिक्सी में अच्छी तरह पीसकर एकदम चिकना और एकसार पेस्ट बना लें। यह बात विशेष रूप से ध्यान रखने योग्य है कि आटा गूंथने से ठीक पहले इस तैयार मिश्रण को पूरी तरह से कमरे के तापमान तक ठंडा करना अनिवार्य है, ताकि आटा सही से बंध सके।
तीसरा चरण: नरम और मुलायम आटा गूंथना
अब एक बड़े और गहरे बर्तन में सब्जियों और पनीर का यह पिसा हुआ पेस्ट निकाल लें। इसके बाद इसमें गेहूं का आटा, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, चाट मसाला, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर और कुटी हुई कसूरी मेथी मिलाएं। इन सभी सामग्रियों को हाथों की सहायता से आपस में अच्छी तरह मिलाते हुए एक नरम आटा गूंथ लें। चूंकि उबली हुई सब्जियों में पहले से ही प्राकृतिक नमी मौजूद होती है, इसलिए आमतौर पर अलग से अतिरिक्त पानी मिलाने की आवश्यकता नहीं पड़ती है। यदि आपको गूंथते समय आटा थोड़ा ज्यादा चिपचिपा महसूस हो, तो आप ऊपर से थोड़ा सा सूखा गेहूं का आटा मिला सकती हैं।
चौथा चरण: लोइयां बनाकर पराठे बेलना
तैयार किए गए नरम आटे से एक ही बराबर आकार की छोटी-छोटी लोइयां तोड़कर अलग रख लें। अब चकला लें और उस पर थोड़ा सा सूखा आटा छिड़क लें। इसके बाद एक लोई को उठाकर हल्के हाथों से गोल पराठे के आकार में बेल लें। चूंकि इस रेसिपी का आटा सामान्य आटे की तुलना में काफी नरम होता है, इसलिए बेलते समय थोड़ी सावधानी बरतने की जरूरत होती है। यदि पराठा चकले पर चिपके, तो आप बेलते समय आवश्यकतानुसार थोड़ा और सूखा आटा इस्तेमाल कर सकती हैं।
पांचवां चरण: घी लगाकर पराठे को सुनहरा सेंकना
अब एक तवे को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म होने के लिए रखें। जब तवा गर्म हो जाए, तब उस पर बेला हुआ कच्चा पराठा सावधानी से रख दें। जब पराठा दोनों तरफ से हल्का सा पक जाए, तब उस पर थोड़ा सा देसी घी या खाने का तेल लगाएं। पराठे को उलट-पलटकर तब तक अच्छी तरह सेंकें, जब तक कि दोनों सतहों पर हल्के सुनहरे रंग के धब्बे न उभर आएं और वह अंदर तक पक जाए। इसी आसान विधि से बाकी बचे हुए सभी पराठे भी तैयार कर लें।
सर्व करने का तरीका और अन्य जरूरी सुझाव
तैयार होने के बाद इन गरमागरम और बेहद मुलायम रेशमी पराठों को ताजा दही, तीखे हरी मिर्च के अचार या अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें। सुबह के नाश्ते के अलावा आप इन्हें बच्चों के स्कूल के टिफिन बॉक्स में या फिर ऑफिस के हल्के लंच के लिए भी आसानी से पैक कर सकती हैं। सब्जियों और पनीर को आपस में मिलाकर इस तरह पराठा बनाने का यह तरीका आपके रोजमर्रा के खाने में एक नया और बेहतरीन स्वाद जोड़ सकता है। यदि आप अपने पराठों को लंबे समय तक बेहद मुलायम बनाए रखना चाहती हैं, तो इस बात का विशेष ध्यान रखें कि आटा बहुत ज्यादा सख्त न गूंथा जाए और पराठों को कभी भी तेज आंच पर न सेंका जाए। इसके अलावा सब्जियों में प्राकृतिक नमी की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, इसलिए आटा तैयार करते वक्त हमेशा जरूरत के हिसाब से ही सूखा आटा इस्तेमाल करें।
