रोजाना एक ही तरह की सब्जियां खाकर बोरियत महसूस होने लगती है और ऐसे में कुछ अलग तथा हल्का खाने का मन करता है। यदि आप भी ऐसी ही तलाश में हैं, तो उत्तर प्रदेश की पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय डिश 'मट्ठा के आलू' आपके लिए एकदम सही साबित हो सकती है। यह खास तौर पर उत्तर प्रदेश के इटावा क्षेत्र में बहुत चाव से बनाई और खाई जाती है। इसकी सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसे बनाना बेहद आसान है और यह झटपट बनकर तैयार हो जाती है।
कम मसालों और आसान सामग्री से बनने वाली देसी सब्जी
यह एक ऐसी देसी सब्जी है जिसे तैयार करने के लिए किसी तरह के भारी-भरकम मसालों या महंगी सामग्री की बिल्कुल आवश्यकता नहीं पड़ती है। इसमें इस्तेमाल होने वाली चीजें अमूमन हर भारतीय रसोई में आसानी से मिल जाती हैं। मट्ठे का हल्का खट्टापन और उबले हुए आलू की नरम बनावट इस पूरी रेसिपी को एक अलग ही स्वाद देती है। इसके अलावा, यदि घर में छाछ या मट्ठा बच गया है, तो उसे बेकार समझकर फेंकने के बजाय इस लजीज व्यंजन को बनाने में आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है।
खास अवसरों और मेहमाननवाजी के लिए है बिल्कुल परफेक्ट
विशेष तौर पर गर्मी या फिर बरसात के मौसम में इस हल्के-फुल्के भोजन को गरमा-गरम रोटी, पराठे या फिर सादे चावल के साथ परोसा जाए तो खाने का मजा दोगुना हो जाता है। ग्रामीण इलाकों से लेकर बड़े आयोजनों और शादियों तक में इस डिश को विशेष स्थान मिलता है। यदि आपके घर अचानक मेहमान आ गए हैं और आप उन्हें कुछ पारंपरिक तथा नया परोसकर खुश करना चाहते हैं, तो यह रेसिपी उनकी भी तारीफ बटोरने में पूरी तरह कामयाब रहेगी। आइए इसके बनने की पूरी प्रक्रिया को विस्तार से समझते हैं।
मट्ठा के आलू बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस लजीज डिश को बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत होगी। इनमें मुख्य रूप से उबले हुए आलू, मट्ठा या छाछ, बेसन, टमाटर, खाना पकाने का तेल, जीरा, हींग, राई, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, अदरक और ताज़ा हरा धनिया शामिल हैं। शुरुआत करने के लिए सबसे पहले उबले हुए आलूओं के छिलके उतार लें और उन्हें चाकू से काटने के बजाय अपने हाथों से थोड़े मोटे टुकड़ों में तोड़ लें। इसके बाद एक अलग बर्तन में मट्ठा लें और उसमें तय मात्रा में बेसन डालकर अच्छी तरह से फेंट लें। इस बात का खास ख्याल रखें कि तैयार हो रहे इस मिश्रण में बेसन की एक भी गांठ या गुठली बाकी न रहे। इसी घोल के अंदर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और आवश्यकतानुसार थोड़ा सा नमक भी मिला लें।
तड़के से लेकर ग्रेवी तैयार करने का तरीका
अब एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालकर उसे अच्छी तरह गर्म करें। तेल गर्म होने पर उसमें राई और जीरा डाल दें। जब जीरा और राई चटकने लगें, तब उसमें हींग, कटी हुई हरी मिर्च और अदरक डालकर कुछ सेकंड के लिए भून लें। इसके बाद कड़ाही में टमाटर डाल दें और उन्हें थोड़ी देर तक करछी से चलाते रहें। टमाटर पकाते समय इस बात का विशेष ध्यान रखें कि वे अंदर तक पूरी तरह गल जाएं, ताकि टमाटर का प्राकृतिक खट्टापन सब्जी की ग्रेवी में अच्छी तरह घुलमिल जाए।
उबाल लाने और पकाने की सही विधि
टमाटर पक जाने के बाद कड़ाही में पहले से तैयार किया हुआ मट्ठे और बेसन का मिश्रण डाल दें। ध्यान रहे कि जब आप कड़ाही में मट्ठा डाल रहे हों, उस समय गैस की आंच को बिल्कुल धीमा रखना चाहिए और मिश्रण को लगातार चलाते रहना बेहद जरूरी है। ऐसा करने से मट्ठा फटने की संभावना काफी हद तक कम हो जाती है। जब इस ग्रेवी में हल्का सा उबाल आने लगे, तब इसमें पहले से तोड़कर रखे गए उबले हुए आलू मिला दें। अब इस पूरी सब्जी को धीमी आंच पर करीब 8 से 10 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। इस दौरान बीच-बीच में इसे हल्के हाथों से चलाते रहना चाहिए ताकि यह नीचे से जले नहीं।
स्वादिष्ट और परफेक्ट मट्ठा आलू परोसने के टिप्स
जब ग्रेवी आपकी पसंद के मुताबिक गाढ़ी हो जाए, तब इसमें ऊपर से थोड़ी सी लाल मिर्च और बारीक कटा हुआ हरा धनिया छिड़क दें। लीजिए, आपकी गरमा-गरम और स्वादिष्ट मट्ठा आलू की सब्जी बनकर बिल्कुल तैयार है। इसे आप अपनी पसंद के अनुसार गरमा-गरम रोटियों, पराठों या सादे उबले हुए चावल के साथ परोस सकते हैं। इसके स्वाद को और अधिक बढ़ाने के लिए परोसते वक्त ऊपर से थोड़ा और हरा धनिया डालने के साथ-साथ यदि चाहें तो हल्का सा भुना हुआ जीरा पाउडर भी छिड़का जा सकता है। साथ ही यह भी ध्यान रखें कि यदि आपका मट्ठा जरूरत से ज्यादा खट्टा है, तो बेसन की मात्रा थोड़ी बढ़ाई जा सकती है, और मट्ठा डालने के बाद इसे कभी भी तेज आंच पर न पकाएं अन्यथा ग्रेवी फट सकती है।
