दक्षिण भारतीय खानपान में उपमा को एक बेहद लोकप्रिय, स्वादिष्ट और ऊर्जा से भरपूर नाश्ता माना जाता है। सूजी, ताजी सब्जियों और पारंपरिक मसालों के मेल से तैयार होने वाली यह डिश सुबह की शुरुआत के लिए एकदम सटीक है। इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है और यह बेहद आसानी से तैयार हो जाता है। अगर आप सुबह के समय कुछ हल्का और पौष्टिक खाना पसंद करते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए बहुत उपयोगी साबित होगी। आइए जानते हैं इसे घर पर बनाने की पूरी प्रक्रिया।
आवश्यक सामग्रियां और शुरुआती तैयारी
इस रेसिपी को शुरू करने से पहले कद्दूकस किया हुआ एक छोटा चम्मच अदरक अपने पास तैयार रखें। इसके अलावा सूजी, अपनी पसंद की सब्जियां, तेल या घी, राई, चना दाल, उड़द दाल, करी पत्ता और हरी मिर्च की जरूरत होगी। सबसे पहले एक साफ कड़ाही लें और उसमें बिना किसी तेल या घी के सूजी को डालें। धीमी आंच पर इसे लगातार चलाते हुए चार से पांच मिनट तक भून लें। ध्यान रखें कि सूजी का रंग भूरा नहीं होना चाहिए, बल्कि इसका उद्देश्य सिर्फ उसमें मौजूद नमी को बाहर निकालना है। अच्छी तरह भुन जाने के बाद सूजी को एक अलग प्लेट में निकालकर सुरक्षित रख लें।
तड़का लगाने और सब्जियां पकाने की प्रक्रिया
अब उसी कड़ाही में थोड़ा सा तेल या घी डालकर अच्छी तरह गर्म करें। इसके बाद इसमें राई के दाने डालें और उनके चटकने का इंतजार करें। जब राई तड़कने लगे तब कड़ाही में चना दाल और उड़द दाल मिला दें और इन्हें हल्का सुनहरा रंग आने तक भून लें। इसके तुरंत बाद इसमें फ्रेश करी पत्ता, कटी हुई हरी मिर्च और पहले से कद्दूकस करके रखा हुआ अदरक डाल दें। इन सभी सामग्रियों को कुछ सेकंड के लिए भून लें ताकि इनकी अच्छी खुशबू तेल में रच-बस जाए।
इसके बाद कड़ाही में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे तब तक पकाएं जब तक वह हल्का पारदर्शी न हो जाए। प्याज भुनने के बाद इसमें कटी हुई गाजर और मटर के दाने डालें। इन सब्जियों को दो से तीन मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें ताकि ये हल्की नरम हो जाएं और उपमा का स्वाद और अधिक बेहतर हो सके। सब्जियों के पकने से इस व्यंजन का पोषण और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं.
पानी मिलाने और सूजी पकाने का तरीका
सब्जियां भुन जाने के बाद कड़ाही में 2½ कप पानी डाल दें और साथ ही अपने स्वादानुसार नमक भी मिला लें। अब इस पानी में अच्छी तरह से एक उबाल आने दें। जब पानी खौलने लगे तब गैस की आंच को धीमा कर दें और धीरे-धीरे भुनी हुई सूजी को पानी में मिलाते जाएं। सूजी डालते समय एक हाथ से लगातार करछी चलाते रहें ताकि मिश्रण में किसी तरह की गांठें न पड़ें। सारी सूजी मिलाने के बाद इसे अच्छी तरह चलाकर एकसार कर लें।
अब कड़ाही को किसी ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर तीन से चार मिनट तक पकने दें। इस दौरान सूजी सारा पानी अच्छी तरह सोख लेगी और पककर पूरी तरह फूला हुआ रूप ले लेगी। जब उपमा सही रूप में तैयार हो जाए तब गैस की बत्ती को पूरी तरह बंद कर दें।
अंत में इसमें थोड़ा सा नींबू का रस और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब आपका एकदम नरम और स्वादिष्ट उपमा खाने के लिए पूरी तरह तैयार है। आप इसे नारियल की चटनी, सांभर या फिर एक कप गरमागरम चाय के साथ परोस सकते हैं। यदि आप चाहें तो इसमें भुनी हुई मूंगफली, काजू या अनार के दाने ऊपर से डालकर इसका स्वाद और पौष्टिकता और ज्यादा बढ़ा सकते हैं। यह दिन की बेहतरीन और सेहतमंद शुरुआत के लिए एक शानदार विकल्प है।
