आजकल लोग सेहतमंद रहने के लिए तरह-तरह के विदेशी सुपरफूड्स की तलाश में रहते हैं, जबकि कई ऐसे चमत्कारी आहार हमारे अपने पारंपरिक भारतीय किचन में ही मौजूद हैं। इन्हीं में से एक बेहद गुणकारी सब्जी है सहजन, जिसे ड्रमस्टिक या मुनगा भी कहा जाता है। आमतौर पर घरों में इसका इस्तेमाल सांभर, स्वादिष्ट कढ़ी, करी और सूप का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। लेकिन यह हरी पतली सब्जी सिर्फ खाने का स्वाद ही नहीं बढ़ाती, बल्कि सेहत के लिए भी एक वरदान की तरह है। इसमें कई ऐसे जरूरी पोषक तत्व पाए जाते हैं जो हमारे शरीर को भीतर से मजबूत और स्वस्थ रखने में मदद करते हैं।
सहजन के बेहतरीन स्वास्थ्य लाभ
सहजन को अपनी रोजाना की डाइट में शामिल करने से शरीर को कई तरह के फायदे मिलते हैं। इसमें विटामिन A, विटामिन C, कैल्शियम, आयरन और पोटैशियम जैसे जरूरी विटामिन्स और मिनरल्स प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। ये सभी पोषक तत्व शरीर की रोजमर्रा की जरूरतों को पूरा करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसके नियमित सेवन से सेहत को निम्नलिखित फायदे हो सकते हैं।
- इम्यूनिटी को मजबूत बनाना: सहजन में मौजूद प्रचुर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन C शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करते हैं। मजबूत इम्यूनिटी होने से बदलते मौसम में होने वाले संक्रमण और बीमारियों का खतरा काफी हद तक कम हो जाता है।
- पाचन तंत्र में सुधार: इस सब्जी में फाइबर की अच्छी मात्रा पाई जाती है। फाइबर हमारे पाचन तंत्र को दुरुस्त रखने, भोजन को आसानी से पचाने और कब्ज जैसी पेट की समस्याओं से राहत दिलाने में बेहद मददगार होता है।
- हड्डियों और दांतों की मजबूती: सहजन में कैल्शियम और फॉस्फोरस जैसे जरूरी मिनरल्स पाए जाते हैं। ये तत्व हड्डियों के घनत्व को बनाए रखने और दांतों को मजबूत रखने के लिए बहुत आवश्यक माने जाते हैं।
- दिल की सेहत का ख्याल: इस सब्जी में पाए जाने वाले प्राकृतिक पौधे-आधारित पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट शरीर में ऑक्सीदेवित तनाव को कम करने का काम करते हैं। इससे हृदय प्रणाली स्वस्थ रहती है और दिल से जुड़ी बीमारियों का खतरा कम होता है।
स्वादिष्ट सहजन की सब्जी बनाने का आसान तरीका
सहजन की पौष्टिक सब्जी या करी बनाना बेहद आसान है। मसालों के सही तालमेल के साथ आप इसे एक बेहतरीन मुख्य व्यंजन का रूप दे सकते हैं। इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको मुख्य रूप से 4 से 5 ताजी सहजन की फलियों की आवश्यकता होगी।
सबसे पहले सहजन की फलियों को पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि उन पर लगी धूल-मिट्टी साफ हो जाए। इसके बाद इन्हें चाकू की मदद से 2 से 3 इंच के लंबे टुकड़ों में काट लें। काटते समय इसके ऊपर के मोटे रेशों को हल्का सा छीलकर अलग कर दें और कटे हुए टुकड़ों को एक तरफ रख लें।
अब एक कड़ाही या पैन में थोड़ा सा कुकिंग ऑयल डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने पर इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे तब तक भूनें जब तक कि उसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए। इसके बाद पैन में थोड़ा सा अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और इसे कुछ सेकंड के लिए अच्छी तरह पका लें ताकि इसका कच्चापन दूर हो जाए।
अब इस मिश्रण में ताजे टमाटर की प्यूरी और अपने नियमित मसाले जैसे हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। इस मसाले को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मसाले से तेल अलग न होने लगे। जब मसाला पूरी तरह पक जाए, तो इसमें कटे हुए सहजन के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाला फलियों पर अच्छी तरह लिपट जाए।
इसके बाद पैन में लगभग एक कप पानी डालें और चम्मच से चलाएं। अब पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर सब्जी को लगभग 15 से 20 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चेक करते रहें कि सहजन के टुकड़े अच्छी तरह नरम हो गए हैं या नहीं।
जब सहजन पूरी तरह पक जाए और मुलायम हो जाए, तो ऊपर से थोड़ा सा गरम मसाला और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें। गैस बंद कर दें और सब्जी को गरमागरम रोटी, खस्ता पराठे या सादे उबले हुए चावल के साथ परोसें। यह स्वादिष्ट और सेहतमंद सब्जी आपके भोजन का स्वाद दोगुना कर देगी।
