अगर आप घर पर हेल्दी और झटपट बनने वाला स्नैक ढूंढ रहे हैं, तो काले चने के कबाब एक बेहतरीन ऑप्शन हैं. यह चना कबाब रेसिपी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब है बल्कि प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और मिनरल्स से भी भरपूर है, जो पेट को लंबे समय तक भरा रखने में मदद करती है. वेज होने के बावजूद इसका स्वाद नॉनवेज कबाब को टक्कर देता है, और सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाना बेहद आसान है. काले चने, कुछ मसाले और आसानी से मिलने वाली सामग्री से तैयार होने वाले ये कबाब ग्लूटेन-फ्री और हल्के भी होते हैं, इसलिए शाम के नाश्ते, डिनर या मेहमानों की खातिरदारी, हर मौके के लिए यह परफेक्ट डिश है.
सामग्री की पूरी लिस्ट
इस रेसिपी के लिए सबसे पहले 500 ग्राम काले चने रात भर पानी में भिगोकर तैयार रखें. इसके साथ 100 ग्राम पनीर, एक मीडियम साइज का प्याज, 3 लहसुन की कलियां, 1 इंच अदरक का टुकड़ा और 1 हरी मिर्च की जरूरत होगी. स्वाद बढ़ाने के लिए ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया, 2 हरी इलायची, 3 लौंग, 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा और 5 काली मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है. मिश्रण को अच्छी तरह बांधने के लिए 100 ग्राम भुना हुआ बेसन डाला जाता है. आखिर में 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया, 2 बड़े चम्मच पुदीना, स्वादानुसार नमक और जरूरत के हिसाब से पानी मिलाकर कबाब का पूरा मिश्रण तैयार होता है.
चने उबालने का तरीका
सबसे पहले रातभर भीगे हुए काले चनों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें. अब इन्हें प्रेशर कुकर में डालें और उसमें कटा हुआ प्याज, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, लहसुन, हरी इलायची, अदरक, हरी मिर्च, धनिये के बीज और स्वादानुसार नमक मिला दें. इसके बाद करीब दो कप पानी डालकर कुकर का ढक्कन बंद कर दें और मध्यम आंच पर 4-5 सीटी आने तक चनों को पकने दें. जब चने अच्छी तरह नरम हो जाएं, तो गैस बंद कर दें. कुकर का प्रेशर अपने आप निकल जाने के बाद चनों में मौजूद अतिरिक्त पानी छान लें, ताकि आगे की तैयारी आसानी से की जा सके.
कबाब का मिश्रण तैयार करने की विधि
उबले हुए चनों को छानकर पूरी तरह ठंडा होने दें. इसके बाद इन्हें मिक्सर में डालकर दरदरा या स्मूद, जैसा भी पसंद हो, पीस लें. अब इस पिसे हुए मिश्रण में मैश किया हुआ पनीर, बारीक कटा हरा धनिया, पुदीने की पत्तियां और भुना हुआ बेसन मिलाएं. साथ ही स्वादानुसार नमक और जीरा पाउडर डालकर सारी सामग्री को हाथ से अच्छी तरह गूंथ लें, ताकि मिश्रण एकसार होकर अच्छी तरह बंध जाए. मिश्रण तैयार होने के बाद इसे सीक कबाब का आकार दें या फिर अपनी पसंद के मुताबिक टिक्की जैसा गोल आकार भी दे सकते हैं. आकार देने के बाद कबाब पर हल्का तेल लगाकर उन्हें सेंकने के लिए तैयार रखें.
कबाब सेंकने का सही तरीका
कबाब को आकार देने के बाद एक नॉन-स्टिक तवा या ग्रिल पैन मध्यम आंच पर गर्म करें. इसमें एक चम्मच तेल डालकर पूरे तवे पर अच्छी तरह फैला लें. अब तैयार कबाब को सावधानी से तवे पर रखें और दोनों तरफ से 3-4 मिनट तक सेंकें, जब तक वे सुनहरे और हल्के कुरकुरे न हो जाएं. बीच-बीच में कबाब को पलटते रहें, ताकि वे हर तरफ से बराबर पकें. जब कबाब का रंग गोल्डन ब्राउन हो जाए, तो उन्हें प्लेट में उतार लें.
परोसने का अंदाज़ और सुझाव
काले चने के कबाब को हरी चटनी, प्याज के छल्लों और नींबू के साथ गर्मागर्म परोसें, यह हेल्दी और स्वादिष्ट स्नैक हर किसी को पसंद आएगा. इसका स्वाद धनिया-पुदीने की ताजी चटनी और प्याज के सलाद के साथ कई गुना बढ़ जाता है. घर पर धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, नींबू और मसालों से झटपट चटनी बनाई जा सकती है. गरमागरम कबाब को इस चटनी के साथ मेहमानों को परोसें, वे तारीफ किए बिना नहीं रहेंगे. यह हेल्दी स्नैक शाम की चाय के साथ भी खूब जमता है और बच्चों के टिफिन के लिए भी एक पौष्टिक व स्वादिष्ट ऑप्शन है. प्रोटीन और फाइबर से भरपूर ये कबाब बच्चों और बड़ों, दोनों को बराबर पसंद आएंगे.
