हथेलियों की थाप से तैयार होती है मिथिलांचल की पारंपरिक मोटी रोटी, स्वाद और सेहत का अनूठा मेल

स्थानीय गृहिणी अंजू के अनुसार इस रोटी को बनाने की कला सामान्य रोटी से बेहद अलग है। अंजू बताती हैं कि इस तैयार बहुअनाज आटे को सबसे पहले हल्के गर्म पानी की मदद से गूंथा जाता है। इसके बाद लोई बनाते समय हाथों में थोड़ा पानी लगाया जाता है और फिर दोनों हथेलियों के बीच दबाकर तालियां पीट-पीटकर रोटी को धीरे-धीरे फैलाया और बड़ा किया जाता है। पानी के हल्के स्पर्श से आटा हाथों पर चिपकता नहीं है और बिना बेलन के ही रोटी अपने मनचाहे आकार में आ जाती है।

चूल्हे की आंच और परोसने का देसी अंदाज

इस रोटी का असली सोंधापन मिट्टी के पारंपरिक चूल्हे की आंच पर पकाने से ही निकलकर आता है। गांव-देहात के घरों में चूल्हे की धीमी और स्थिर गर्माहट में इसे दोनों तरफ से अच्छी तरह सेका जाता है, जिससे यह अंदर तक पूरी तरह पक जाती है। चूंकि शहरी जीवनशैली में लोग दोनों हथेलियों के बीच आटे को थपथपाकर रोटी बड़ा करने के इस पारंपरिक हुनर से पूरी तरह वाकिफ नहीं हैं, इसलिए यह कला मुख्य रूप से ग्रामीण रसोइयों तक ही सिमटी दिखाई देती है।

आकार और वजन में यह रोटी इतनी भारी-भरकम होती है कि एक ही रोटी खा लेने के बाद किसी भी व्यक्ति का पेट आसानी से भर जाता है और दूसरी रोटी लेने की नौबत नहीं आती। स्वाद बढ़ाने के लिए इसे नमक, सरसों के तेल, कच्ची हरी मिर्च और कटे हुए प्याज के साथ परोसा जाता है। वहीं कई लोग अपनी रुचि के अनुसार इसे घर के बने तीखे अचार या ताजी पिसी हरी मिर्च की चटनी के साथ खाना पसंद करते हैं। कई अनाजों के पोषक तत्वों से भरपूर होने की वजह से यह सेहत के लिहाज से भी काफी फायदेमंद मानी जाती है।