सुबह के समय जब भागदौड़ ज्यादा हो और समझ न आए कि नाश्ते में क्या बनाया जाए, तो पीली मूंग दाल का इस्तेमाल करके एक बेहतरीन और पौष्टिक डिश तैयार की जा सकती है। यह नाश्ता स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है, क्योंकि इसमें कई तरह की सब्जियों को शामिल किया जाता है। इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा तेल की जरूरत भी नहीं पड़ती है, जिससे यह फिटनेस के प्रति जागरूक लोगों के लिए भी एकदम सही विकल्प बन जाता है। इसे हरी चटनी या सॉस के साथ गरमा-गरम परोसा जा सकता है। आइए जानते हैं इसे घर पर आसानी से तैयार करने की पूरी विधि।
दाल को भिगोकर तैयार करें स्मूथ बैटर
इस स्वादिष्ट नाश्ते की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले धुली हुई पीली मूंग दाल को साफ पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें। इसके बाद इसे पर्याप्त पानी में लगभग दो घंटे के लिए भिगोकर छोड़ दें ताकि दाल अच्छी तरह फूल जाए। जब दाल भीग जाए तो उसका अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकाल दें और उसे एक मिक्सी के जार में ट्रांसफर कर दें। अब जार में थोड़ा सा हल्दी पाउडर, अदरक का एक छोटा टुकड़ा और करीब एक चौथाई कप पानी डालकर इसे पीस लें। दाल का एक बिल्कुल स्मूथ पेस्ट तैयार करके इसे एक बड़े बर्तन में निकाल लें। यदि बैटर की कंसिस्टेंसी बहुत ज्यादा गाढ़ी लगे, तो इसमें थोड़ा सा पानी मिलाकर इसे सही कर लें।
सब्जियों और मसालों का लगाएं स्वाद का तड़का
तैयार किए गए मूंग दाल के मिश्रण में अब अपनी पसंद और जरूरत के हिसाब से बारीक कटा हुआ प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर मिलाएं। इसके अलावा इसमें कद्दूकस की हुई गाजर, हरा धनिया, बारीक कटी हरी मिर्च और कुछ ताजे कढ़ी पत्ते भी डालें। स्वाद को और ज्यादा बढ़ाने के लिए इसमें साबुत जीरा, चिली फ्लेक्स और नमक की सही मात्रा मिलाएं। इन सारी सामग्री को आपस में अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाले और सब्जियां बैटर में एकसार हो जाएं। बैटर की कंसिस्टेंसी ऐसी होनी चाहिए कि यह न तो बहुत ज्यादा पतला हो और न ही इतना गाढ़ा कि पैन पर आसानी से न फैल सके। चम्मच से उठाने पर यह आसानी से गिर जाना चाहिए।
फ्रूट सॉल्ट से पैनकेक को दें स्पंजी टेक्सचर
अगर आप इस पैनकेक को एकदम हल्का, फूला हुआ और स्पंजी बनाना चाहते हैं, तो इसे सेंकने से ठीक पहले बैटर में फ्रूट सॉल्ट मिलाना एक बढ़िया तरीका है। एक शैशे फ्रूट सॉल्ट को बैटर में डालें और उसके ऊपर से थोड़ा सा पानी डालकर हल्के हाथों से मिला लें। इस मिश्रण को मिलाने के बाद बहुत ज्यादा देर तक फेंटने की आवश्यकता नहीं होती है। फ्रूट सॉल्ट मिलाने के तुरंत बाद ही बैटर का इस्तेमाल कर लेना चाहिए ताकि इसके अंदर की एयर बनी रहे और पैनकेक का सही फुलाव मिल सके।
कम तेल में पैनकेक को ऐसे करें परफेक्ट तरीके से सेकें
अब एक नॉन-स्टिक पैन या कड़ाही को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें। जब तेल हल्का गर्म हो जाए तो चाहें तो इसमें राई और कुछ कढ़ी पत्तों का तड़का लगा सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और बढ़ जाएगा। इसके बाद आंच को धीमा कर दें और एक बड़ा चम्मच भरकर बैटर पैन के बीच में डालें तथा हल्के हाथों से गोल आकार में फैला दें। इसके ऊपर से थोड़े से सफेद तिल छिड़क दें ताकि इसका लुक और क्रंच दोनों बेहतर हो जाएं। अब पैन को किसी ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर इसे करीब तीन से चार मिनट तक पकने दें। जब नीचे की सतह अच्छी तरह सिक जाए और किनारे हल्के सुनहरे दिखने लगें, तो इसे बेहद सावधानी के साथ पलट दें। दूसरी तरफ भी थोड़ा सा तेल लगाकर इसे सुनहरा और हल्का क्रिस्पी होने तक अच्छी तरह सेक लें।
सर्व करने का सही तरीका और खास टिप्स
दोनों तरफ से बढ़िया तरीके से सिक जाने के बाद इस पौष्टिक मूंग दाल पैनकेक को पैन से बाहर निकालकर प्लेट में रख लें। इसे आप अपनी पसंद के अनुसार हरी चटनी, ताजे दही या टोमैटो केचप के साथ गरमा-गरम परोस सकते हैं। यदि आप इसे घर के छोटे बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो तीखेपन को संतुलित करने के लिए इसमें हरी मिर्च की मात्रा को कम या पूरी तरह से स्किप भी किया जा सकता है। कम तेल में तैयार होने वाला यह नाश्ता सुबह की शुरुआत के लिए एकदम परफेक्ट है।
