पारंपरिक भारतीय व्यंजनों में दाल बाटी का अपना एक खास स्थान है, लेकिन अगर आप नियमित खान-पान में पोषण का स्तर बढ़ाना चाहते हैं तो मूंग दाल की बाटी एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है। पीली मूंग दाल प्रोटीन का समृद्ध स्रोत मानी जाती है, जिससे यह व्यंजन न केवल खाने में बेहद स्वादिष्ट लगता है बल्कि शरीर के पोषण संतुलन को भी बेहतर बनाता है। सामान्य तौर पर बाटी बनाने के लिए पारंपरिक कंडे या भारी ओवन की जरूरत समझी जाती है, परंतु इस पौष्टिक बाटी को रसोई में मौजूद साधारण अप्पे पैन की मदद से बेहद कम समय और आसानी से तैयार किया जा सकता है।
जरूरी सामग्री का माप
इस हाई प्रोटीन बाटी को तैयार करने के लिए रसोई के बुनियादी मसालों और सामग्रियों की आवश्यकता होती है। मुख्य सामग्री के तौर पर एक कप पीली मूंग दाल (भिगोई हुई) और एक कप गेहूं का आटा लिया जाता है। इसके साथ ही दो बड़े चम्मच घी, एक छोटा चम्मच अजवाइन, एक चुटकी हींग, दो बारीक कटी हुई हरी मिर्च और दो बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया शामिल करें। सूखे मसालों में आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर, आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर, स्वादानुसार नमक और आवश्यकतानुसार पानी की जरूरत होती है।
दाल भिगोने और पीसने की तैयारी
बाटी बनाने की प्रक्रिया की शुरुआत दाल को सही तरीके से तैयार करने से होती है। सबसे पहले एक कप पीली मूंग दाल को साफ पानी में करीब सात से आठ घंटे के लिए भिगोकर रख देना चाहिए। निर्धारित समय पूरा होने के बाद दाल से अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकाल लें। इसके बाद भीगी हुई दाल को मिक्सर जार में डालकर पीसें। दाल को पीसते वक्त यह विशेष ध्यान रखना जरूरी है कि पेस्ट एकदम महीन न बने, बल्कि उसे दरदरा ही रखा जाए। दाल का यह दरदरापन तैयार होने वाली बाटी को एक बेहतरीन और कुरकुरा टेक्सचर प्रदान करता है।
मसाले मिलाना और आटा तैयार करना
दरदरी पिसी हुई मूंग दाल को एक बड़े बर्तन में निकालें। अब इसमें गेहूं का आटा, दो बड़े चम्मच घी, एक छोटा चम्मच अजवाइन, एक चुटकी हींग, दो बारीक कटी हरी मिर्च और कटा हुआ हरा धनिया डालें। इसके बाद हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाते हुए जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। आटा तैयार होने के बाद उसे ढककर लगभग दस मिनट के लिए सेट होने के लिए छोड़ दें, ताकि सभी मसाले और सामग्री आपस में अच्छी तरह रच-बस जाएं।
अप्पे पैन में बाटी सेकने का तरीका
जब आटा दस मिनट में सेट हो जाए, तो उससे मध्यम आकार की लोइयां तोड़ लें। प्रत्येक लोई को पहले बेल लें और फिर उसे रोल करते हुए गोल बाटी का आकार दें। इसके बाद गैस पर अप्पे पैन चढ़ाएं और उसके हर सांचे में थोड़ा घी लगाएं। तैयार की गई बाटी को सांचों में रखें और गैस की आंच को मध्यम रखें। बाटी को धीमी और मध्यम आंच पर पलट-पलट कर चारों तरफ से तब तक सेकें जब तक कि वह बाहर से सुनहरी और अंदर तक अच्छी तरह पक न जाए। धीमी आंच पर पकाने से बाटी भीतर तक कच्ची नहीं रहती। सुनहरी और कुरकुरी सिक जाने के बाद इस गरमा-गरम मूंग दाल बाटी को बैंगन के भर्ता के साथ परोसें।
