दिवाली का त्योहार मिठाइयों के बिना अधूरा सा लगता है, लेकिन रिफाइंड चीनी से बनी चीजें अक्सर घर के सभी सदस्यों की सेहत को ध्यान में रखते हुए नहीं खाई जा सकती हैं, जिससे कई बार खुशियां थोड़ी फीकी लगने लगती हैं। ऐसे में इस बार के पावन पर्व पर कुछ ऐसा तैयार किया जा सकता है जो स्वाद में लाजवर्ब होने के साथ-साथ शरीर के लिए बेहद पौष्टिक और गुणकारी भी हो। इस खास मौके पर घर पर ही खजूर पाक जरूर ट्राई करें, जिसे बिना किसी चाशनी के बहुत ही आसानी से बनाया जा सकता है। इस शानदार मिठाई में भरपूर मात्रा में आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटैशियम और फास्फोरस जैसे जरूरी तत्व पाए जाते हैं, जो सर्दियों के मौसम में शरीर के लिए बहुत फायदेमंद माने जाते हैं।
खजूर पाक बनाने के लिए जरूरी सामग्री और तैयारी
इस सेहतमंद मिठाई को तैयार करने के लिए सबसे पहले बाजार से 500 ग्राम अच्छी क्वालिटी के खजूर लेकर आएं। यदि संभव हो तो बिना बीज यानी सीडलेस खजूर का ही इस्तेमाल करें, और यदि ऐसे खजूर न मिल पाएं तो घर पर ही खजूर से गुठली निकालकर उन्हें मिक्सर में पीस लें। इसके अलावा थोड़ा सा नारियल का बूरा, 50 ग्राम बादाम, 50 ग्राम काजू, 50 ग्राम पिस्ता और 50 ग्राम अखरोट की आवश्यकता होगी। इस मिठाई का असली स्वाद और मज़ा इसमें डाले जाने वाले ड्राई फ्रूट्स से ही आता है। बादाम, काजू, अखरोट और पिस्ता को चाकू की मदद से बारीक काट लें, लेकिन इस बात का विशेष ध्यान रखें कि इन्हें बहुत ज्यादा बारीक बिल्कुल न करें ताकि मुंह में इनका क्रंच बना रहे।
ड्राई फ्रूट्स और गोंद को भूनने की प्रक्रिया
अब गैस पर एक कढ़ाही रखें और उसमें दो बड़ी चम्मच शुद्ध घी डालें। जब घी हल्का सा गर्म हो जाए तब इसमें एक चौथाई कप गोंद मिला लें। इसी दौरान कटी हुई मेवे जैसे काजू, बादाम और अखरोट को भी कढ़ाही में डाल दें और इन सबको लगातार चलाते हुए 4 से 5 मिनट तक अच्छी तरह भून लें। इसके बाद इन सभी रोस्टेड मेवों को एक प्लेट में निकालकर अलग रख लें। ड्राई फ्रूट्स आप अपनी जरूरत और पसंद के हिसाब से कम या ज्यादा भी ले सकते हैं। मेवे खाने से शरीर को जबरदस्त ताकत मिलती है, जबकि गोंद में भरपूर मात्रा में घुलनशील फाइबर पाया जाता है जो पेट की कब्ज, गैस और एसिडिटी जैसी समस्याओं को दूर करने में बहुत मदद करता है और साथ ही हड्डियों तथा जोड़ों को मजबूत बनाता है।
खजूर को भूनकर पेस्ट में मेवे मिलाना
सारे ड्राई फ्रूट्स कढ़ाही से निकालने के बाद जो घी बच जाए, उसी में नारियल का बुरादा और एक बड़ी चम्मच खसखस डालकर भून लें, जिसे कई लोग पोस्ता दाना भी कहते हैं। इस तरह से सारे मेवे भुनकर पूरी तरह तैयार हो जाते हैं। अब गैस की आंच को धीमा करके कढ़ाही में एक बार फिर से एक बड़ी चम्मच घी डालें और इसमें खजूर को डालकर अच्छी तरह भूनें ताकि इसका सारा कच्चापन दूर हो जाए। खजूर को पकने में थोड़ा समय लगता है इसलिए इसे कछी से दबा-दबाकर कढ़ाही पर अच्छे से फैलाते हुए पकाना चाहिए। इसके बाद भुने हुए मेवों को इस खजूर के पेस्ट में अच्छी तरह से मिला लें। थोड़ी ही देर में सारे मेवे खजूर के पेस्ट के साथ एकसार हो जाएंगे।
अब इस तैयार मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लें, लेकिन प्लेट में निकालने से पहले उस पर हल्का सा घी जरूर लगा लें ताकि मिठाई चिपके नहीं। अब प्लेट में इस मिश्रण को अच्छी तरह से फैलाते हुए चारों तरफ से सेट कर लें। जब मिठाई पूरी तरह से ठंडी होकर सेट हो जाए तो इसके मनचाहे आकार में पीस काट लें। इस आसान विधि से बिना किसी गुड़ या चीनी के बेहद स्वादिष्ट और पौष्टिक मिठाई बनकर तैयार हो जाती है। इसके अलावा यदि आप चाहें तो इस खजूर और मेवे के मिश्रण का एक बेहतरीन रोल भी तैयार कर सकते हैं। घी में भुने हुए इस मिश्रण को कढ़ाही में ही थोड़ा ठंडा होने दें और जब यह अच्छे से छूने लायक हो जाए तो हाथों की सहायता से इसका एक लंबा रोल बना लें। रोल बनाते समय आप बचे हुए मेवे और भुनी हुई खसखस का ऊपर से इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे खजूर पाक देखने और खाने में दोनों ही रूपों में और भी ज्यादा शानदार लगेगा। अब इस तैयार रोल को एक से दो घंटे के लिए फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें और फिर बाहर निकालकर इसके टुकड़े काट लें। इस प्रकार से बनाई गई खजूर पाक की यह रेसिपी घर के सभी सदस्यों को बेहद पसंद आएगी।
