सर्दियों के दिनों में घरों में मेथी के पराठे और आलू-मेथी की सब्जी बनना आम बात है। हरी मेथी को सेहत के लिए किसी अमृत से कम नहीं माना जाता है, क्योंकि इसमें फाइबर, आयरन, कैल्शियम और विटामिन्स प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। इसकी तासीर गर्म होती है जो जोड़ों के दर्द में राहत देती है और सूजन को कम करती है। इसके अलावा, यह त्वचा, बालों के साथ-साथ शरीर में खून की कमी को दूर करने में भी मददगार होती है। हालांकि, कई लोगों को मेथी का कड़वा स्वाद बिल्कुल पसंद नहीं आता है, जिसकी वजह से वे इससे दूरी बना लेते हैं। अगर आप भी इस समस्या से परेशान हैं, तो एक बार इस अनोखे और आसान तरीके से मेथी की सब्जी तैयार करके देखिए। यह इतनी स्वादिष्ट बनकर तैयार होती है कि जो लोग मेथी खाना पसंद नहीं करते, वे भी इसे मांग-मांगकर खाएंगे और यह आपकी रसोई की सबसे पसंदीदा डिश बन जाएगी।
मेथी तैयार करने और मसाला पेस्ट बनाने की विधि
इस मसालेदार और बेहद स्वादिष्ट मेथी की सब्जी को बनाने के लिए सबसे पहले ताजी हरी मेथी लें। इसे दो से तीन बार साफ पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि इसकी सारी मिट्टी निकल जाए। इसके बाद इसे एक छन्नी में रखकर कुछ देर के लिए पंखे के नीचे रख दें, जिससे इसका सारा अतिरिक्त पानी आसानी से निकल जाए और मेथी को काटना बहुत आसान हो जाए। आप चाहें तो इसके डंठल हटाकर केवल मुलायम पत्तों का इस्तेमाल कर सकते हैं। अब मेथी के बंच को इकट्ठा करके बारीक काट लें। इसके बाद एक पैन में दो चम्मच मूंगफली के दाने डालकर हल्का सा रोस्ट कर लें। फिर दो चम्मच चना दाल और दो चम्मच सफेद तिल लें और इन सभी चीजों को अच्छी तरह से भून लें। जब यह मिश्रण भुन जाए तो इसे एक मिक्सर जार में निकालें, थोड़ा सा पानी मिलाएं और पीसकर एक चिकना पेस्ट तैयार कर लें।
ग्रेवी तैयार करने के चरण
अब एक कढ़ाही लें और उसमें दो चम्मच तेल डालें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए तो उसमें एक चम्मच जीरा डालें। इसके बाद इसमें बारीक कटी हुई लहसुन की 5-6 कलियां मिला दें। मेथी की सब्जी में लहसुन का इस्तेमाल करने से इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। जब लहसुन हल्का सुनहरा हो जाए तो इसमें एक बारीक कटा हुआ प्याज डाल दें और इसे भून लें। प्याज के भुन जाने पर इसमें एक बारीक कटा हुआ टमाटर मिला दें और साथ ही एक चम्मच नमक भी डाल दें। अब कढ़ाही को कुछ देर के लिए ढंक दें ताकि टमाटर जल्दी और अच्छी तरह से पक जाएं। जब टमाटर पूरी तरह से सॉफ्ट हो जाएं तो उन्हें थोड़ा सा मैश कर लें, ताकि सब्जी में टमाटर के बड़े टुकड़े दिखाई न दें और ग्रेवी का टेक्सचर बहुत ही शानदार और रिच बने।
अब इस मिश्रण में दो सूखी लाल साबुत मिर्च डालें। इसके बाद एक चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च और आधा चम्मच सामान्य लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। इन सभी मसालों को अच्छी तरह से भून लें ताकि मसालों से खुशबू आने लगे। मसालों के भूनने के बाद इसमें पहले से तैयार किया गया मूंगफली, चना दाल और सफेद तिल का पेस्ट मिला दें। इस पेस्ट को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर अच्छी तरह पकाएं। पेस्ट को तब तक भूनना है जब तक यह किनारे से तेल न छोड़ने लगे। जब पेस्ट से तेल अलग होने लगे तब इसमें आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं और कढ़ाही को धीमी आंच पर ढंककर पकने के लिए छोड़ दें।
मेथी पकाने और अंतिम तैयारी
अब एक दूसरे पैन में बटर की एक टिक्की डालें। अगर आपके पास बटर न हो तो आप घी का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। इसमें लहसुन की 4-5 कलियां डालें और जब लहसुन हल्की सी भुन जाए तो इसमें बारीक कटी हुई हरी मेथी मिला दें। साथ ही इसमें स्वादानुसार नमक भी डाल दें। अब इसे लगातार चलाते रहें और महज दो मिनट में ही हरी मेथी का सारा पानी सूख जाएगा और यह पककर पूरी तरह तैयार हो जाएगी। इसके बाद इस पकी हुई हरी मेथी को ग्रेवी वाली कढ़ाही में ट्रांसफर कर दें। हरी मेथी को ग्रेवी के साथ अच्छी तरह मिला लें और फिर कढ़ाही को ढंककर दो से तीन मिनट के लिए पकने दें। कुछ ही मिनटों में ग्रेवी से तेल अपने आप अलग होने लगेगा।
अंत में इसमें आधा चम्मच गरम मसाला, आधा चम्मच चीनी और आधा चम्मच रोस्टेड सफेद तिल मिलाएं। इन सभी चीजों को मिलाने के बाद सब्जी को दो मिनट के लिए और पकाएं ताकि सारे फ्लेवर आपस में अच्छी तरह घुल-मिल जाएं। अब आपकी बेहद मसालेदार और स्वादिष्ट मेथी की सब्जी बनकर तैयार है। इस आसान और अनोखी रेसिपी को अपने घर पर जरूर ट्राई करें, यह सभी को बहुत पसंद आएगी।
