यदि आप रोज के खाने में कुछ नया और हेल्दी जोड़ना चाहते हैं, तो आंवले की यह खास रेसिपी आपके लिए एकदम सही विकल्प है। आमतौर पर घरों में आंवले का अचार तो बनता ही रहता है, लेकिन इसकी गुड़ वाली खट्टी-मीठी चटनी खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है। इसे तैयार करना बेहद आसान है और खास बात यह है कि आप इसे एक बार बनाकर दो से तीन महीने तक आराम से स्टोर करके रख सकते हैं। भोजन के साथ इस चटनी को परोसने से रोटियों का स्वाद दोगुना हो जाता है और लोग सामान्य से ज्यादा खाना पसंद करते हैं।
यह पारंपरिक रेसिपी स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी किसी वरदान से कम नहीं है। नियमित रूप से इसका सेवन करने से घुटनों और कमर के दर्द में काफी राहत मिलती है। इसके अलावा, यह बालों को प्राकृतिक रूप से काला और घना बनाने में भी मददगार साबित होती है। त्वचा और चेहरे पर चमक वापस लाने के लिए भी इसे फायदेमंद माना गया है। आइए जानते हैं कि इस स्वादिष्ट और सेहतमंद लौंजी को घर पर किस तरह आसानी से बनाया जा सकता है।
आंवला तैयार करने की सही विधि
इस रेसिपी को बनाने के लिए बाजार से बड़े आकार के आंवले खरीदकर लाएं। सबसे पहले इन आंवलों को साफ पानी से दो-तीन बार अच्छी तरह धो लें ताकि सारी धूल-मिट्टी निकल जाए। धोने के बाद इन्हें किसी साफ कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें, जिससे आंवलों का कसैलापन कुछ हद तक कम हो जाता है। अब गैस पर एक कढ़ाही में पानी गर्म होने के लिए रख दें। जब पानी में अच्छी तरह गर्माहट आ जाए, तब उसमें एक-दो नीम के टुकड़े डाल दीजिए।
आंवलों को पकाने के लिए आप चाहें तो स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं या फिर धीमी आंच पर इन्हें भाप में पका सकते हैं। यदि स्टीमर उपलब्ध न हो, तो आप किसी जाली वाली थाली का इस्तेमाल करके भी आंवलों को स्टीम कर सकते हैं। अच्छी तरह पकने के बाद इन्हें एक अलग थाली में निकाल लें और पूरी तरह ठंडा होने दें। जब ये ठंडे हो जाएं, तब इन्हें कद्दूकस यानी ग्रेट कर लीजिए। भाप में पकाने की वजह से आंवले बहुत ही आसानी से कद्दूकस हो जाते हैं।
पकाने की प्रक्रिया और सामग्री का माप
अब गैस पर एक स्टील की कढ़ाही चढ़ाएं और उसे हल्का गर्म होने दें। कढ़ाही गर्म होने पर उसमें दो चम्मच घी डालिए। जब घी पूरी तरह पिघल जाए, तब कद्दूकस किया हुआ आंवला उसमें मिला दीजिए। अब आंवले को घी के साथ अच्छी तरह मिलाते हुए भून लें। इसके बाद इसमें छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ 350 ग्राम गुड़ मिलाएं। टुकड़े छोटे करने से गुड़ बहुत जल्दी पिघल जाता है। गुड़ के साथ ही इसमें 150 ग्राम पिसी हुई चीनी भी डाल दीजिए।
अपनी पसंद के अनुसार आप चाहें तो इस रेसिपी को केवल गुड़ से, केवल चीनी से या फिर मिश्री से भी तैयार कर सकते हैं। बस इस बात का ध्यान रखना जरूरी है कि जितने आंवले लें, उतनी ही मात्रा में गुड़ या चीनी का इस्तेमाल करें। अब इन सभी चीजों को आपस में अच्छी तरह मिला लें और आंच को धीमा करके पकने दें। कुछ ही देर में गुड़, चीनी और आंवला पूरी तरह पिघलकर आपस में घुल-मिल जाएंगे और एक बेहतरीन चटनी का रूप लेने लगेंगे।
मसालों का मेल और स्टोरेज
इस चटनी को और अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए इसमें कुछ खास मसाले जोड़ने होंगे। इसमें एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर डालें, सुंदर रंग के लिए एक छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च मिलाएं, मिठास को संतुलित करने के लिए एक छोटी चम्मच काला नमक डालें और साथ ही एक चम्मच सोंठ पाउडर भी मिला दीजिए। अब इन सभी मसालों को अच्छी तरह चलाते हुए धीमी आंच पर चटनी को पकने दें।
चटनी को धीमी आंच पर तीन से चार मिनट तक और पकाएं, इससे ज्यादा नहीं पकाना है। चाशनी में हल्का सा चिपचिपापन आ जाना चाहिए। जब चाशनी का तार बनने लगे, तो समझ लीजिए कि आपकी चटनी बिल्कुल तैयार है। स्वाद को और ज्यादा बढ़ाने के लिए अंत में आधा चम्मच गरम मसाला और इतनी ही यानी आधा छोटी चम्मच इलायची पाउडर मिला लें। सबसे आखिर में इसमें खरबूजे के बीज डाल दीजिए। इस तरह आपकी सेहतमंद आंवला लौंजी तैयार हो जाती है। जब यह पूरी तरह ठंडी हो जाए, तो इसे कांच के जार में भरकर रख सकते हैं और रोज सुबह एक चम्मच इसका सेवन कर सकते हैं।
