सुबह के वक्त जब कुछ टेस्टी और हल्का-फुल्का नाश्ता करने की इच्छा हो, तो दक्षिण भारतीय व्यंजन हमेशा से एक बेहतरीन पसंद रहे हैं। आमतौर पर पारंपरिक तरीके से उत्तपम बनाने के लिए चावल और उड़द की दाल को रातभर भिगोने और फिर उसके बैटर को खमीर होने के लिए घंटों रखने की जरूरत होती है, जिसके लिए पहले से काफी प्लानिंग करनी पड़ती है। लेकिन अगर आपके पास समय की कमी है, तो बिना किसी झंझट के दही और सूजी की मदद से बहुत ही कम समय में स्वादिष्ट उत्तपम तैयार किया जा सकता है। इस तुरंत बनने वाली विधि की सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें घंटों इंतजार नहीं करना पड़ता और सही तरीके से पकाने पर यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से एकदम मुलायम बनता है।
इंस्टेंट उत्तपम के लिए जरूरी सामग्री
इस आसान और पौष्टिक नाश्ते को बनाने के लिए आपको एक कप सूजी और आधा कप ताजे दही की आवश्यकता होगी। इसके अलावा बैटर तैयार करने के लिए जरूरत के मुताबिक पानी, आधा छोटा चम्मच नमक और थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर की जरूरत पड़ेगी। उत्तपम को रंग-बिरंगा और स्वादिष्ट बनाने के लिए एक छोटा प्याज, एक टमाटर, एक शिमला मिर्च और थोड़ा सा हरा धनिया बारीक काट लें। अगर आपको थोड़ा तीखा खाना पसंद है, तो आप इसमें बारीक कटी हरी मिर्च भी मिला सकते हैं और स्वाद को बढ़ाने के लिए थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ अदरक भी शामिल कर सकते हैं।
सूजी का बैटर तैयार करने का तरीका
सबसे पहले एक बड़े मिक्सिंग बाउल में सूजी और दही डालकर दोनों को अच्छी तरह से आपस में मिला लें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और लगातार चलाते हुए एक गाढ़ा लेकिन आसानी से फैलने वाला बैटर तैयार करें। जब यह मिश्रण पूरी तरह से एकसार हो जाए, तो बाउल को ढककर लगभग 15 से 20 मिनट के लिए एक तरफ रख दें। यह कदम बेहद महत्वपूर्ण है क्योंकि इस दौरान सूजी पानी को सोखकर अच्छी तरह से फूल जाती है। तय समय के बाद बैटर को दोबारा चेक करें; अगर सूजी के फूलने के कारण बैटर बहुत ज्यादा गाढ़ा हो गया है, तो इसमें थोड़ा सा पानी और मिलाकर इसकी कंसिस्टेंसी को ठीक कर लें।
मसाले और सब्जियां मिलाने की प्रक्रिया
बैटर के तैयार होने के बाद, इसमें स्वाद के अनुसार नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें। इसी समय आप चाहें तो कद्दूकस किया हुआ अदरक भी इसमें मिला सकते हैं। इसके बाद, बारीक कटे हुए प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च और हरे धनिए को बैटर में डालकर अच्छी तरह मिला लें। यहां इस बात का विशेष ध्यान रखें कि सब्जियों की मात्रा बहुत ज्यादा न हो, क्योंकि अधिक सब्जियां होने से बैटर को तवे पर फैलाने में मुश्किल आ सकती है और पलटते समय उत्तपम के टूटने का डर रहता है।
तवे पर सेंकने की विधि
अब गैस पर एक नॉन-स्टिक तवा गर्म करें और उस पर थोड़ा सा कुकिंग ऑयल डालकर चारों तरफ फैला दें। गर्म तवे के बीच में एक बड़ी करछी भरकर तैयार बैटर डालें। इसे बहुत ज्यादा पतला न फैलाएं, क्योंकि उत्तपम थोड़ा मोटा ही अच्छा लगता है। इसके ऊपर थोड़ी और कटी हुई सब्जियां डालें और चमचे या स्पैचुला की मदद से हल्के हाथों से दबा दें ताकि वे बैटर से चिपक जाएं। अब उत्तपम के किनारों पर थोड़ा सा तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर पकने दें। जब निचला हिस्सा सुनहरा और क्रिस्पी होने लगे, तो इसे सावधानी से पलट दें। दूसरी तरफ भी इसे कुछ मिनटों तक अच्छी तरह पकाएं। अगर आप ज्यादा क्रिस्पी उत्तपम खाना चाहते हैं, तो दोनों तरफ थोड़ा सा तेल लगाकर मध्यम आंच पर थोड़ी देर और सेंकें और गरमा-गरम परोसें।
