21 जून को फादर्स डे मनाया जा रहा है। यह खास दिन हर उस पिता को समर्पित है जो अपने बच्चों की खुशियों के लिए दिन-रात मेहनत करते हैं। ऐसे में बच्चों का भी फर्ज बनता है कि वे अपने पापा को कुछ खास महसूस कराएं। अगर आपके पिता को मीठा खाने और आम का शौक है, तो इस बार उन्हें बाहर ले जाने के बजाय अपने हाथों से कुछ स्पेशल बनाकर खिलाएं। गर्मियों के इस मौसम में रसीले आमों से तैयार होममेड मैंगो फालूदा एक बेहतरीन और हेल्दी डेजर्ट विकल्प हो सकता है।
इस लाजवाब और रिफ्रेशिंग मैंगो फालूदा की आसान रेसिपी मशहूर शेफ कुणाल कपूर ने अपने यूट्यूब चैनल कुणाल कपूर पर साझा की है। ठंडी-ठंडी क्रीमी रबड़ी, मैंगो फालूदा सेवई, भीगे हुए सब्जा के बीज और वनीला आइसक्रीम का यह बेहतरीन मेल आपके पापा के चेहरे पर एक प्यारी सी मुस्कान ला देगा। आइए जानते हैं इसे बनाने की पूरी सामग्री और बेहद सरल विधि।
मैंगो फालूदा के लिए आवश्यक सामग्रियां
इस स्वादिष्ट डेजर्ट को तैयार करने के लिए आपको नीचे दी गई चीजों की जरूरत होगी:
रबड़ी बनाने के लिए (मात्रा 250 ग्राम)
- फुल फैट दूध
- चीनी (स्वादानुसार)
- इलायची पाउडर
- गुलाब जल (1 छोटा चम्मच, वैकल्पिक)
फालूदा और कस्टर्ड मिक्सचर के लिए
- फ्रेश पका हुआ आम (1 पीस)
- बारीक चीनी
- वनीला कस्टर्ड पाउडर (पानी डालने से पहले 1 कप)
- पिसी हुई चीनी (2 बड़े चम्मच)
- ठंडा पानी और बर्फ का पानी (एक बड़े कटोरे में)
सजावट और असेंबलिंग के लिए
- गुलाब का सिरप
- भीगे हुए सब्जा के बीज
- कटे हुए आम के टुकड़े
- वनीला आइसक्रीम (1 स्कूप)
- टूटी-फ्रूटी
- कटे हुए मेवे (पिस्ता, काजू, बादाम और किशमिश)
मैंगो फालूदा बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
क्रीमी रबड़ी तैयार करना
सबसे पहले एक भारी तले वाले पैन में फुल फैट दूध डालकर उबलने के लिए रख दें। जब दूध में उबाल आ जाए, तो आंच को मध्यम कर दें और इसे धीरे-धीरे गाढ़ा होने दें। बीच-बीच में दूध को चलाते रहें ताकि वह बर्तन के तले में न चिपके। अब इसमें चीनी मिला दें और हल्की आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दूध उबलकर अपनी मूल मात्रा का एक-चौथाई न रह जाए। इसके बाद गैस बंद कर दें। मिक्सी में इलायची पीसकर बनाया गया पाउडर इसमें डालें। यदि आप चाहें तो इसमें एक छोटा चम्मच गुलाब जल भी मिला सकते हैं। आपकी गाढ़ी और टेस्टी रबड़ी तैयार है, इसे ठंडा होने के लिए रख दें।
मैंगो फालूदा सेवई बनाने की प्रक्रिया
सबसे पहले एक ताजा आम लें, उसे छीलकर उसका गूदा (पल्प) निकाल लें और एक कटोरी में रख लें। इस पल्प को मिक्सर ग्राइंडर में डालकर अच्छी तरह पीस लें ताकि स्मूथ प्यूरी बन जाए। अब इस प्यूरी में थोड़ी बारीक चीनी, कस्टर्ड पाउडर और जरूरत के अनुसार धीरे-धीरे थोड़ा पानी डालते हुए अच्छी तरह मिलाएं। इस तैयार मिश्रण को एक पैन में डालें और धीमी आंच पर गैस चालू करके लगातार चलाते हुए पकाएं। धीरे-धीरे यह मिश्रण पारदर्शी और गाढ़ा होने लगेगा।
अब एक फालूदा बनाने वाली मशीन लें और इस गर्मागर्म आम के गाढ़े मिश्रण को मशीन के अंदर भरें। एक बड़े बर्तन में एकदम ठंडा बर्फ का पानी तैयार रखें। अब मशीन की मदद से आम के इस मिश्रण को सीधे बर्फ वाले पानी में दबाते हुए निकालें जिससे सुंदर फालूदा सेवइयां बन जाएं। इसे बिना छुए लगभग पांच मिनट के लिए बर्फ के पानी में ही छोड़ दें ताकि यह अच्छी तरह सेट हो जाए।
गिलास में ऐसे करें लाजवाब असेंबलिंग
अब इस शानदार डेजर्ट को परोसने के लिए एक सुंदर कांच का लंबा गिलास लें। सबसे पहले गिलास के निचले हिस्से में थोड़ा सा गुलाब का सिरप डालें। इसके बाद तैयार की गई ठंडी रबड़ी की एक परत बिछाएं। अब पानी से छानकर आम का फालूदा डालें और ऊपर से भीगे हुए सब्जा के बीज की एक परत लगाएं। इसके ऊपर कटे हुए ताजे आम के टुकड़े डालें। एक बार फिर से थोड़ी सी रबड़ी और आम का फालूदा डालें। सबसे ऊपर वनीला आइसक्रीम का एक बड़ा स्कूप रखें। अंत में इसे टूटी-फ्रूटी और बारीक कटे हुए पिस्ता, काजू, बादाम व किशमिश से सजाकर ठंडा-ठंडा परोसें।
