बात जब शाम के नाश्ते की हो या तीखे, खट्टे और मीठे जायके की, तो पापड़ी चाट का ख्याल मन में सबसे पहले आता है। झारखंड के जमशेदपुर शहर के बाजारों में मिलने वाली पापड़ी चाट अपने बेहतरीन स्वाद और मसालों के अनूठे मेल के लिए काफी प्रसिद्ध है। कुरकुरी पापड़ी, ठंडा मीठा दही, हरी और इमली की चटनियां मिलकर इसे बेहद लाजवाब बना देती हैं। अगर आप भी स्ट्रीट वेंडर्स जैसा वही असली जायका घर पर चखना चाहते हैं, तो इसे बहुत ही कम सामग्री और आसान तरीकों से अपनी रसोई में तैयार कर सकते हैं।
पापड़ी बनाने की सामग्री और सही तरीका
चाट का सबसे मुख्य आधार उसकी कुरकुरी पापड़ी होती है। इसे तैयार करने के लिए आप अपनी पसंद के अनुसार मैदा या गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं। एक बर्तन में आटा लें और उसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं। पापड़ी को खस्ता बनाने के लिए इसमें तेल या शुद्ध घी का मोयन सही मात्रा में मिलाना जरूरी है। मोयन को आटे में अच्छी तरह मसलकर मिला लें, ताकि आटा हाथों में बांधने पर हल्का बंधने लगे।
इसके बाद बिल्कुल थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए काफी सख्त आटा गूंथकर तैयार करें। ध्यान रखें कि आटा जितना सख्त होगा, पापड़ी उतनी ही कुरकुरी बनेगी। गूंथे हुए आटे को किसी कपड़े या ढक्कन से ढककर लगभग 15 से 20 मिनट के लिए सेट होने छोड़ दें। समय पूरा होने पर आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और बेलन की मदद से उन्हें पतली पूरी के आकार में बेल लें। अब एक कांटे यानी फ़ॉर्क की मदद से बेली गई पूरियों पर छोटे-छोटे छेद कर दें। ऐसा करने से तलते वक्त पापड़ियां पूरियों की तरह फूलेंगी नहीं और एकदम खस्ता बनेंगी।
तलने का राज और विकल्प
एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल के मध्यम गरम होते ही पापड़ियों को उसमें डालें। पापड़ियों को तलते समय आंच को हमेशा धीमी या मध्यम ही रखें। तेज आंच पर तलने से पापड़ी ऊपर से तो तुरंत लाल हो जाएगी, लेकिन अंदर से कच्ची रह जाएगी और ठंडी होने के बाद नरम पड़ जाएगी। इसलिए उन्हें धीमी आंच पर उलट-पुलट करते हुए हल्का सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेकें। तली हुई पापड़ियों को निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए। अगर आपके पास समय कम है, तो आप बाजार में मिलने वाली तैयार पापड़ी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
दही और दो खास चटनियां
पापड़ी चाट का असली स्वाद उसकी चटनियों और दही के मेल पर निर्भर करता है। इसके लिए ताजा और गाढ़ा दही लें। दही को अच्छी तरह फेंट लें ताकि वह चिकना हो जाए। इसमें थोड़ा सा काला नमक और हल्की सी चीनी मिलाकर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
हरी चटनी बनाने के लिए ताजा हरा धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा नीबू का रस मिलाकर मिक्सी में बारीक पीस लें। नीबू का रस चटनी का रंग हरा बनाए रखता है। वहीं खट्टी-मीठी लाल चटनी के लिए इमली के गूदे को पानी में उबालकर छान लें। फिर इसमें गुड़ या चीनी, काला नमक और भुना हुआ जीरा पाउडर मिलाकर थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। यह दोनों चटनियां ही चाट को असली स्ट्रीट स्टाइल स्वाद देती हैं।
चाट को प्लेट में सजाने की विधि
चाट परोसने के लिए एक चौड़ी प्लेट लें और उसमें चार से पांच तैयार पापड़ियां रखकर हल्का सा फोड़ लें। इनके ऊपर उबले हुए आलू के छोटे टुकड़े और अगर पसंद हो तो उबले हुए काले या सफेद चने डालें। इसके बाद ऊपर से भरपूर मात्रा में फेंटा हुआ ठंडा दही डालें। अब अपनी पसंद के अनुसार तीखी हरी चटनी और खट्टी-मीठी इमली की चटनी डालें।
अंत में चाट के ऊपर भुना हुआ जीरा पाउडर, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा काला नमक छिड़कें। ऊपर से बारीक कटा प्याज, हरा धनिया और पतली भुजिया या सेव डालें। स्वाद और खूबसूरती को बढ़ाने के लिए आप इस पर अनार के दाने और कटी हरी मिर्च भी डाल सकते हैं। इस तरह जमशेदपुर स्टाइल में तैयार पापड़ी चाट शाम की चाय या पारिवारिक समारोह के लिए एकदम सही स्नैक साबित होती है।
