यदि आप रोजाना सुबह वही पुराना नाश्ता बनाते-बनाते थक चुके हैं और कुछ नया आजमाना चाहते हैं, तो पारंपरिक महाराष्ट्रीयन घावन आपके लिए एक शानदार और आसान विकल्प साबित हो सकता है। चावल के आटे से तैयार होने वाली यह डिश दिखने में बेहद पतली और जालीदार होती है, जो सही तरीके से सेंकने पर बीच से नरम और किनारों से हल्की क्रिस्पी बनती है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम या सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती है। रसोई में पहले से मौजूद चावल का आटा, थोड़ा सा नमक, पानी और मामूली सा तेल ही इसे तैयार करने के लिए काफी होता है।
महाराष्ट्र के अनगिनत घरों में घावन को नाश्ते या हल्के भोजन के रूप में बेहद चाव से खाया जाता है। इसका स्वाद काफी सरल और हल्का होता है, जो नारियल की चटनी, धनिया-पुदीने की चटनी या फिर सॉस के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है। यदि आपके घर के बच्चे रोज एक जैसा नाश्ता खाकर बोर हो जाते हैं और आनाकानी करते हैं, तो उनके लिए यह झटपट बनने वाली रेसिपी बेहद पसंद आएगी। इस डिश को पूरी तरह परफेक्ट बनाने के लिए केवल दो ही चीज़ें सबसे ज्यादा मायने रखती हैं, पहली है बैटर की सही कंसिस्टेंसी और दूसरी है तवे का उचित तापमान।
घावन को महाराष्ट्र की एक बेहद पारंपरिक और पुरानी डिश माना जाता है, जो मुख्य रूप से केवल चावल के आटे से बनाई जाती है। पहली नजर में देखने पर यह किसी पतले डोसे की तरह भ्रम पैदा कर सकता है, लेकिन इसका घोल और इसे तैयार करने की तकनीक डोसे से बिल्कुल अलग होती है। इसका बैटर काफी पतला रखा जाता है और जैसे ही इसे गर्म तवे पर डाला जाता है, यह अपने आप फैलकर एक खूबसूरत जालीदार आकार लेने लगता है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खूबी यही है कि इसमें न तो भारी-भरकम मसालों की आवश्यकता होती है और न ही घंटों की लंबी तैयारी।
सुबह के वक्त जब आपके पास समय की कमी हो और जल्दी से नाश्ता परोसना हो, तब यह विधि बेहद काम आती है। हालांकि देश के अलग-अलग हिस्सों में इसे मीठे और नमकीन दोनों रूपों में तैयार किया जाता है, लेकिन यहां हम इसके सबसे लोकप्रिय और आसान नमकीन तरीके की बात कर रहे हैं। इस नाश्ते को बनाने के लिए आपको एक कप चावल का आटा, लगभग दो से ढाई कप पानी, स्वादानुसार नमक और तवे पर लगाने के लिए थोड़ा सा तेल या घी चाहिए होता है। घोल तैयार करते वक्त पानी एक साथ पूरा डालने के बजाय थोड़ा-थोड़ा करके मिलाना ज्यादा बेहतर रहता है, ताकि आटे में किसी तरह की गांठ न पड़े।
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में चावल का आटा निकाल लें और उसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए अच्छी तरह फेंटें। बैटर को इतना पतला रखना चाहिए कि वह चम्मच से उठाने पर आसानी से बह सके और तवे पर अपने आप फैल जाए, यानी इसकी कंसिस्टेंसी छाछ जैसी होनी चाहिए। इसके बाद इसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं और घोल को कुछ देर के लिए रख दें। इस दौरान गैस पर मध्यम आंच पर तवे को अच्छी तरह गर्म करें। ध्यान रखें कि तवा बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा घोल डालते ही वह चिपकने के बजाय जल्दी पक जाएगा और आपको वह मनचाहा जालीदार टेक्सचर नहीं मिल पाएगा।
तवे के अच्छी तरह गर्म होने के बाद उस पर हल्का सा तेल या घी लगाएं और बैटर को डालने से पहले एक बार अच्छी तरह जरूर चला लें। यह छोटा सा कदम बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि चावल का आटा कुछ देर रखे रहने पर बर्तन के तले में बैठ जाता है। अब एक कलछी भरकर घोल लें और उसे तवे के बाहरी किनारों से डालते हुए गोल आकार में फैलाएं। घावन को बहुत ज्यादा मोटा बनाने की भूल बिल्कुल न करें क्योंकि इसकी असली खूबसूरती इसके पतले और जालीदार होने में ही है।
घोल तवे पर फैलाने के बाद उसके किनारों पर हल्का सा तेल टपका दें और इसे मध्यम से धीमी आंच पर आराम से पकने दें। जब आपको लगे कि इसकी ऊपरी सतह पूरी तरह सूख चुकी है और किनारे हल्के सुनहरे व कुरकुरे दिखाई देने लगे हैं, तब आप इसे सावधानी से पलटकर दूसरी तरफ से भी सेंक सकते हैं। यदि आप आंच को बहुत ज्यादा तेज रखेंगे तो घावन बाहर से तो जल्दी सिक जाएगा, लेकिन अंदर से कच्चा रह जाएगा जो खाने में अच्छा नहीं लगेगा। अगर आप जिंदगी में पहली बार घावन बना रहे हैं, तो बेहतर होगा कि सबसे पहले एक छोटा सा घावन बनाकर जांच लें। इससे आपको बैटर की मोटाई और तवे की गर्मी का सही अंदाजा मिल जाएगा, और यदि जरूरत लगे तो आप बैटर में थोड़ा और पानी मिलाकर उसे अपनी जरूरत के हिसाब से और पतला कर सकते हैं.
तैयार गरमागरम घावन को नारियल की ताजी चटनी के साथ परोसना सबसे बेहतरीन विकल्प माना जाता है। इसके अलावा तीखी धनिया और पुदीने की चटनी भी इसके स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है। अगर आप इसे बच्चों के लिए बना रहे हैं तो आप इसे टोमैटो सॉस के साथ प्लेट में सजाकर दे सकते हैं। यदि आप चाहें तो इसके ऊपर से थोड़ा सा शुद्ध घी लगाकर भी परोस सकते हैं। इस पूरी रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यही है कि इसमें अपने स्वाद के अनुसार बदलाव करने की काफी गुंजाइश रहती है। किसी दिन अगर आपको बेहद हल्का नाश्ता चाहिए तो आप इसे बिल्कुल सादा रख सकते हैं, और यदि घर पर मेहमान आ जाएं या बच्चे कुछ खास खाना चाहें तो साथ में चटनी, दही या कोई मनपसंद सब्जी रखकर एक पूरा नाश्ता तैयार किया जा सकता है।
