कड़वाहट भूलकर उंगलियां चाटेंगे सब, घर पर इस आसान विधि से बनाएं तरीदार करेला मसाला

• 500 ग्राम ताजा हरा करेला
• एक बड़ा प्याज बारीक कटा हुआ
• दो मध्यम आकार के लाल टमाटर
• एक इंच लंबा अदरक का टुकड़ा
• 5-6 छिली हुई लहसुन की कलियां
• दो हरी मिर्च
• एक छोटा चम्मच साबुत जीरा
• आधा छोटा चम्मच पिसी हल्दी
• एक छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• डेढ़ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• आधा छोटा चम्मच खुशबूदार गरम मसाला
• एक छोटा चम्मच चटपटा चाट मसाला
• एक छोटा चम्मच खट्टा अमचूर पाउडर
• स्वादानुसार सफेद नमक
• एक छोटा चम्मच दानेदार चीनी
• तलने व पकाने के लिए कुकिंग तेल
• ग्रेवी की जरूरत के मुताबिक गर्म पानी
• बारीक कटा हुआ हरा धनिया सजावट के लिए

सब्जी की कड़वाहट कम करने का प्रारंभिक तरीका

सब्जी पकाने की शुरुआत हमेशा करेले की सही सफाई से होती है। करेलों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर उनके बीच में सीधा चीरा लगाएं। चाकू या चम्मच की मदद से भीतरी कड़े बीज और गूदे का सफेद भाग बाहर निकाल दें। यदि आप भरवां जैसा रूप देना पसंद करते हैं, तो इन्हें साबुत लंबा रखें और सिर्फ एक तरफ से खुला छोड़ें, अन्यथा मनपसंद टुकड़ों में काट लें।

इसके बाद एक गहरे बर्तन में पानी लेकर उसमें थोड़ी हल्दी और नमक घोलें। करेलों को इस नमकीन पानी में कुछ समय के लिए डुबोकर छोड़ दें। इस साधारण प्रक्रिया से करेले का अतिरिक्त कसैलापन पानी में निकल जाता है। तय समय के उपरांत इन्हें पानी से बाहर निकालें और किसी साफ सूती कपड़े से थपथपाकर अच्छी तरह सुखा लें, ताकि तलते वक्त तेल के छींटे न उड़ें। करेलों को बहुत ज्यादा समय तक भिगोकर रखने की कतई आवश्यकता नहीं होती।

ग्रेवी के लिए प्याज-टमाटर का पेस्ट भूनने की विधि

एक कड़ाही में थोड़ा तेल डालकर मध्यम आंच पर चढ़ाएं। तेल गर्म होते ही साबुत जीरा डालें और उसके चटकने की प्रतीक्षा करें। इसके तुरंत बाद कटी हुई प्याज डालकर करछी से चलाते हुए हल्का बादामी या सुनहरा होने तक भूनें। अब इसमें कटी हरी मिर्च, अदरक और लहसुन की कलियां शामिल करें और धीमी आंच पर महक आने तक पकाएं।

जब यह सामग्री अच्छी तरह पक जाए, तो चूल्हा बंद कर दें और मिश्रण को सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें। ठंडा होने पर इसे मिक्सी के जार में डालकर बारीक पीस लें। दूसरी तरफ, दोनों टमाटरों को भी मिक्सी में पीसकर एक चिकनी प्यूरी तैयार कर लें। अब दोबारा कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें, उसमें हल्का जीरा तड़काएं और तैयार प्याज वाला पेस्ट डालकर अच्छी तरह भूनें। इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि टमाटर का कच्चा स्वाद पूरी तरह समाप्त न हो जाए।

मसालों का संतुलन और ग्रेवी की भुनाई

टमाटर के पकने के पश्चात आंच को धीमा करें और इसमें हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला और अमचूर पाउडर मिला दें। साथ ही स्वादानुसार नमक और एक छोटा चम्मच चीनी भी डालें। चीनी और अमचूर का यह अनूठा संगम करेले के बचे-खुचे कड़वेपन को शानदार तरीके से दबा देता है और तरी को चटपटा स्वाद देता है।

मसालों को धीमी से मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि मसालों के किनारों से तेल अलग होता दिखाई न देने लगे। यदि मसाला कड़ाही के तले में चिपकने लगे या अत्यधिक सूखा लगे, तो उसमें हल्का सा गुनगुना पानी छिड़क सकते हैं। तेल छोड़ने का मतलब है कि ग्रेवी का आधार पूरी तरह तैयार है। इस मोड़ पर ग्रेवी को हल्का सा चख लें ताकि नमक या खटास को अपनी रुचि के अनुसार तुरंत संतुलित किया जा सके।

करेलों को सुनहरा तलना और तरी में पकाना

एक अलग कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें और सुखाए हुए करेलों को मध्यम आंच पर डालें। इन्हें तब तक फ्राई करें जब तक कि बाहरी परत हल्की कुरकुरी और सुनहरी न हो जाए। ध्यान रहे कि इन्हें ज्यादा जलाना या सुखाना नहीं है। तले हुए करेलों को तेल से छानकर एक अलग प्लेट में निकाल लें।

अब इन तले हुए करेलों को पहले से तैयार तरी वाली कड़ाही में पलट दें और करछी की मदद से मसाले के साथ अच्छी तरह लपेट दें। तरी को अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला रखने के लिए आवश्यकतानुसार गर्म पानी मिलाएं। कड़ाही पर ढक्कन लगाएं और धीमी आंच पर कुछ मिनटों तक पकने दें, जिससे रस और मसालों का पूरा स्वाद करेले के भीतरी रेशों में समा जाए। अंत में आंच बंद करके ऊपर से ताजी कटी हरी धनिया पत्ती छिड़कें और गर्मागर्म परोसें।