करेला सेहत के लिहाज से बेहद गुणकारी माना जाता है, लेकिन इसके कड़वे स्वाद के कारण कई लोग इसे खाने से कतराते हैं। यदि आप भी रोज-रोज की एक ही तरह की सब्जी से ऊब चुके हैं और कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो इस बार घर पर करेला मूंगफली फ्राई जरूर बनाकर देखें। कुरकुरे करेले, भुनी हुई मूंगफली और चुनिंदा मसालों का अनोखा मेल इस डिश को बेहद खास और लजीज बना देता है। इसका चटपटा और क्रिस्पी अंदाज करेले की प्राकृतिक कड़वाहट को काफी हद तक कम कर देता है। इसे बनाना भी बहुत सरल है और आप इसे आसानी से अपने रसोई घर में तैयार कर सकते हैं। तैयार करेला मूंगफली फ्राई को आप गरमागरम रोटी, पराठे या फिर दाल-चावल के साथ परोस सकते हैं, जो हर किसी को बहुत पसंद आएगी।
जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट सब्जी को तैयार करने के लिए आपको कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत होगी। इसके लिए मुख्य सामग्री के रूप में 4-5 ताजे करेले, आधा कप भुनी हुई मूंगफली, 1 बारीक कटा हुआ प्याज और 1-2 कटी हुई हरी मिर्च लेनी होगी। इसके अलावा मसालों में 1 चम्मच जीरा, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच अमचूर पाउडर और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी। सब्जी को पकाने के लिए 2-3 चम्मच तेल की जरूरत पड़ेगी। अगर आप करेले की कड़वाहट को और अधिक संतुलित करना चाहते हैं, तो अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा सा गुड़ या चीनी भी इस मिश्रण में मिला सकते हैं।
तैयारी और कड़वाहट दूर करने का तरीका
इस रेसिपी की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले करेलों को अच्छी तरह पानी से धो लें और फिर इन्हें पतले-पतले गोल टुकड़ों में काट लें। करेले की कड़वाहट को प्रभावी ढंग से कम करने के लिए, कटे हुए टुकड़ों पर थोड़ा सा नमक छिड़क दें और उन्हें 15 से 20 मिनट के लिए वैसे ही छोड़ दें। तय समय के बाद करेले को अपने हाथों से हल्के दबाव के साथ निचोड़कर उसका अतिरिक्त कड़वा पानी निकाल दें और फिर इसे साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद करेलों को किसी साफ कपड़े या पेपर टॉवल की सहायता से अच्छी तरह सुखा लें, ताकि नमी न रहे। अब एक कड़ाही में तय मात्रा में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालकर तड़का लगाएं।
तड़का लगाने की विधि
जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए और जीरा चटकने लगे, तब कड़ाही में बारीक कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डाल दें। इन दोनों सामग्रियों को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि प्याज का रंग हल्का सुनहरा न हो जाए। जब प्याज का रंग बदलने लगे और उससे सोंधी खुशबू आने लगे, तब समझ जाइए कि आपके अगले मसाले और सब्जियां डालने के लिए तड़का पूरी तरह तैयार हो चुका है। इस प्रक्रिया से सब्जी का बेस बहुत मजबूत और खुशबूदार बनता है, जो बाद में करेले के साथ मिलकर बेहतरीन स्वाद देता है।
सब्जी पकाने और मूंगफली मिलाने की प्रक्रिया
अब तैयार तड़के वाली कड़ाही में कटे हुए सूखे करेले डालें और मध्यम आंच पर उन्हें अच्छी तरह पकाएं। करेलों को बीच-बीच में लगातार चलाते रहना जरूरी है, ताकि वे समान रूप से भुनकर हल्के कुरकुरे हो जाएं। इसके बाद इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर सभी मसालों को आपस में अच्छी तरह मिला लें। इस चरण में भुनी हुई मूंगफली को हल्का दरदरा कूटकर करेले के मिश्रण में मिला दें। सभी सामग्री को एक बार फिर से अच्छी तरह मिलाएं और इसे 2 से 3 मिनट के लिए और पकने दें, ताकि मूंगफली का सोंधा स्वाद करेले के अंदर तक समा जाए।
सर्व करने का तरीका
खाना बनाने के इस आखिरी चरण में कड़ाही में अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। यदि आप कड़वाहट को पूरी तरह संतुलित करना चाहते हैं, तो इस समय थोड़ा सा गुड़ भी मिलाया जा सकता है। इसे धीमी आंच पर 1-2 मिनट और पकने दें और फिर गैस को बंद कर दें। आपकी गरमागरम और स्वादिष्ट करेला मूंगफली फ्राई बनकर बिल्कुल तैयार है। इस सब्जी को आप गर्मागर्म रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ प्लेट में परोस सकते हैं। भुनी हुई मूंगफली इस सब्जी को एक शानदार क्रंच प्रदान करती है, जबकि अमचूर और मसालों का चटपटापन करेले को और भी जायकेदार बना देता है।
