बंगाल और बिहार के किचन में कचकी मछली का जिक्र आते ही मुंह में पानी आ जाता है, गरमागरम चावल और दाल के साथ यह मछली कुछ ही मिनट में थाली से गायब हो जाती है. लेकिन परेशानी तब शुरू होती है जब इसे साफ करने की बारी आती है. आकार में बेहद छोटी होने की वजह से कचकी को धोना और उसकी गंदगी निकालना आसान काम नहीं है, यही वजह है कि बाजार में भी दुकानदार इसे काट-छांटकर नहीं बेचते. अच्छी खबर यह है कि कुछ आसान घरेलू तरीके अपनाकर आप कुछ ही मिनटों में किलो भर कचकी मछली बिल्कुल साफ कर सकते हैं.
पानी में भिगोकर निकालें गंदगी और घास-पत्ते
सबसे पहला और सबसे आसान तरीका है मछली को पानी में भिगोना. कचकी मछलियों के बीच अक्सर मिट्टी, सूखे पत्ते और घास फंसी रहती है. सारी मछलियों को एक बड़े बर्तन में पानी भरकर कुछ देर के लिए डाल दें. थोड़ी देर में गंदगी और घास-पत्ते पानी के ऊपर तैरने लगेंगे. अब मछलियों को हल्के हाथों से रगड़ें, इससे बची हुई गंदगी भी पानी की सतह पर आ जाएगी. इसके बाद यह पानी फेंककर मछलियों को दूसरे बर्तन में निकाल लें. बर्तन के तले में जो थोड़ी मिट्टी बच जाए, उसे भी पानी से धोकर हटा दें. मछलियों को 4 से 5 बार साफ पानी से धोने पर वे पूरी तरह चमक उठेंगी.
चावल धोने का पानी बना देगा मछली एकदम साफ
चावल धोने के बाद बचा पानी भी कचकी को साफ करने में बड़े काम आता है. मछली को इस पानी में करीब 10 मिनट के लिए भिगो दें. इससे मछली के ऊपर की परत और उसकी गंध दोनों उतर जाती हैं, साथ ही चिपकी हुई गंदगी नरम पड़कर आसानी से छूट जाती है. भिगोने के बाद मछली को सादे पानी से दो बार, हर बार पानी बदलकर धो लें. इतना करते ही मछली पूरी तरह साफ हो जाएगी और उसकी बदबू भी गायब हो जाएगी.
सब्जी धोने की टोकरी से रगड़ने का तरीका
अगर घर में सब्जी धोने वाली छेद वाली टोकरी रखी है, तो उसका इस्तेमाल कचकी साफ करने में भी किया जा सकता है. सारी मछलियां टोकरी में डालकर छोटे-छोटे छेदों पर हल्के हाथ से रगड़ें. इससे मछलियों पर जमी परत और गंदगी झड़ जाती है और उनकी चिपचिपाहट भी दूर हो जाती है. यह तरीका मछली की दुर्गंध हटाने में भी काफी असरदार साबित होता है.
नमक और नींबू के रस से मछली को महकाएं
मछली धोने से ठीक पहले उस पर थोड़ा नमक और नींबू का रस लगाकर हल्के हाथों से मलें और करीब दो मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें. इसके बाद मछली को धीरे-धीरे पानी से धो लें. नमक और नींबू का यह मेल मछली पर जमी गंदगी, चिपचिपाहट और बदबू, तीनों को एक साथ दूर कर देता है. ध्यान रहे कि कचकी मछली बहुत नाजुक और मुलायम होती है, इसलिए उसे जोर से रगड़ने से बचें, वरना मछली टूट-फूट सकती है. पूरा काम हमेशा हल्के हाथों से ही करें.
