गर्मी के मौसम में रात का खाना खाने के बाद जब कुछ ठंडा और मीठा खाने का मन करे, तो मखाना और ताजे फलों से बनी यह रबड़ी एक शानदार विकल्प है। मखाना, फुल फैट दूध, मेवे और मौसमी फलों के मेल से तैयार यह मिठाई बनाने में बेहद आसान है और इसका ठंडा, मलाईदार स्वाद मुंह में घुल जाता है। घर आए मेहमानों को भी यह रबड़ी खूब पसंद आती है।
इंस्टेंट रबड़ी के लिए सामग्री
इस रेसिपी को बनाने के लिए ये सामग्री चाहिए होगी:
- मखाना: 50 ग्राम
- घी: 1 चम्मच
- फुल फैट दूध: 1.5 लीटर
- केसर: चुटकीभर
- वनीला एसेंस: 1 चम्मच
- बादाम: 2 चम्मच
- काजू: 2 चम्मच
- कंडेंस्ड मिल्क: 3/4 कप
- सेब: 1 मीडियम
- अंगूर: 8-10
- अनार, चीकू और केला: 1-1
बनाने का तरीका
सबसे पहले एक पैन में 1 चम्मच घी गर्म करें और उसमें मखाने डालकर मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वे हल्के और कुरकुरे न हो जाएं। भुने हुए मखाने एक प्लेट में निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने पर इन्हें इलेक्ट्रिक चॉपर में डालकर बारीक पाउडर में पीस लें। यह पाउडर रबड़ी को गाढ़ा और मलाईदार बनाने में अहम भूमिका निभाता है।
इसके बाद एक भारी तले वाली कढ़ाई में 1.5 लीटर फुल फैट दूध डालें और उबाल आने दें। जैसे ही दूध में उबाल आए, आंच धीमी कर दें और इसे 10 से 12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
अब दूध में मखाना पाउडर धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें ताकि कोई गुठली न बने। फिर उसमें चुटकीभर केसर, 1 चम्मच वनीला एसेंस और 2-2 चम्मच बादाम तथा काजू मिलाएं। सब कुछ डालने के बाद धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
इसके बाद 3/4 कप कंडेंस्ड मिल्क डालें और अच्छी तरह हिलाएं। फिर 2 से 3 मिनट और पकाएं जब तक रबड़ी अर्ध-गाढ़ी न हो जाए। यह याद रखें कि ठंडा होने के बाद यह और गाढ़ी हो जाएगी, इसलिए इसे बहुत ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं।
फल मिलाना और परोसना
आंच बंद करके रबड़ी को पूरी तरह ठंडा होने दें। जब यह अच्छी तरह ठंडी हो जाए तो उसमें सभी कटे हुए फल जैसे सेब, अंगूर, अनार, चीकू और केला मिलाएं। यह ध्यान रखना जरूरी है कि फल हमेशा परोसने से ठीक पहले ही मिलाएं, ताकि उनकी ताजगी और बनावट बनी रहे। अगर आप अलग-अलग बार में परोस रहे हैं, तो हर बार जरूरत के अनुसार भागों में फल मिलाते जाएं।
परोसते समय ऊपर से कतरे हुए पिस्ते और अनार के दाने डालकर सजाएं। इस त्योहारी सीजन में मेहमानों के लिए यह ठंडी और मलाईदार रबड़ी एक बेहतरीन मिठाई है।
