मानसून के सुहावने मौसम में अक्सर चाय के साथ कुछ तीखा, चटपटा और गर्मागरम खाने का मन करने लगता है। हालांकि, इस मौसम में अधिक तला-भुना खाने से सेहत बिगड़ने का डर भी बना रहता है। अगर आप भी किसी ऐसे नाश्ते की तलाश में हैं जो स्वाद में लाजवाब हो और पेट के लिए हल्का भी रहे, तो बेसन और आटे से बनी वेज रोल टिक्की एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है। सुबह के नाश्ते या शाम की चाय के साथ परोसी जाने वाली यह रेसिपी केवल 20 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है। आइए जानते हैं इसे घर पर बनाने का सबसे आसान तरीका।
टिक्की का गाढ़ा बैटर तैयार करने की विधि
स्वाद और सेहत से भरपूर इस वेज टिक्की को बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में ताज़ा दही लें। किसी व्हिस्कर की सहायता से दही को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक वह पूरी तरह चिकना और एकसार न हो जाए। इसके बाद फेंटे हुए दही में सूजी, बेसन, चावल का आटा और गेहूं का आटा मिलाएं। इन सभी सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह मिक्स कर लें। ध्यान रखें कि इस मिश्रण की रंगत और गाढ़ापन सामान्य डोसा या चीला के बैटर से थोड़ा अधिक गाढ़ा होना चाहिए।
यदि मिश्रण बहुत अधिक सूखा महसूस हो, तो आवश्यकतानुसार इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। पानी डालने के बाद बैटर को एक बार फिर से अच्छी तरह फेंट लें ताकि इसमें कोई गुठली न रहे। जब मिश्रण सही रूप में तैयार हो जाए, तो इसे किसी प्लेट या ढक्कन से ढककर लगभग 10 से 12 मिनट के लिए अलग रख दें। इतनी देर ढककर रखने से सूजी और सभी आटे अच्छी तरह फूल जाते हैं और बैटर सेट हो जाता है।
सब्जियों और मसालों का बेहतरीन मिश्रण
जब बैटर को ढके हुए 10 से 12 मिनट पूरे हो जाएं, तो ढक्कन हटाकर इसमें स्वादानुसार मसाले मिलाएं। मसालेदार और चटपटा स्वाद देने के लिए इसमें काली मिर्च पाउडर, साबुत जीरा, चिली फ्लेक्स और चाट मसाला शामिल करें। इसके बाद अपनी पसंद की हरी-भरी ताज़ा सब्जियों को इसमें मिलाना होगा। आप इसमें बारीक कटी हुई पत्ता गोभी, प्याज, गाजर, हरी मिर्च और हरा धनिया डाल सकते हैं।
आप अपनी पसंद और सुविधा के अनुसार अपनी मनपसंद अन्य सब्जियां भी इसमें शामिल कर सकते हैं। सब्जियां डालने के बाद इसमें स्वाद के अनुसार नमक और थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाएं। अब चम्मच या स्पैचुला की मदद से पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि बैटर किसी भी हाल में पतला या वॉटरी नहीं होना चाहिए। टिक्की को सही आकार देने के लिए गाढ़ा बैटर होना बेहद जरूरी है।
शैलो फ्राई और स्टीम करने का तरीका
बैटर तैयार हो जाने के बाद एक नॉन-स्टिक पैन या तवा गैस पर गर्म होने के लिए रखें। पैन पर थोड़ा सा कुकिंग ऑयल लगाएं और उसे चारों तरफ फैला लें। अब तैयार बैटर में से थोड़ा-थोड़ा हिस्सा लेकर पैन पर टिक्की के आकार में फैलाएं। आप चाहें तो अपनी पसंद का कोई अन्य आकार भी दे सकते हैं। पैन पर टिक्कियों को रखने के बाद आंच को मध्यम रखें और दोनों तरफ से उलट-पलट कर तब तक शैलो फ्राई करें जब तक वे बाहर से सुनहरी और क्रिस्पी न हो जाएं।
यदि आप तेल का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं करना चाहते या बहुत ही हल्का खाना पसंद करते हैं, तो इन टिक्कियों को स्टीम करके भी पका सकते हैं। स्टीमर में टिक्कियों को भाप में पकाने के बाद आप इन्हें सीधे ही अपनी पसंदीदा हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ खा सकते हैं। इसके अलावा, स्टीम की हुई टिक्कियों को बेहद कम तेल में हल्का सा शैलो फ्राई करके भी सर्व किया जा सकता है। गर्मागरम क्रिस्पी वेज टिक्की आपकी चाय के मजे को दोगुना कर देगी।
