सुबह की भागदौड़ में हर रोज एक ही तरह का पारंपरिक नाश्ता खाकर अगर आपका मन ऊब चुका है, तो रसोई में मौजूद नियमित सामग्री से एक नया और बेहद स्वादिष्ट विकल्प तैयार किया जा सकता है। अक्सर लोग सुबह उठते ही मैदे से बनी तली-भुनी चीजों को खाने से परहेज करते हैं, ऐसे में साबुत गेहूं के आटे से बनने वाला यह क्रिस्पी रोल बिल्कुल सही विकल्प साबित होता है। बाहर से दिखने में यह काफी हद तक गार्लिक ब्रेड जैसी लुभावनी बनावट देता है, मगर इसे पूरी तरह बिना मैदे के गढ़ा जाता है। बच्चों के टिफिन बॉक्स से लेकर अचानक घर आ धमके मेहमानों के सत्कार तक, यह कुरकुरा व्यंजन हर किसी की पहली पसंद बन सकता है।
स्वाद से भरपूर आटा गूंथने की सही विधि
इस लाजवाब नाश्ते को बनाने की शुरुआत आटा तैयार करने से होती है। एक बड़े बर्तन में 1 कप गेहूं का आटा लें और उसमें कुरकुरापन जोड़ने के लिए 1/4 कप सूजी मिला लें। अब इसमें अपने स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ा सा गरम मसाला और आधा चम्मच चाट मसाला शामिल करें। इसके साथ ही एक मनमोहक महक के लिए थोड़ी सी सूखी कसूरी मेथी हथेलियों से मसलकर इसमें मिला दें। इन सभी सूखी सामग्रियों को आपस में भली-भांति एकसार कर लें।
इसके बाद इस तैयार सूखे मिश्रण में से 4 चम्मच आटा निकालकर एक अलग कटोरी में सुरक्षित रख लें, जो बाद में कोटिंग के काम आएगा। अब परात में बचे हुए आटे में आवश्यकतानुसार धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक मध्यम नरम आटा तैयार कर लें। ध्यान रखें कि आटा न तो बहुत सख्त होना चाहिए और न ही अत्यधिक गीला। जब आटा अच्छे से बंध जाए, तो उसे हथेलियों से मसलें और फिर 2 चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह चिकना कर लें। चाहें तो आप शुरुआत में सूखे आटे में भी तेल का मोयन दे सकते हैं। आटा तैयार होने के बाद उसे कपड़े से ढककर 10 मिनट के लिए सेट होने छोड़ दें।
चटपटी आलू स्टफिंग और स्लरी की तैयारी
जब तक आटा आराम कर रहा है, तब तक अंदर भरी जाने वाली चटपटी भरावन सामग्री तैयार कर लें। इसके लिए 3 मध्यम आकार के उबले हुए आलू लें और उन्हें कांटे या मैशर की सहायता से अच्छी तरह बारीक मैश कर लें। अब इन मसले हुए आलू में 1 बारीक कटा हुआ प्याज, 2 कटी हुई हरी मिर्च और थोड़ी सी बारीक कटी शिमला मिर्च मिलाएं। स्वाद को और निखारने के लिए ऊपर से स्वादानुसार थोड़ा नमक, लाल मिर्च पाउडर, चुटकी भर गरम मसाला और थोड़ा चाट मसाला डाल दें। इन सभी मसालों और कटी सब्जियों को आलू के साथ मिलाकर एक जानदार भरावन तैयार कर लें।
इसके बाद, जो 4 चम्मच सूखा आटा आपने पहले अलग निकाला था, उसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक पतला घोल यानी स्लरी बना लें। ध्यान रखें कि पानी एक साथ न डालें, वरना घोल में गुठलियां पड़ सकती हैं। इस घोल को इतना पतला रखना है कि जब चम्मच से गिराया जाए, तो वह चम्मच के पीछे एक पतली परत की तरह ठहर जाए। यह घोल पकौड़े के गाढ़े बैटर की तुलना में काफी पतला होना चाहिए ताकि तलते समय नाश्ता भारी न बने।
रोल को आकार देने और कुरकुरा तलने का तरीका
अब तक 10 मिनट पूरे हो चुके हैं और आटा अच्छी तरह सेट हो गया है। पूरे गूंथे हुए आटे को दो बराबर हिस्सों में बांट लें और लोई बना लें। चकले पर थोड़ा सूखा आटा छिड़कें और लोई को एक बड़ी रोटी के रूप में बेल लें। अब तैयार की गई आलू की चटपटी स्टफिंग की एक मोटी परत रोटी के ठीक बीचों-बीच लंबाई में रखें। ध्यान रखें कि भरावन को पूरी रोटी पर फैलाने के बजाय सिर्फ केंद्र में लंबाई के आकार में रखना है।
इसके बाद रोटी के दोनों किनारों को गार्लिक ब्रेड की तरह मोड़ते हुए बीच में चिपका दें और सिरों को भी अच्छी तरह दबाकर बंद कर लें, जिससे यह एक आयताकार रोल का रूप ले ले। अब चाकू या पिज्जा कटर का इस्तेमाल करके इसे लगभग एक-एक इंच की चौड़ाई में लंबे टुकड़ों में काट लें। इन कटे हुए स्लाइस को सीधे तेल में डालने के बजाय पहले तैयार किए गए पतले आटे के घोल में अच्छी तरह डुबोएं, जिससे अंदर भरी आलू की स्टफिंग तलते वक्त बाहर न फैले।
एक पैन में तलने के लिए तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें। घोल में डुबोते ही प्रत्येक टुकड़े को सावधानी से गर्म तेल में डालते जाएं। गैस की आंच को मध्यम रखें और सभी टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक फ्राई करें। जब ये अच्छी तरह सिक जाएं, तो इन्हें तेल से बाहर निकाल लें। गरमा-गरम परोसने पर यह नाश्ता किसी भी हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ बेहद लजीज लगता है।
