मानसून की सुहानी फुहारों के बीच यदि आप रसोई में कुछ विशेष और ज़ायकेदार पकाने का विचार कर रहे हैं, तो ककोड़ा की सब्जी एक बेहतरीन विकल्प है। बारिश के दिनों में बाज़ार में ककोड़ा आसानी से उपलब्ध हो जाता है। यदि इस पारंपरिक सब्जी को चना दाल का तड़का देकर बनाया जाए, तो इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। रसोई में सामान्य रूप से इस्तेमाल होने वाले बुनियादी मसालों की मदद से यह व्यंजन बेहद सरलता से तैयार हो जाता है। कम समय में झटपट बनने वाली यह पौष्टिक सब्जी रोटी, गरमा-गरम पराठे और चावल के साथ परोसने के लिए एकदम उपयुक्त मानी जाती है।
सब्जी बनाने से पूर्व की मुख्य तैयारी
ककोड़ा और चना दाल की यह स्वादिष्ट सब्जी तैयार करने के लिए सबसे पहला कदम सही तैयारी है। सब्जी पकाने की शुरुआत करने से लगभग एक घंटे पहले चना दाल को साफ पानी में भिगोकर रख देना चाहिए। इससे दाल थोड़ी नरम हो जाती है और पकाने में आसानी होती है। इसके पश्चात बाज़ार से लाए गए ककोड़ा को नल के साफ बहते पानी में अच्छी तरह धोएं ताकि उस पर चिपकी मिट्टी और गंदगी पूरी तरह से साफ हो जाए।
सफाई के बाद ककोड़ा को बीच से काटकर दो टुकड़ों में विभाजित कर लें। ध्यान रखें कि इसके आंतरिक हिस्से और बीजों को निकालकर फेंकने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है। ककोड़ा के बीजों को सब्जी में शामिल करने से न केवल व्यंजन का ज़ायका निखरता है, बल्कि खाते समय इसका क्रंची अनुभव भी बहुत स्वादिष्ट लगता है। इसके साथ ही प्याज और हरी मिर्च को बारीक टुकड़ों में काट लें तथा लहसुन की कलियों को छीलकर रख लें।
तड़का लगाने और मसाले पकाने की सही विधि
व्यंजन को पकाने के लिए गैस पर कढ़ाई रखें और उसमें सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें। तेल के गर्म होते ही उसमें जीरा डालें और चटकने दें। अब कढ़ाई में बारीक कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालकर मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि प्याज का रंग हल्का सुनहरा न हो जाए। इसके बाद छिला हुआ लहसुन और अन्य सूखे मसाले कढ़ाई में शामिल करें।
मसालों के मिश्रण में लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी, स्वादानुसार नमक, गरम मसाला और थोड़ी सी कसूरी मेथी डालें। सभी मसालों को धीमी आंच पर अच्छी तरह से पकाएं। जब मसालों का यह मिश्रण भुन जाए और किनारे से तेल छोड़ने लगे, तब इसमें पूर्व में भिगोकर रखी गई चना दाल मिलाएं। कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और दाल को लगभग 5 मिनट तक पकने दें, जिससे वह थोड़ी मुलायम हो जाए।
ककोड़ा मिलाकर सब्जी को अंतिम रूप देना
जब चना दाल हल्की नरम हो जाए, तब कढ़ाई में कटे हुए ककोड़ा के टुकड़े डाल दें। दाल और ककोड़ा को आपस में अच्छी तरह मिला लें ताकि मसालों का स्वाद ककोड़ा के भीतर तक चला जाए। इसके बाद सब्जी को लगभग 10 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। इस दौरान बीच-बीच में कछी से सब्जी को चलाते रहें ताकि मसाले और दाल कढ़ाई के तले में चिपककर जले नहीं।
लगभग 10 मिनट में जब ककोड़ा और चना दाल दोनों पूरी तरह से पककर सॉफ्ट हो जाएं, तो गैस की आंच बंद कर दें। अंत में सब्जी के ऊपर ताजा और बारीक कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें। इस प्रकार आपकी गरमा-गरम चना दाल ककोड़ा की स्वादिष्ट सब्जी बनकर तैयार है। बारिश के मौसम में सीमित सामग्री से तैयार यह देसी व्यंजन आपके भोजन के ज़ायके को नया स्वाद देगा।
