देश के कई हिस्सों में मानसून की पहली बारिश दस्तक दे चुकी है, और बादलों की गड़गड़ाहट के साथ ही जुबान पर सबसे पहला ख्याल आता है गरमागरम पकौड़ों का. बूंदाबांदी, मिट्टी की सोंधी खुशबू और ठंडी हवा के बीच अगर कड़क चाय के साथ प्याज-बेसन के कुरकुरे पकौड़े मिल जाएं तो मौसम का मजा दोगुना हो जाता है. घर पर कम समय और आसान सामग्री से तैयार होने वाली यह रेसिपी सुबह-शाम की चाय के साथ परफेक्ट स्नैक बन सकती है, और परिवार के साथ बारिश का लुत्फ उठाने का सबसे बढ़िया बहाना भी. आइए जानते हैं प्याज-बेसन के पकौड़े बनाने के लिए किन चीजों की जरूरत पड़ेगी और इन्हें बनाने की पूरी विधि क्या है.
पकौड़ों के लिए चाहिए ये सामग्री
पकौड़े बनाने के लिए दो बड़े प्याज लें और उन्हें पतला व लंबा काट लें. साथ में दो बड़े चम्मच चावल का आटा रखें, जो पकौड़ों को ज्यादा कुरकुरा बनाने में मदद करता है. एक छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक और दो बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया भी तैयार रखें. इसके अलावा बेसन, हरी मिर्च, थोड़ी सी अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और गरम मसाला जैसी सामान्य रसोई सामग्री की जरूरत होगी. पकौड़े तलने के लिए रिफाइंड तेल या सरसों का तेल इस्तेमाल किया जा सकता है.
प्याज-बेसन के पकौड़े बनाने की विधि
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में कटा हुआ प्याज डालें और उसमें नमक मिलाकर 5 से 10 मिनट के लिए अलग रख दें. नमक डालने से प्याज थोड़ा पानी छोड़ता है, जिससे पकौड़ों का स्वाद और बेहतर हो जाता है. तय समय बाद इसमें बेसन, चावल का आटा, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं. जरूरत के हिसाब से थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा मिश्रण तैयार करें. ध्यान रखें कि घोल ज्यादा पतला न हो, वरना पकौड़े कुरकुरे बनने की बजाय मुलायम रह जाएंगे.
इसके बाद एक कड़ाही में तेल गर्म करें. तेल जब अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो तैयार मिश्रण को हाथ या चम्मच की मदद से छोटे-छोटे हिस्सों में डालें. पकौड़ों को मीडियम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. दोनों तरफ से अच्छी तरह पकने के बाद इन्हें कड़ाही से निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए और पकौड़े ज्यादा भारी न लगें.
चाय के साथ ऐसे लें पकौड़ों का मजा
गरमागरम प्याज-बेसन के पकौड़ों को हरे धनिये की चटनी, मीठी इमली की चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसा जा सकता है. अगर साथ में अदरक वाली चाय, इलायची वाली चाय या मसाला चाय हो, तो बारिश के मौसम का मजा और भी बढ़ जाता है. कई घरों में इस मौसम में शाम की चाय के साथ पकौड़े लगभग रोज की परंपरा बन जाते हैं, और यही वजह है कि यह रेसिपी हर मानसून में एक बार फिर याद आ जाती है.
पकौड़ों को ज्यादा कुरकुरा बनाने के टिप्स
अगर पकौड़ों को और ज्यादा कुरकुरा बनाना है, तो बेसन के घोल में थोड़ा चावल का आटा या सूजी मिलाई जा सकती है. मिश्रण को लंबे समय तक रखे रहने न दें, क्योंकि इससे प्याज पानी छोड़ देता है और घोल पतला हो जाता है. पकौड़े हमेशा मीडियम आंच पर ही तलें, इससे वे बाहर से कुरकुरे और अंदर से अच्छी तरह पके हुए बनते हैं. बरसात के मौसम में घर पर बने ताजे और गरमागरम प्याज-बेसन के पकौड़े न सिर्फ स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि परिवार के साथ बिताए गए बारिश के पलों को भी यादगार बना देते हैं.
