मानसून की सुहावनी फुहारों के बीच ज्यादातर घरों में गरमा-गरम चाय के साथ पकौड़ों की फरमाइश शुरू हो जाती है। लेकिन रिमझिम बारिश में हर बार ज्यादा तेल में छने स्नैक्स खाना पाचन और सेहत दोनों के लिए नुकसानदेह हो सकता है। अगर आप इस बारिश पकौड़ों के पारंपरिक स्वाद से हटकर कुछ नया, क्रिस्पी और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प तलाश रहे हैं, तो रसोई में मौजूद आम सामग्रियों से बेहद आसानी से पौष्टिक स्नैक्स तैयार किए जा सकते हैं। ये स्नैक विकल्प न केवल बाहर से बेहद कुरकुरे और अंदर से मुलायम बनते हैं, बल्कि कम तेल में झटपट बनकर तैयार भी हो जाते हैं।
सब्जियों के पोषण से भरपूर वेजिटेबल कटलेट
घरेलू रसोई में आसानी से मिलने वाली सब्जियों जैसे आलू, गाजर, मटर और बीन्स की मदद से स्वादिष्ट वेजिटेबल कटलेट बनाए जा सकते हैं। इन्हें बनाने के लिए सबसे पहले सभी चुनिंदा सब्जियों को पानी में अच्छी तरह उबाल लें और फिर उन्हें मैश कर लें। अब इस सब्जियों के मिश्रण में स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च, धनिया पाउडर, थोड़ा चाट मसाला और बाइंडिंग के लिए ब्रेड क्रम्ब्स या ओट्स को अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद मिश्रण की छोटी-छोटी टिकिया या कटलेट का आकार दें।
इन तैयार कटलेट को ज्यादा तेल में तलने के बजाय तवे पर हल्के तेल के साथ शैलो फ्राई करें या फिर एयर फ्रायर या ओवन में बेक कर लें। इस तरीके से बने कटलेट बाहर से एकदम सुनहरे और कुरकुरे बनते हैं, जबकि अंदर से इनका स्वाद बेहद सॉफ्ट रहता है। इन गरमा-गरम वेजिटेबल कटलेट को तीखी हरी चटनी या मीठी टमाटर की चटनी के साथ परोसने पर चाय का मज़ा दोगुना हो जाता है।
झटपट बनने वाला और सुपाच्य रोस्टेड मखाना
जब शाम की चाय के वक्त अचानक भूख लगे और रसोई में ज्यादा मेहनत करने का मन न हो, तब रोस्टेड मखाना सबसे बेहतरीन और हल्का विकल्प साबित होता है। इसे तैयार करने के लिए एक कड़ाई में थोड़ा सा देशी घी डालकर गर्म करें और फिर धीमी आंच पर मखानों को लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि वे एकदम कुरकुरे न हो जाएं। मखाने अच्छी तरह भुन जाने पर उसमें थोड़ा सा नमक, काली मिर्च पाउडर और चाट मसाला या अपनी पसंद के अन्य मसाले डालकर मिला लें।
रोस्टेड मखाना पचने में बेहद आसान होता है और यह पेट को भारी महसूस कराए बिना लंबे समय तक भूख को शांत रखता है। मानसून में ऑफिस में काम के दौरान स्नैकिंग करनी हो या फिर घर पर शाम की चाय का लुत्फ उठाना हो, यह एक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट स्नैक है।
चटपटे स्वाद से भरपूर स्वीट कॉर्न चाट
अगर आपको मानसून के सुहावने मौसम में कुछ चटपटा, तीखा और हल्का खाने की इच्छा हो रही है, तो स्वीट कॉर्न चाट एक शानदार विकल्प है। इसे बनाने के लिए उबले हुए स्वीट कॉर्न के दानों में बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, हरी मिर्च और ताजा हरा धनिया मिलाएं। इसके बाद इसमें ऊपर से नींबू का रस, काला नमक, चाट मसाला और हल्की लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
यदि आप इसके स्वाद को और भी अधिक समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ा सा बटर या कद्दूकस किया हुआ चीज भी मिला सकते हैं। चीज और बटर का यह कॉम्बिनेशन बच्चों के साथ-साथ बड़ों को भी बेहद पसंद आता है। यह स्नैक कम समय में तैयार होने के साथ ही स्वाद और सेहत का एक बेहतरीन मेल पेश करता है।
प्रोटीन और फाइबर से भरपूर पालक कबाब
बरसात के दिनों में हरी पत्तेदार सब्जियों का स्वाद लेने के लिए पालक कबाब एक बहुत ही उम्दा और पौष्टिक डिश है। इसे बनाने के लिए पालक के पत्तों को हल्का सा उबालकर बारीक काट लें। इसके बाद इसमें उबला हुआ मैश किया आलू, थोड़ा सा बेसन या ओट्स, कसा हुआ अदरक, बारीक कटी हरी मिर्च और पारंपरिक भारतीय मसाले डालकर एक अच्छा मिश्रण तैयार कर लें। अब इस मिश्रण से गोल-गोल कबाब बना लें।
इन कबाब को पकाने के लिए नॉन-स्टिक तवे पर नाममात्र तेल लगाएं और धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरी परत आने तक अच्छी तरह सेंक लें। पालक कबाब में भरपूर मात्रा में प्रोटीन और फाइबर पाया जाता है, जो शरीर को ऊर्जा देने के साथ-साथ काफी देर तक पेट को भरा रखता है। चाय की चुस्की के साथ इन गरमा-गरम कबाब का सेवन मानसून के अनुभव को यादगार बना देता है।
मानसून में सेहतमंद खानपान के जरूरी नियम
बारिश के मौसम में बाहर खुले में मिलने वाले और लंबे समय से रखे हुए भोजन के सेवन से हमेशा बचना चाहिए, क्योंकि इस दौरान संक्रमण का खतरा अधिक रहता है। घर में ताजा तैयार किए गए स्नैक्स न केवल हाइजीनिक होते हैं, बल्कि आपकी सेहत की सुरक्षा भी करते हैं। डीप फ्राइंग के बजाय तवे पर कम तेल में पकाने, एयर फ्रायर या ओवन का उपयोग करने की आदत डालें। इससे स्नैक्स में कैलोरी और वसा की मात्रा नियंत्रित रहती है। इसके अलावा, इन पौष्टिक स्नैक्स का आनंद अदरक, तुलसी या इलायची वाली गर्म चाय के साथ लेने पर शरीर को ताजगी और रोग प्रतिरोधक क्षमता भी मिलती है।
