बारिश का मौसम शुरू होते ही घरों की रसोई में रखे बेसन, सूजी और मैदा जैसे रोजमर्रा के सामान की देखभाल एक बड़ी चुनौती बन जाती है। ये तीनों चीजें लगभग हर रसोई में मौजूद रहती हैं और पकौड़े, हलवा, केक और पूरी जैसी चीजें बनाने में लगभग रोज इस्तेमाल होती हैं। लेकिन बरसात के दिनों में हवा में बढ़ी नमी इन्हें बहुत जल्दी खराब कर सकती है, जिससे रसोई का बजट और सेहत दोनों प्रभावित हो सकते हैं।
जरा-सी लापरवाही से इनमें कीड़े लग जाते हैं, इनसे अजीब तरह की बदबू आने लगती है और खाने का स्वाद व गुणवत्ता दोनों बिगड़ जाते हैं। ऐसे में जरूरी नहीं कि हर बार नया सामान ही खरीदा जाए, बल्कि थोड़ी समझदारी और कुछ आसान घरेलू तरीके अपनाकर बेसन, सूजी और मैदा को महीनों तक ताजा, सुरक्षित और इस्तेमाल के लायक बनाए रखा जा सकता है।
नमी की वजह से क्यों जल्दी खराब होते हैं ये सूखे खाद्य पदार्थ
बरसात के मौसम में वातावरण में नमी का स्तर सामान्य दिनों के मुकाबले काफी बढ़ जाता है। यह नमी धीरे-धीरे रसोई के डिब्बों में रखे सूखे खाद्य पदार्थों तक भी पहुंच जाती है। अगर डिब्बा ठीक तरह से बंद नहीं है या उसे बार-बार खोला जा रहा है, तो हवा के लगातार संपर्क में आने से अंदर धीरे-धीरे नमी जमा होने लगती है। यही जमा हुई नमी आगे चलकर फफूंदी, बदबू और कीड़ों की असली वजह बन जाती है। कई लोग बार-बार बाजार जाने की परेशानी से बचने के लिए एक साथ बड़ी मात्रा में बेसन या मैदा खरीद लेते हैं, लेकिन अगर स्टोरेज का तरीका सही न हो, तो यही बचत आगे चलकर नुकसान में बदल जाती है। एक बार फफूंदी, बदबू या कीड़े लग जाने पर सामान को बचाना लगभग नामुमकिन हो जाता है और पूरा डिब्बा फेंकना पड़ता है, जिससे थोक में खरीदारी पर मिली बचत महीने के राशन बजट के लिए नुकसान बन जाती है।
फ्रिज या फ्रीजर में रखना सबसे कारगर तरीका
अगर बेसन, सूजी और मैदा को लंबे समय तक सुरक्षित रखना है, तो सबसे पहले इन्हें अच्छी तरह सूखे और साफ एयर टाइट कंटेनर में भर लेना चाहिए। इसके बाद जरूरत के हिसाब से इन डिब्बों को फ्रिज या फ्रीजर में रखा जा सकता है। ठंडे तापमान में नमी का असर काफी हद तक कम हो जाता है, जिससे कीड़े लगने का खतरा भी अपने आप घट जाता है। खासतौर पर अगर आपने एक साथ ज्यादा मात्रा में सामान खरीद लिया है, तो फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर करने का यह तरीका खासतौर पर फायदेमंद साबित हो सकता है।
सूखी पुदीने की पत्तियां रखने का पुराना नुस्खा
सूखी पुदीने की पत्तियों का इस्तेमाल पुराने समय से ही खाद्य पदार्थों को कीड़ों से बचाने के लिए किया जाता रहा है। इनकी प्राकृतिक खुशबू छोटे-छोटे कीड़ों को डिब्बे के आसपास फटकने भी नहीं देती। इस उपाय को अपनाते समय एक बात का खास ध्यान रखना जरूरी है कि पत्तियां पूरी तरह सूखी होनी चाहिए, क्योंकि हल्की भी गीली पत्तियां रखने से फायदे की जगह उल्टा नुकसान हो सकता है और नमी और बढ़ सकती है।
तेजपत्ता भी कर सकता है असरदार बचाव
अगर घर में तेजपत्ता आसानी से उपलब्ध है, तो इसका इस्तेमाल भी बेसन, सूजी या मैदा को सुरक्षित रखने में किया जा सकता है। कंटेनर में सिर्फ तीन से चार तेजपत्ते डाल देने भर से कीड़े लगने की आशंका काफी हद तक कम हो जाती है। यह तरीका जितना आसान और सस्ता है, उतना ही पूरी तरह प्राकृतिक भी है, क्योंकि इसमें किसी भी तरह के रसायन का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं पड़ती।
नीम की सूखी पत्तियां भी बेहद असरदार
नीम को लंबे समय से एक प्राकृतिक कीटरोधी माना जाता रहा है, यही वजह है कि आज भी कई घरों में अनाज और दालों को सुरक्षित रखने के लिए इसकी सूखी पत्तियों का इस्तेमाल किया जाता है। अगर बेसन, सूजी या मैदा के डिब्बे में अच्छी तरह सूखी हुई नीम की पत्तियां डाल दी जाएं, तो इनमें कीड़े लगने का खतरा काफी हद तक कम हो जाता है। बस इतना ध्यान रखना जरूरी है कि पत्तियां पूरी तरह सूखी हों और उनमें किसी भी तरह की नमी बाकी न रह गई हो, वरना यह उपाय उल्टा असर भी दिखा सकता है।
स्टोर करने से पहले सूजी और बेसन को हल्का भून लें
सूजी और बेसन को लंबे समय तक इस्तेमाल के लायक बनाए रखना है, तो स्टोर करने से पहले इन्हें हल्की आंच पर कुछ मिनट के लिए भून लेना चाहिए और उसके बाद पूरी तरह ठंडा होने देना चाहिए। पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही इन्हें एयर टाइट डिब्बे में भरना चाहिए। ऐसा करने से इनके अंदर मौजूद अतिरिक्त नमी बाहर निकल जाती है, जिससे इनके खराब होने की संभावना खासा कम हो जाती है। हालांकि मैदा के साथ ऐसा करना जरूरी नहीं है, इसे सीधे साफ और सूखे डिब्बे में स्टोर किया जा सकता है।
हमेशा साफ और सूखा कंटेनर ही इस्तेमाल करें
अक्सर देखा जाता है कि लोग नया सामान लाकर उसे उसी पुराने डिब्बे में भर देते हैं, जिसमें पहले से हल्की नमी या पुराने आटे के छोटे-छोटे कण मौजूद हो सकते हैं। यही एक छोटी-सी लापरवाही आगे चलकर पूरे सामान को खराब कर सकती है। इसलिए हर बार नया बेसन, सूजी या मैदा भरने से पहले कंटेनर को अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखा लेना चाहिए, तभी उसमें नया सामान भरें। साथ ही डिब्बे से सामान निकालने के लिए हमेशा सूखे चम्मच का ही इस्तेमाल करें, गीले या नम चम्मच का इस्तेमाल बिल्कुल न करें।
रोजमर्रा की छोटी आदतें भी बड़ा फर्क डालती हैं
कई बार लोग जल्दबाजी में गीले हाथों से डिब्बा खोल लेते हैं या इस्तेमाल के बाद उसका ढक्कन ठीक तरह से बंद करना भूल जाते हैं। ऐसी छोटी-छोटी गलतियां धीरे-धीरे डिब्बे के अंदर नमी को बढ़ाती रहती हैं। मानसून के पूरे मौसम में ऐसी छोटी-छोटी लापरवाहियां मिलकर बाकी सभी सावधानियों का असर भी कम कर सकती हैं। अगर घर में इन चीजों का रोजाना इस्तेमाल होता है, तो बेहतर यही होगा कि पूरे बड़े डिब्बे को बार-बार खोलने की बजाय उसमें से थोड़ा-थोड़ा सामान निकालकर एक अलग छोटे डिब्बे में रख लिया जाए। ऐसा करने से मुख्य स्टॉक बार-बार हवा के संपर्क में नहीं आएगा और वह ज्यादा लंबे समय तक सुरक्षित बना रहेगा।
कुल मिलाकर, बरसात के मौसम में बढ़ी हुई नमी बेसन, सूजी और मैदा को बहुत तेजी से खराब कर सकती है, लेकिन एयर टाइट डिब्बे में स्टोरेज, फ्रिज या फ्रीजर का इस्तेमाल, तेजपत्ता, नीम की सूखी पत्तियां और सूखी पुदीने की पत्तियां जैसे कुछ आसान और पूरी तरह घरेलू उपाय अपनाकर इन्हें महीनों तक ताजा, सुरक्षित और इस्तेमाल के लायक बनाए रखा जा सकता है।
