सुबह के वक्त रसोई में सबसे बड़ा सवाल यही होता है कि आज नाश्ते में क्या बनाया जाए। अगर आप भी इस बात को लेकर अक्सर असमंजस में रहते हैं कि ऐसा क्या बनाएं जो झटपट तैयार हो जाए और खाने में भी लाजवाब हो, तो पोहे से बनने वाली यह खास रेसिपी आपके लिए एकदम परफेक्ट है। पोहे का इस्तेमाल आमतौर पर नमकीन या चिवड़ा बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इसकी मदद से आप सिर्फ 10 मिनट के भीतर बेहद क्रिस्पी और स्वादिष्ट पकौड़े तैयार कर सकते हैं। इसका स्वाद ऐसा है कि इसे खाने के बाद हर कोई आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा। घर पर अचानक मेहमान आ जाएं या फिर संडे के दिन कुछ खास खाने का मन हो, तो यह नाश्ता कचौरी, पराठे, इडली और डोसा जैसी चीजों की छुट्टी कर देगा। आइए विस्तार से जानते हैं कि इस शानदार रेसिपी को बनाने के लिए कितनी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है और इसे तैयार करते समय किन छोटी-छोटी बातों का विशेष ध्यान रखना बेहद जरूरी है।
पोहे को भिगोकर तैयार करने का सही तरीका
इस बेहतरीन नाश्ते को बनाने की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले आपको आधा कप पोहा लेना होगा। इस रेसिपी के लिए आप किसी भी तरह के पोहे का इस्तेमाल कर सकते हैं, चाहे वह मोटा पोहा हो या फिर पतला पोहा, जो भी आपकी रसोई में आसानी से उपलब्ध हो, वही ले लें। सबसे पहले पोहा को साफ पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धोना बहुत जरूरी है ताकि इसकी सारी अशुद्धियां निकल जाएं। धोने के बाद इस पोहे को लगभग 1 मिनट के लिए साफ पानी में भिगोकर रख दें। तय समय के बाद पोहे को पानी से निकालकर एक प्लेट में अलग रख लें। ऐसा करने से पोहा एकदम नरम और मुलायम हो जाता है। पोहे के अंदर इस तरह का नरम टेक्सचर आना इस नाश्ते को ऊपर से कुरकुरा और अंदर से स्पॉन्जी बनाने के लिए बेहद आवश्यक है, इसलिए इस चरण को बिल्कुल भी नजरअंदाज न करें।
बैटर बनाने और ग्राइंड करने की प्रक्रिया
पोहा नरम होने के बाद अब बारी आती है बाकी की सामग्री को तैयार करने की। इसके लिए सबसे पहले फ्रेश प्याज और हरी मिर्च को बारीक टुकड़ों में काट लें। इसके साथ ही ताजे करी पत्ता को भी बारीक चॉप करके अपने पास रख लें। अब आपने जो पोहा भिगोकर रखा था, उसे एक मिक्सर जार में ट्रांसफर कर दें। इसी मिक्सर जार में आधा कप आटा भी मिला दें। आटे के साथ-साथ इसमें आधा कप ताजा दही भी डाल दें। आखिर में बैटर की सही कंसिस्टेंसी बनाए रखने के लिए उसमें एक चौथाई कप पानी और मिला लें ताकि पीसते समय आसानी हो। अब इन सभी सामग्रियों को मिक्सर में डालकर अच्छी तरह ग्राइंड कर लें। मिक्सर में इन चीजों को पीसने से इसका टेक्सचर बहुत ही स्मूथ और बढ़िया आता है। मिक्सी को चलाते वक्त शुरुआत में इसे स्लो मोड पर रखें और धीरे-धीरे सभी चीजों को आपस में अच्छी तरह मिलाते हुए पीस लें। ऐसा करने से आपके सामने एक बहुत ही सॉफ्ट और परफेक्ट बैटर तैयार होकर आ जाएगा।
मसाले और बैटर को फेंटने के चरण
मिक्सर से बैटर को बाहर निकालने के बाद अब इसे अपने हाथों से या चम्मच की मदद से हल्के हाथों से अच्छी तरह फेंट लें। इस बैटर को बिल्कुल वैसे ही फेंटना है जैसे पारंपरिक रूप से दही-भल्ले के लिए मिश्रण को फेटा जाता है ताकि हवा अंदर जा सके। इसके बाद इस बैटर में बारीक कटी हुई प्याज, कटी हुई हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक, बारीक कटे हुए कढ़ी पत्ते, एक चुटकी हींग, एक चम्मच जीरा और एक चम्मच साबुत धनिया मिला दें। इसके साथ ही इसमें आधी चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ा सा अदरक भी शामिल कर लें। अब इस मिश्रण में थोड़ा सा पानी और मिलाते हुए बैटर को एक बार फिर से हल्के हाथों से अच्छी तरह फेंट लें। बैटर में इस्तेमाल होने वाली सामग्री के कारण यह बहुत ही फ्लफी और हल्का हो जाता है। फेंटने के बाद यह मिश्रण एकदम हल्का और फूला हुआ सा महसूस होने लगेगा, जो पकौड़ों को अंदर से सॉफ्ट बनाएगा।
तलने की विधि और परोसने का सही समय
जब बैटर पूरी तरह तैयार हो जाए तो एक कढ़ाई में तलने के लिए पर्याप्त तेल डालकर उसे अच्छी तरह गर्म कर लें। तेल गर्म होने के बाद उसमें तैयार बैटर से छोटे-छोटे पकौड़े के टुकड़े छोड़ने शुरू करें। ध्यान रहे कि तेल में पकौड़े के पीस हमेशा छोटे आकार के ही डालें, क्योंकि जैसे ही वे गर्म तेल के संपर्क में आएंगे, वे तलते ही आकार में बड़े हो जाएंगे और अच्छी तरह फूल जाएंगे। इन पकौड़ों को हमेशा मीडियम से लो फ्लेम पर ही पकाना चाहिए ताकि वे अंदर तक अच्छी तरह सिक जाएं। इन्हें तब तक डीप फ्राई करें जब तक इनका रंग सुनहरा भूरा यानी गोल्डन ब्राउन न हो जाए। इस आसान प्रक्रिया के जरिए सिर्फ आधा कप पोहा और आधा कप आटे का इस्तेमाल करके एकदम कुरकुरा और स्वादिष्ट नाश्ता बनकर तैयार हो जाता है। घर पर कोई मेहमान आ जाए, रविवार की सुबह जल्दबाजी में कुछ बनाना हो, या फिर बारिश के बाद के इस सुहाने मौसम में गरमागरम स्नैक्स का आनंद लेना हो, तो इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें।
