प्रेशर कुकर की मदद से घर पर तैयार करें स्पंजी रसगुल्ले, जानिए छेना बनाने और पकाने का आसान तरीका

घर पर स्पंजी रसगुल्ला बनाने के लिए जरूरी सामग्री

हलवाई जैसा रसगुल्ला तैयार करने के लिए बहुत अधिक सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती है। यह रसोई में आसानी से उपलब्ध होने वाली साधारण चीजों से बनकर तैयार हो जाता है। आपको मुख्य रूप से निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी

• दूध: 1 लीटर (ताजा और फुल क्रीम दूध सबसे उपयुक्त रहता है)
• मैदा: 1 छोटा चम्मच (बांधने और रूप देने के लिए)
• चीनी: 1 कप (चाशनी तैयार करने के लिए)
• पानी: 3 कप (चाशनी और छेना धोने के लिए अतिरिक्त पानी)
• नींबू का रस: लगभग आधे नींबू का निकाला हुआ रस

एक बात का विशेष ध्यान रखें कि नींबू के रस को कभी भी सीधे उबलते हुए दूध में न डालें। रस निकालने के बाद उसमें थोड़ा सा पानी मिला लें, जिससे दूध फटने की प्रक्रिया धीमी और प्राकृतिक तरीके से होती है।

पहली शर्त: इस तरह तैयार करें एकदम सॉफ्ट छेना

रसगुल्ले की सफलता और उसकी कोमलता पूरी तरह से छेने की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। सबसे पहले एक भारी तले की कड़ाही या पतीले में 1 लीटर दूध डालकर अच्छी तरह से उबाल लें। जैसे ही दूध में पहला उबाल आ जाए, गैस की आंच को एकदम धीमी कर दें। अब पहले से पानी मिले हुए नींबू के रस को चम्मच की मदद से थोड़ा-थोड़ा करके दूध में मिलाते जाएं और हल्के हाथों से चलाते रहें।

कुछ ही पलों में दूध फटने लगेगा और उसका ठोस छेना तथा हल्का हरा तरल पानी पूरी तरह अलग हो जाएंगे। इस स्थिति में तुरंत गैस बंद कर दें। अब एक बड़े बर्तन के ऊपर बारीक छलनी रखें और उस पर मलमल या सूती का साफ कपड़ा बिछाकर फटे हुए दूध को छान लें। छेने से अलग हुए तरल का थोड़ा सा हिस्सा एक कटोरी में बचाकर रख लें, क्योंकि इसका इस्तेमाल बाद में चाशनी बनाते समय किया जा सकता है।

छानने के तुरंत बाद छेने के ऊपर साफ और ठंडा पानी डालकर उसे 2 से 3 बार अच्छी तरह से धोएं। ऐसा करना बेहद आवश्यक है ताकि नींबू की खटास और महक छेने से पूरी तरह बाहर निकल जाए। इसके बाद कपड़े के चारों कोनों को पकड़कर हल्के हाथों से दबाएं और अतिरिक्त पानी निकाल दें। ध्यान रखें कि छेने को पूरी तरह सूखा या निर्जल न करें, उसमें हल्की नमी का रहना बेहद जरूरी है।

दूसरा चरण: छेने की चिकनी पिसाई और गोलियां बनाना

पानी निथारने के बाद छेने को एक बड़ी थाली या परात में निकाल लें। अब अपनी हथेली के निचले हिस्से का उपयोग करते हुए छेने को लगभग 5 मिनट तक लगातार मथते रहें। यह प्रक्रिया थोड़ी मेहनत वाली जरूर है, लेकिन यही चरण रसगुल्ले की असली बनावट और स्पंज तय करता है। मथते-मथते जब छेना एकदम चिकना, मुलायम और मावे की तरह एकसार होने लगे, तब इसमें 1 छोटा चम्मच मैदा मिला दें। मैदा छेने को पकते समय बिखरने से रोकता है।

मैदा मिलाने के बाद छेने को एक बार फिर अच्छी तरह मिलाकर एक समान मिश्रण बना लें। अब इस मिश्रण से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें और दोनों हथेलियों के बीच रखकर गोल-गोल गोलियां बनाएं। गोलियां बनाते समय इस बात का विशेष ध्यान रखें कि उनकी बाहरी सतह पर एक भी दरार या क्रैक न हो। यदि गोलियों पर छोटी सी भी दरार रह जाएगी, तो चाशनी में उबलते समय रसगुल्ले टूटकर बिखर सकते हैं।

तीसरा चरण: प्रेशर कुकर में 2 सीटी के साथ पकाने की विधि

गोलियां तैयार करने के बाद प्रेशर कुकर में 1 कप चीनी और 3 कप पानी मिलाएं। यदि आपने छेने का थोड़ा सा तरल बचाकर रखा था, तो उसे भी इस समय चाशनी में मिला सकते हैं। कुकर को तेज आंच पर रखें और चाशनी में पूरा उबाल आने दें। जब चाशनी तेजी से उबलने लगे, तो तैयार की गई छेने की गोलियों को एक-एक करके ध्यानपूर्वक उबलती चाशनी में डालते जाएं।

शुरुआत में कुकर का ढक्कन पूरी तरह बंद न करें। ढक्कन को कुकर के ऊपर केवल ढककर रखें और तेज आंच पर लगभग 5 मिनट तक रसगुल्लों को उबलने दें। 5 मिनट बीत जाने के बाद कुकर का ढक्कन सही तरीके से लॉक कर दें। अब तेज आंच पर कुकर में केवल 2 सीटी आने दें। जैसे ही दूसरी सीटी आए, तुरंत गैस बंद कर दें। इसके बाद कुकर की सीटी उठाकर जबरदस्ती भाप न निकालें, बल्कि दबाव को अपने आप पूरी तरह खत्म होने दें।

जब कुकर का दबाव प्राकृतिक रूप से समाप्त हो जाए, तब ढक्कन खोलें। आप पाएंगे कि रसगुल्ले अपने शुरुआती आकार से लगभग दोगुने बड़े और फूले हुए दिखाई दे रहे हैं। चाशनी में सही ढंग से पकने के कारण उनमें बेहतरीन स्पंज आ जाता है। इन्हें तुरंत परोसने की बजाय कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडी चाशनी के साथ रसगुल्लों का स्वाद अद्भुत लगता है।

रसगुल्ले बनाते वक्त अक्सर होने वाली गलतियां और उनसे बचाव

रसगुल्ला बनाने की प्रक्रिया में कुछ छोटी-छोटी सावधानियां बरतकर आप हर बार हलवाई जैसा परिणाम पा सकते हैं। छेना तैयार करते समय ध्यान रखें कि वह न तो बहुत अधिक गीला होना चाहिए और न ही अत्यधिक सूखा। नींबू का रस मिलाने के बाद छेने को ठंडे पानी से धोना कभी न भूलें, अन्यथा रसगुल्लों में खट्टा स्वाद आ सकता है। छेने को हथेली से पर्याप्त समय तक मलना बहुत जरूरी है, क्योंकि दानेदार छेना रसगुल्ले की कोमलता को नष्ट कर देता है। इसके अलावा, छेने की गोलियां बनाते समय उनकी सतह को पूरी तरह चिकना रखें। चाशनी का अच्छी तरह से उबलना भी अनिवार्य है। सबसे अंत में, कुकर का प्रेशर खुद ब खुद निकलने दें, जल्दबाजी में प्रेशर निकालने से रसगुल्ले पिचक सकते हैं।