नाश्ता हो या रात का खाना, टेबल पर गरमा-गरम और स्वादिष्ट पराठे परोस दिए जाएं तो पूरा खाना खास बन जाता है। अगर यह पराठा पोषण से भरपूर हो, तो स्वाद के साथ-साथ सेहत भी बेहतर होती है। भीगे या अंकुरित काले चने को प्रोटीन, फाइबर, आयरन और ऊर्जा का बेहतरीन स्रोत माना जाता है। सुबह खाली पेट इनका सेवन करने से शरीर को मजबूती मिलती है, पाचन क्रिया दुरुस्त होती है और खून की कमी दूर करने में मदद मिलती है। काले चने और कद्दूकस किए हुए पनीर के संयोजन से बना पराठा न केवल बेहद जायकेदार होता है, बल्कि इसे तैयार करना भी काफी आसान है। सही मसालों और तकनीक के साथ यह पराठा बाजार की कचौरियों और समोसों से कहीं ज्यादा स्वादिष्ट बनता है।
चने भिगोने और पिसाई की सही तकनीक
काले चने के पराठे तैयार करने के लिए सबसे पहला और जरूरी कदम है चनों को सही तरीके से भिगोना। चनों को 10 से 12 घंटे तक पानी में भिगोकर रखना अनिवार्य है। अगर आप सुबह नाश्ते में पराठे बनाना चाहते हैं, तो चनों को रात में भिगो दें। यदि शाम के खाने के लिए तैयारी कर रहे हैं, तो सुबह के समय चने भिगोना सही रहता है। पूरी तरह भीगने के बाद चनों को एक अलग बर्तन में निकाल लें।
चने का पेस्ट तैयार करने के लिए दो अलग तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है। पहला तरीका यह है कि भीगे हुए चनों को बिना पानी मिलाए सीधे मिक्सी में बारीक पीस लें। दूसरा विकल्प यह है कि चनों को कुकर में डालकर 1 से 2 सीटी आने तक उबाल लें और फिर उन्हें मैश कर लें। ध्यान रखें कि पिसाई के दौरान पानी का प्रयोग बिल्कुल न करें। अब इस पेस्ट में तड़का लगाने के लिए एक फ्राइंग पैन गर्म करें। पैन में जीरा, हरी मिर्च और हींग का तड़का लगाएं। इसके बाद बारीक कटी प्याज, थोड़ी हल्दी और स्वादानुसार चाट मसाला डालकर धीमी आंच पर भूनें।
पनीर और मसालों से तैयार करें चटपटी फिलिंग
पैन में भुने हुए मसालों के साथ पिसे हुए चने के पेस्ट को मिलाएं और मिश्रण को थोड़ी देर तक अच्छे से भूनें। जब काले चने का पेस्ट मसालों के साथ अच्छी तरह से पक जाए और चटपटी फिलिंग तैयार हो जाए, तब गैस बंद करके इसमें थोड़ा अमचूर पाउडर और बारीक कटी हरी धनिया पत्ती मिलाएं।
पराठे को अंदर से मुलायम, फ्लफी और ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए इस पेस्ट में कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं। पनीर मिलाने से चने का सूखापन खत्म हो जाता है और पराठे का स्वाद दोगुना हो जाता है। अगर आप चाहें तो फिलिंग की मात्रा और बनावट बढ़ाने के लिए इसमें उबले हुए मैश किए आलू भी मिला सकते हैं। इस तरह आपकी मसालेदार और पोषक तत्वों से भरपूर फिलिंग तैयार हो जाती है।
कसूरी मेथी वाला आटा और स्पेशल टमाटर-पुदीना चटनी
पराठे के लिए डो तैयार करते समय साधारण गेहूं के आटे में थोड़ी कसूरी मेथी और स्वादानुसार नमक मिलाएं। कसूरी मेथी से पराठे में बेहतरीन सुगंध और जायका आता है। आटा गूंथकर थोड़ा विश्राम दें। इसके बाद पराठों के साथ परोसने के लिए एक तीखी और चटपटी चटनी तैयार करें।
चटनी बनाने के लिए 4 से 5 टमाटरों को कुकर में डालकर उबाल लें। टमाटर ठंडे होने के बाद उनके छिलके उतार लें और उन्हें मिक्सी के जार में डालें। अब जार में आधा चम्मच जीरा, एक चम्मच पुदीने का पाउडर, चुटकी भर काला नमक, हरी धनिया और लहसुन की कलियां डालें। सभी सामग्रियों को मिलाकर बारीक पीस लें। यह खास चटनी चने के पराठे के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है।
भरने, बेलने और तेज आंच पर सेंकने की विधि
आटे की एक बड़ी लोई बनाएं और उसे हाथों से दबाकर कटोरी जैसा गहरा आकार दें। इसके बीच में तैयार की गई चने और पनीर की फिलिंग भरें और लोई को चारों तरफ से समेटकर अच्छी तरह बंद कर दें। यह ट्रिक पराठे को फटने से बचाती है और उसे फ्लफी बनाती है।
लोई पर सूखा आटा लगाएं और हल्के हाथों से बेलें। ध्यान रखें कि पराठे को बहुत पतला न बेलें, इसे थोड़ा मोटा ही रखें। पराठे को हमेशा उस तरफ से पहले बेलना शुरू करना चाहिए, जिस तरफ से फिलिंग बंद की गई हो। सेंकने के लिए तवे को पहले से तेज गर्म कर लें। पराठे को तवे पर डालें और तेज आंच पर ही देसी घी या मक्खन लगाकर दोनों तरफ से करारा होने तक सेंकें। तेज आंच पर पकाने से पराठे बाहर से कुरकुरे और अंदर से बेहद सॉफ्ट बनते हैं। तैयार गरमा-गरम पराठों को बनी हुई टमाटर की चटनी या ताजे दही के साथ परोसें।
