मॉनसून की बारिश शुरू होते ही हर घर में चाय के साथ गरमा-गरम प्याज के पकौड़े बनाने का मन करने लगता है। हालांकि, अक्सर घर पर बने पकौड़े बाहर जैसी वैसी कुरकुराहट नहीं दे पाते जो बाजार में मिलने वाली कांदा भजी या केकड़ा भजी में होती है। बाहर मिलने वाले पकौड़े ऊपर से बेहद क्रिस्पी और अंदर से नरम होते हैं। इसके पीछे का रहस्य सिर्फ मसालों के मिश्रण में नहीं, बल्कि प्याज को सही तरीके से काटने, घोल तैयार करने और तलने की बारीकियों में छिपा होता है।
सामग्री की सूची
बाजार जैसी बेहतरीन कांदा भजी तैयार करने के लिए आपको इन चीजों की आवश्यकता होगी: 500 ग्राम प्याज, 1.5 चम्मच नमक, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 3 हरी मिर्च, 20 ग्राम हरा धनिया, 3 लहसुन की कलियां, 1 इंच अदरक का टुकड़ा, 10-12 करी पत्ते, 1 चम्मच जीरा, ½ चम्मच अजवाइन, 1 बड़ा चम्मच दरदरा कुटा हुआ धनिया, एक चुटकी हींग, ¼ चम्मच हल्दी पाउडर, ½ चम्मच साधारण लाल मिर्च पाउडर, 3-4 बड़े चम्मच चावल का आटा, 1 कप बेसन और 1 बड़ा चम्मच गरम तेल।
तैयारी और मिक्सिंग
सबसे पहले प्याज को लंबे और बहुत पतले स्लाइस में काट लें। कटे हुए प्याज में नमक और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें और इसे 2 मिनट के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया से प्याज से नमी बाहर निकल आती है। अब प्याज को हाथों से हल्के से निचोड़ें ताकि उसका अतिरिक्त पानी उसी बर्तन में निकल आए। इस पानी का इस्तेमाल हम बाद में बैटर को गीला करने के लिए करेंगे, जिससे ऊपर से पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी।
अब इस मिश्रण में बारीक कटी हुई हरी मिर्च, ताजा हरा धनिया, अदरक, लहसुन और करी पत्ता मिला दें। इसके बाद इसमें जीरा, अजवाइन, दरदरा कुटा धनिया, हींग, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें और सबको अच्छी तरह मिक्स करें।
कुरकुरापन लाने का सीक्रेट
इस रेसिपी में कुरकुरापन लाने वाला सबसे जरूरी तत्व चावल का आटा है। प्याज के मिश्रण में सबसे पहले चावल का आटा डालें और उसे अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद धीरे-धीरे बेसन डालें और हाथों से अच्छी तरह मिक्स करें। पकौड़ों के मिश्रण को और ज्यादा कुरकुरा बनाने के लिए इसमें 1 बड़ा चम्मच खौलता हुआ गरम तेल मिलाएं।
तलने की विधि
कढ़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें। मिश्रण को उंगलियों की मदद से छोटे-छोटे हिस्सों में तेल में डालें। ध्यान रखें कि इन्हें गोल आकार बिल्कुल न दें, बल्कि बिखरे हुए लच्छेदार आकार में ही तलने दें। इन्हें मध्यम-तेज आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक फ्राई करें। जब ये अच्छी तरह से पक जाएं, तो इन्हें निकाल लें और हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ गरमा-गरम चाय के साथ सर्व करें।
