घर के बच्चों को चिप्स और तला-भुना जंक फूड बहुत पसंद आता है, लेकिन बाजार में बिकने वाले पैकेज्ड चिप्स सेहत के लिहाज से सही नहीं होते। ऐसे में मां-बाप अक्सर उलझन में रहते हैं कि बच्चों की स्नैकिंग की जिद को कैसे पूरा करें, वो भी बिना सेहत से समझौता किए। इसका एक शानदार हल है रागी से बने चिप्स, जो टेस्टी होने के साथ-साथ पोषण से भी भरपूर होते हैं। रागी में कैल्शियम, आयरन और फाइबर भरपूर मात्रा में पाया जाता है, यानी बच्चों को स्वाद के साथ पोषण भी मिलेगा। आइए जानते हैं कि घर पर बाजार जैसे कुरकुरे और चटपटे रागी चिप्स कैसे तैयार किए जा सकते हैं।
रागी चिप्स के लिए जरूरी सामग्री
इस रेसिपी के लिए ज्यादा सामान की जरूरत नहीं पड़ती, रसोई में मौजूद चीजों से ही ये चिप्स तैयार हो जाते हैं।
- रागी का आटा: 1 कप
- चावल का आटा: ¼ कप
- गेहूं का आटा या मैदा: 2 चम्मच (बाइंडिंग के लिए)
- तेल: 2 छोटे चम्मच और तलने के लिए जरूरत के मुताबिक
- अजवाइन: ½ छोटा चम्मच
- सफेद तिल: 1 छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- मसाला कोटिंग के लिए: चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर
आटा गूंधने का तरीका
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में रागी का आटा, चावल का आटा, गेहूं का आटा, अजवाइन, सफेद तिल और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद इसमें 2 छोटे चम्मच गुनगुना तेल डालें और हाथों से अच्छी तरह मसल लें ताकि तेल पूरे आटे में समा जाए। अब थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए इसे सख्त आटे की तरह गूंध लें। ध्यान रहे कि आटा पूरी जैसा ही सख्त होना चाहिए, तभी चिप्स अच्छे बनेंगे। गूंधने के बाद आटे को ढककर करीब 10 मिनट के लिए ऐसे ही रख दें, ताकि वह सेट हो जाए।
चिप्स बेलने और काटने की विधि
10 मिनट बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। एक लोई उठाएं और सूखे आटे की मदद से उसे जितना संभव हो उतना पतला बेल लें। जितनी पतली रोटी बेली जाएगी, चिप्स उतने ही ज्यादा कुरकुरे बनेंगे, इसलिए इस स्टेप में जल्दबाजी न करें। बेलने के बाद कांटे की मदद से पूरी रोटी पर छोटे-छोटे छेद कर दें, इससे तलते समय चिप्स फूलेंगे नहीं और उनका आकार बना रहेगा। इसके बाद चाकू या पिज्जा कटर की मदद से इसे मनचाहे आकार में काट लें, चाहे तो चौकोर या डायमंड शेप में भी काटा जा सकता है।
तलने और सर्व करने का तरीका
अब कढ़ाई में तेल गरम करें और आंच को मध्यम रखें। चिप्स को धीरे-धीरे तेल में डालें और उन्हें पलट-पलटकर तब तक तलें जब तक ये क्रिस्पी न हो जाएं। रागी का रंग वैसे ही गहरा होता है, इसलिए तलते समय ध्यान रखें कि चिप्स जलें नहीं, वरना उनका स्वाद कड़वा हो सकता है। तलने के बाद चिप्स को कढ़ाई से निकालकर एक प्लेट में रख लें और ठंडा होने दें। अगर चाहें तो गरमागरम चिप्स के ऊपर चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर छिड़क दें, इससे इनका स्वाद और भी चटपटा हो जाएगा। ठंडा होने के बाद इन कुरकुरे रागी चिप्स का मजा लिया जा सकता है, ये कई दिनों तक एयरटाइट डिब्बे में रखकर भी खाए जा सकते हैं।
