रक्षाबंधन का त्योहार भाई और बहन के बीच के पवित्र प्रेम और अटूट स्नेह का प्रतीक माना जाता है। इस खास अवसर पर मुंह मीठा करने के लिए लोग तरह-तरह की मिठाइयां खरीदते हैं, लेकिन इस बार बाजार की मिलावटी और महंगी मिठाइयों पर पैसे खर्च करने के बजाय आप घर पर ही स्वादिष्ट केसर-पिस्ता मिल्क केक तैयार कर सकते हैं। दूध की सोंधी खुशबू, केसर की भीनी महक और पिस्ते का क्रंच इस मिठाई को बेहद खास बना देता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम या महंगे सामान की जरूरत नहीं पड़ती है, बल्कि घर की रसोई में मौजूद बुनियादी चीजों से ही यह शानदार मिठाई बनकर तैयार हो जाती है। आइए जानते हैं इसे घर पर बनाने की पूरी और आसान विधि के बारे में।
जरूरी सामग्री
केसर-पिस्ता मिल्क केक बनाने के लिए आपको कुछ खास चीजों की आवश्यकता होगी। सबसे पहले 1 लीटर फुल-क्रीम दूध लें, जो मिठाई को मलाईदार टेक्सचर देगा। इसके अलावा 2 से 3 बड़े चम्मच नींबू का रस, 4 से 5 बड़े चम्मच चीनी, 8 से 10 केसर के धागे, आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर और 2 बड़े चम्मच बारीक कटे हुए पिस्ता की जरूरत होगी। सजावट के लिए आप थोड़ा सा अतिरिक्त पिस्ता और केसर अलग से बचाकर रख सकते हैं, ताकि मिल्क केक देखने में भी उतना ही आकर्षक लगे जितना खाने में स्वादिष्ट होता है।
दूध को गाढ़ा करने की प्रक्रिया
इस मिठाई को बनाने की शुरुआत दूध उबालने से होती है। सबसे पहले एक भारी तले का पैन लें और उसे मध्यम आंच पर रखें, फिर उसमें दूध डालकर उबालें। जब दूध में उबाल आ जाए तो आंच को धीमा कर दें और इसे लगातार चलाते रहें ताकि दूध तले में न लगे। दूध को तब तक अच्छी तरह पकाना है जब तक कि यह जलकर अपनी शुरुआती मात्रा से काफी कम न हो जाए। जैसे-जैसे दूध गाढ़ा होता जाएगा, पैन के किनारों पर मलाई जमने लगेगी। आपको कलछी की मदद से इस मलाई को खुरचकर बार-बार वापस दूध में मिलाते रहना है, क्योंकि यही मलाई मिल्क केक को वह पारंपरिक और दानेदार बनावट देती है।
दूध में दानेदार टेक्सचर लाना
जब कड़ाही में रखा दूध काफी हद तक गाढ़ा हो जाए, तब गैस की आंच को बिल्कुल धीमा कर दें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके नींबू का रस मिलाएं और हल्के हाथों से मिश्रण को चलाते रहें। नींबू का रस मिलते ही दूध हल्का सा फटने लगेगा और उसमें दाने बनने शुरू हो जाएंगे। यहां इस बात का विशेष ध्यान रखना है कि दूध को पनीर की तरह पूरी तरह से फाड़ना नहीं है, क्योंकि मिल्क केक की असली खासियत उसकी हल्की दानेदार और मावे जैसी बनावट में ही छिपी होती है।
चीनी और केसर का मिश्रण मिलाना
दानेदार टेक्सचर मिलने के बाद अब इस मिश्रण में चीनी और केसर के धागे मिलाने की बारी आती है। केसर के धागों को पहले ही थोड़े से गर्म दूध में भिगोकर रख लें, ताकि उसका अच्छा रंग और खुशबू बाहर आ जाए। अब इसे कड़ाही में डालें और साथ ही चीनी भी मिला दें। सभी चीजों को अच्छी तरह से चलाते हुए धीमी आंच पर पकने दें। धीरे-धीरे यह मिश्रण और अधिक गाढ़ा होने लगेगा और पैन के किनारों को अपने आप छोड़ने लगेगा। जब यह स्थिति आ जाए तब इसमें इलायची पाउडर और आधे कटे हुए पिस्ता डालकर अच्छी तरह मिला लें।
सेट करने की विधि और सर्विंग
मिर्च को जमाने के लिए एक साफ प्लेट या चौकोर ट्रे लें और उस पर घी लगाकर उसे अच्छी तरह चिकना कर लें। अब कड़ाही से तैयार मिश्रण को इस ट्रे में निकालकर एक समान रूप से फैला दें। ऊपर से बचे हुए कटे हुए पिस्ता और कुछ केसर के धागे डालकर हल्के हाथों से दबा दें, ताकि वे अच्छी तरह चिपक जाएं। अब इस ट्रे को कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और उसके बाद कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में सेट होने के लिए रख दें। जब यह अच्छी तरह जम जाए तो अपनी पसंद के आकार में इसके टुकड़े काट लें। रक्षाबंधन के दिन राखी बांधने की रस्म पूरी होने के बाद आप इस ठंडे या सामान्य तापमान वाले केसर-पिस्ता मिल्क केक से अपने भाई का मुंह मीठा करा सकते हैं।
