रांची की खास रेसिपी: छोटे आलू से बनाएं ऐसी करी जो दिखेगी और स्वाद देगी बिल्कुल अंडा करी जैसी

विशेष मसाला पेस्ट और छौंक तैयार करना

करी के लिए एक समृद्ध और स्वादिष्ट ग्रेवी बेस बनाना बेहद जरूरी होता है। इसके लिए दो प्याज, एक टमाटर, हल्दी, धनिया पाउडर, काली मिर्च पाउडर, तेज पत्ता, स्वादानुसार मिर्च, थोड़ा सा मीट मसाला और आधा चम्मच चिकन मसाला लिया जाता है। इन सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर मिक्सी या सिलबट्टे पर अच्छे से पीसकर महीन पेस्ट बना लिया जाता है। इसके बाद कड़ाही में सरसों का तेल गर्म किया जाता है। गर्म तेल में जीरा, मेथी दाना और तेज पत्ता का छौंक लगाया जाता है। छौंक तड़कने के बाद पिसा हुआ मसाला तेल में डाला जाता है और इसे तब तक धीमी या मध्यम आंच पर अच्छे से भुना जाता है जब तक कि मसाला किनारे से तेल न छोड़ने लगे।

ग्रेवी पकाने की सही विधि और गाढ़ेपन का राज

जब मसाला पूरी तरह भूनकर तेल छोड़ दे, तो उसमें आवश्यकता अनुसार पानी मिलाया जाता है। पानी डालने के बाद ग्रेवी को पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान स्वादानुसार नमक मिलाना न भूलें। ग्रेवी को सही गाढ़ापन देने के लिए उबले हुए आलू में से एक या दो आलू को अच्छी तरह से मैश करके ग्रेवी में मिला दिया जाता है। इससे ग्रेवी का टेक्सचर बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के काफी गाढ़ा और स्वादिष्ट हो जाता है। इसके बाद पहले से डीप फ्राई करके रखे गए साबुत छोटे आलू को उबलती ग्रेवी में डाल दिया जाता है। कड़ाही को ढककर 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दिया जाता है ताकि मसालों का स्वाद आलू के भीतर तक समा जाए। पकने के बाद कड़ाही को आंच से उतारकर बारीक कटे हरे धनिया पत्ती से सजाया जाता है।

स्वाद और बनावट सुधारने के खास टिप्स

इस रेसिपी को बनाते समय कुछ बातों का ध्यान रखना आवश्यक है। यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि पकाते समय आलू टूटने न पाएं। यदि सारे आलू फूट जाएंगे तो सब्जी अत्यधिक गाढ़ी हो जाएगी और उसका असली रूप बिगड़ जाएगा। इसलिए केवल एक-दो आलू मैश करना ही पर्याप्त होता है। स्वाद को और ज्यादा बेहतर बनाने के लिए प्याज और टमाटर भूनते समय एक चम्मच दही में सूखे मसाले मिलाकर डाले जा सकते हैं। इसके अलावा, सब्जी बनकर तैयार होने के बाद गैस बंद करके ऊपर से एक चम्मच ताजा मलाई या क्रीम मिलाने से भी करी का स्वाद और रंगत काफी निखर जाती है।