भोजन करने के बाद अक्सर रात्रि के समय कुछ मीठा खाने की इच्छा होने लगती है। ऐसी स्थिति में यदि घर पर कोई डेजर्ट या मिठाई उपलब्ध न हो, तो बाजार से कुछ ऑर्डर करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। आप अपनी रसोई में रखी कुछ बुनियादी सामग्रियों की मदद से ही एक शानदार और स्वादिष्ट हलवा तैयार कर सकते हैं। गेहूं के आटे और गुड़ से बनाया जाने वाला यह हलवा स्वाद में बेहद बेहतरीन होता है और इसे तैयार करने के लिए बहुत अधिक चीजों की भी आवश्यकता नहीं पड़ती है। इस पकवान की सबसे खास बात यह है कि इसमें शक्कर के स्थान पर गुड़ का प्रयोग किया जाता है, जिससे हलवे को एक अनूठा स्वाद और बेहतरीन सुगंध मिलती है। यदि आपको भी रात के वक्त अचानक से मीठा खाने की लालसा महसूस हो रही है, तो आइए इसके बनाने की पूरी प्रक्रिया को विस्तार से समझते हैं।
आवश्यक सामग्री की सूची
इस स्वादिष्ट हलवे को बनाने के लिए आपको 1 कप गेहूं का आटा, ¾ कप गुड़, 4 से 5 बड़े चम्मच देसी घी, लगभग 2 कप पानी, आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 1 बड़ा चम्मच कटे हुए बादाम, 1 बड़ा चम्मच कटे हुए काजू और 1 बड़ा चम्मच किशमिश की जरूरत होगी। ये सभी सामग्रियां आमतौर पर हर घर की रसोई में आसानी से मिल जाती हैं, जिससे इसे जब चाहें तब झटपट तैयार किया जा सकता है।
गुड़ और गेहूं के आटे का हलवा बनाने की चरणबद्ध विधि
सबसे पहले एक बर्तन में लगभग 2 कप पानी को गर्म करने के लिए रखें। इसमें गुड़ के टुकड़े डालें और धीमी आंच पर इसे अच्छी तरह से घुलने दें। जब गुड़ पूरी तरह से पानी में घुल जाए तो गैस को बंद कर दें। इसके बाद इस पानी को छान लें, ताकि यदि गुड़ के अंदर किसी भी प्रकार की अशुद्धता या गंदगी हो तो वह आसानी से बाहर निकल जाए। ध्यान रखें कि इस गुड़ के घोल को बहुत अधिक गाढ़ा करने की कोई जरूरत नहीं होती है, बस इसे पानी में अच्छी तरह मिलाना होता है।
अब एक भारी पेंदे वाली कड़ाही लें और उसमें देसी घी डालकर अच्छी तरह गर्म करें। इसके पश्चात इसमें गेहूं का आटा डालें और आंच को धीमे से मध्यम रखते हुए लगातार चलाते हुए इसे भूनें। आटे को सही प्रकार से भूनना इस पूरी रेसिपी का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाता है। जब आटे का रंग बदलकर हल्का सुनहरा होने लगे और उसमें से एक सोंधी सी खुशबू आने लगे, तो समझ लीजिए कि आपका आटा पूरी तरह से और सही तरीके से भुन चुका है।
इसके बाद आंच को बिल्कुल धीमा कर दें और धीरे-धीरे करके तैयार किया हुआ गर्म पानी या गुड़ का घोल आटे में मिलाते जाएं और साथ ही लगातार करछी से चलाते रहें। पानी डालते समय थोड़ी सावधानी बरतना जरूरी है, क्योंकि गर्म घी में पानी मिलने पर छींटे उड़ सकते हैं। लगातार चम्मच चलाने से हलवे के मिश्रण में गांठें या गुठलियां नहीं पड़ती हैं और टेक्सचर बिल्कुल एकसार बना रहता है।
जब आटा पानी को अच्छी तरह से सोखने लगे और मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तब इसे लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाते रहें। कुछ ही पलों में हलवा कड़ाही के किनारों को छोड़ने लगेगा और इसके ऊपर एक बेहतरीन चमक दिखाई देने लगेगी। यह इस बात का संकेत है कि आपका हलवा अब पककर पूरी तरह से तैयार होने की स्थिति में आ चुका है।
अंत में इस तैयार हलवे में इलायची पाउडर, कटे हुए बादाम, काजू और किशमिश को डालकर अच्छी तरह से मिला लें। इसे एक से दो मिनट तक और पकाएं और फिर गैस को बंद कर दें। अब आपका गरमा-गरम गुड़ और गेहूं के आटे का हलवा परोसने के लिए बिल्कुल तैयार है। इसे प्लेट में निकालकर ऊपर से कुछ और सूखे मेवे सजाकर परिवार के सदस्यों को सर्व करें और इसके बेहतरीन स्वाद का आनंद लें।
