कभी कभी ऐसा होता है कि बाजार जाने की फुर्सत नहीं मिलती और रसोई में रखी सारी सब्जियां खत्म हो जाती हैं। ऐसे में सबसे बड़ा सवाल यही होता है कि आखिर खाने में बनाया क्या जाए। अगर आप भी कभी इस उलझन में फंस जाएं, तो छाछ वाले आलू आपकी मुश्किल आसान कर सकते हैं। उबले आलू और छाछ यानी मट्ठे से बनने वाली यह डिश न सिर्फ झटपट तैयार होती है, बल्कि स्वाद में भी कमाल की होती है। उत्तर प्रदेश के कई इलाकों में यह बेहद चाव से खाई जाती है और शादी ब्याह जैसे आयोजनों में भी परोसी जाती है। छाछ की हल्की खटास और मसालों का मेल इसे बाकी सब्जियों से अलग बना देता है। रोज एक जैसा खाना खाकर अगर मन ऊब गया है, तो यह रेसिपी आपकी थाली का जायका पूरी तरह बदल देगी।
क्या क्या सामान लगेगा
खास बात यह है कि इस डिश के लिए ज्यादा ताम झाम की जरूरत नहीं पड़ती और यह कुछ ही मिनटों में बनकर तैयार हो जाती है। आपको चाहिए होंगे 4 से 5 उबले हुए आलू, 2 कप मट्ठा यानी छाछ, 1 बड़ा चम्मच बेसन, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 चुटकी हींग, 1 से 2 हरी मिर्च, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1 बड़ा चम्मच तेल और थोड़ा सा हरा धनिया। बस इतनी सी चीजों से लाजवाब डिश तैयार हो जाएगी।
बनाने का तरीका
सबसे पहले उबले हुए आलुओं को बड़े बड़े टुकड़ों में काट लीजिए। अब एक बाउल में मट्ठा और बेसन डालकर इतनी अच्छी तरह फेंट लें कि उसमें एक भी गांठ न बचे। इसके बाद कढ़ाई में तेल गर्म करें और जैसे ही तेल गर्म हो, उसमें जीरा और हींग का तड़का डालें। फिर बारीक कटी हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भून लें। अब हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें और फौरन मट्ठा बेसन वाला मिश्रण कढ़ाई में उड़ेल दें।
यहां एक बात का खास ध्यान रखना है, मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि छाछ फटने न पाए। जब ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी होने लगे, तब इसमें कटे हुए आलू और नमक मिला दें। अब आंच धीमी कर दें और 8 से 10 मिनट तक पकने दें, ताकि आलू मसालों और छाछ का पूरा स्वाद सोख लें। जब ग्रेवी आपकी मनचाही गाढ़ी हो जाए, तो गैस बंद कर दें और ऊपर से हरा धनिया डालकर सजा दें।
किसके साथ परोसें
गरमा गरम छाछ वाले आलू को रोटी, पराठे या सादे चावल किसी के भी साथ परोसा जा सकता है। इसका खट्टा और चटपटा स्वाद खाने का मजा कई गुना बढ़ा देता है। गर्मियों में तो यह डिश और भी ज्यादा पसंद की जाती है, क्योंकि छाछ शरीर को अंदर से ठंडक देने का काम करती है।
