तोरई एक ऐसी हरी सब्जी है जिसे अक्सर बच्चे और बड़े खाने से कतराते हैं। साधारण तरीके से उबली या सादी बनी तोरई का स्वाद कई लोगों को पसंद नहीं आता है। हालांकि, अगर इसी तोरई को थोड़े चटपटे और मसालेदार अंदाज में पकाया जाए, तो यह घर के सभी सदस्यों की पसंदीदा डिश बन सकती है। एक गाढ़ी और लजीज मसालों से भरपूर ग्रेवी के साथ तैयार की गई यह सब्जी न केवल इसका स्वाद पूरी तरह बदल देती है, बल्कि इसे रोटी, पराठे या उबले चावल के साथ परोसने पर हर कोई बेहद चाव से खाता है। आइए विस्तार से जानते हैं कि घर की रसोई में मौजूद बुनियादी मसालों के साथ इस स्वादिष्ट तोरई की ग्रेवी वाली सब्जी को कैसे तैयार किया जाए।
आवश्यक सामग्री
इस खास और जायकेदार तोरई की सब्जी को तैयार करने के लिए आपको बहुत ज्यादा जटिल चीजों की आवश्यकता नहीं है। रसोई में आसानी से मिलने वाली सामग्री से ही इसका बेहतरीन स्वाद निकलकर आता है
- मुख्य सब्जी: 500 ग्राम ताजा तुरई।
- तड़के के लिए: 2 चम्मच सरसों का तेल, 3/4 छोटा चम्मच जीरा, आधा छोटा चम्मच सौंफ और आधा छोटा चम्मच हींग।
- सब्जियां व हरी मिर्च: 2 बारीक कटे हुए प्याज, 3 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1 इंच बारीक कटा या कद्दूकस किया हुआ अदरक और 1 बारीक कटा हुआ टमाटर।
- सूखे पिसे मसाले: आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (रंग के लिए), आधा छोटा चम्मच तीखी लाल मिर्च पाउडर, 2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर और 3/4 छोटा चम्मच नमक।
- अंतिम स्वाद व खुशबू के लिए: आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, आधा छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर और आधा छोटा चम्मच अमचूर पाउडर।
सब्जी बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
तोरई की यह मसालेदार सब्जी बनाना बहुत ही आसान है और इसे झटपट तैयार किया जा सकता है। बस नीचे दी गई विधि का चरणबद्ध तरीके से पालन करें
- तैयारी और कटाई: सबसे पहले 500 ग्राम तुरई को पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद चाकू या पीलर की मदद से इसका छिलका छील लें। अब इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट कर एक तरफ रख लें।
- तड़का लगाना: एक कड़ाही में 2 चम्मच सरसों का तेल डालकर गरम करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो उसमें 3/4 छोटा चम्मच जीरा, आधा छोटा चम्मच सौंफ और आधा छोटा चम्मच हींग डालें। जब मसालों से सोंधी खुशबू आने लगे, तब बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- मसालों की भुनाई: प्याज सुनहरी होने पर इसमें कटी हुई 3 हरी मिर्च और बारीक कटा अदरक मिलाएं। अब आंच धीमी रखकर आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, आधा छोटा चम्मच तीखी लाल मिर्च और 2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर डालें। मसालों को अच्छी तरह से भूनें। अगर मसाले सूखे लगें, तो थोड़ा सा पानी डालें ताकि वे जलें नहीं।
- टमाटर और नमक का मेल: अब इसमें 1 बारीक कटा टमाटर और 3/4 छोटा चम्मच नमक डालें। मसाले को तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर पूरी तरह से गल न जाए और मसाले से तेल अलग होता हुआ दिखाई न देने लगे। इससे ग्रेवी का स्वाद और रंग दोनों निखर आते हैं।
- तोरई पकाना: अब कटी हुई तुरई को तैयार मसाले में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। चूंकि तोरई खुद भी पानी छोड़ती है, इसलिए शुरुआत में ऊपर से ज्यादा पानी डालने की जरूरत नहीं है। कड़ाही को ढककर मध्यम आंच पर तोरई के नरम होने तक पकाएं।
- ग्रेवी एडजस्ट करना: जब तोरई पक जाए, तब अपनी जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी तय करें। आखिर में आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, आधा छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर और आधा छोटा चम्मच अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 2 से 3 मिनट पकाने के बाद गैस बंद कर दें।
परोसने के सुझाव
आपकी गरम-गरम मसालेदार तोरई की ग्रेवी वाली सब्जी पूरी तरह बनकर तैयार है। यह डिश गरम फुल्के, पराठे और चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है। जो लोग आमतौर पर तोरई खाने से बचते हैं, वे भी इस चटपटी ग्रेवी का स्वाद लेने के बाद इसे बार-बार मांगकर खाएंगे।
