पश्चिम उत्तर प्रदेश का प्रमुख शहर सहारनपुर अपने समृद्ध इतिहास के साथ-साथ अपने लाजवाब स्ट्रीट फूड के लिए भी अलग पहचान रखता है। यहां के व्यंजनों का अनूठा स्वाद न केवल स्थानीय निवासियों को लुभाता है, बल्कि दूर-दराज़ से आने वाले भोजन प्रेमियों की ज़ुबान पर भी लंबे समय तक चढ़ा रहता है। इसी कड़ी में अब शहर के खाद्य परिदृश्य में एक नया और अनोखा स्वाद जुड़ गया है, जिसने बिरयानी के शौकीनों का ध्यान अपनी ओर खींचा है। शहर में सोया चाप और वेज बिरयानी का एक विशेष फ्यूज़न परोसा जा रहा है, जिसकी खुशबू और ज़ायके की चर्चा हर तरफ हो रही है। इस नए कॉम्बिनेशन को चखने के लिए रोजाना बड़ी संख्या में लोग जुट रहे हैं।
सहारनपुर में चाप बिरयानी का नया ठिकाना और लोकेशन
स्ट्रीट फूड के नए शौकीनों के बीच यह खास चाप वेज बिरयानी तेजी से लोकप्रिय हो रही है। सहारनपुर के दिल्ली रोड स्थित हसनपुर चुंगी के निकट एक प्रसिद्ध फूड स्टॉल पर इस व्यंजन की बिक्री की जा रही है। यह दुकान मुरादाबाद स्पेशल वेज बिरयानी के नाम से जानी जाती है, जो राघव लखनपाल शर्मा के आवास के ठीक सामने स्थित है। पूर्व में यहां केवल पारंपरिक मुरादाबादी वेज बिरयानी की ही काफी मांग रहती थी, लेकिन हाल ही में इसमें चाप का नया तड़का जोड़ा गया है। दो लोकप्रिय व्यंजनों का यह मिलाजुला स्वरूप अब हर वर्ग के भोजन प्रेमियों को आकर्षित कर रहा है।
दिल्ली के स्वाद का सहारनपुर में आगमन और मोरपाल का सफर
इस अनूठी डिश को बनाने वाले मोरपाल पहले देश की राजधानी दिल्ली में अपना खाद्य कारोबार चलाते थे। दिल्ली के स्वाद भरे बाजार में वह लंबे समय तक ग्राहकों को चाप बिरयानी बनाकर परोसते थे। कुछ समय पहले उन्होंने सहारनपुर का रुख किया और यहां भी इसी खास रेसिपी को आजमाने का फैसला लिया। शुरुआती दिनों में जब स्थानीय लोगों ने इस नए स्वाद को चखा, तो इसकी अनूठी बनावट और स्वाद ने लोगों को प्रभावित किया। धीरे-धीरे मौखिक पब्लिसिटी के दम पर दुकान की लोकप्रियता बढ़ती चली गई। आज स्थिति यह है कि रोजाना सुबह से ही चाप बिरयानी का स्वाद लेने के लिए लोगों की कतार लग जाती है।
चाप वेज बिरयानी तैयार करने की खास रेसिपी और मसाले
मुरादाबादी स्वाद और मसालेदार चाप के इस तालमेल को तैयार करने की प्रक्रिया बेहद खास है। बिरयानी तैयार करने के लिए सबसे पहले उत्तम गुणवत्ता वाले चावलों का चयन किया जाता है, जिसमें ताज़ा पनीर, हरी मटर और शुद्ध देसी गर्म मसाले मिलाए जाते हैं। स्वाद को गहरा बनाने के लिए साबुत काली मिर्च, लौंग और छोटी-बड़ी इलायची का संतुलन बनाया जाता है। दूसरी तरफ, सोया चाप और उसकी गाढ़ी तीखी ग्रेवी को एक अलग बर्तन में विशेष मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। जब दोनों चीज़ें पूरी तरह तैयार हो जाती हैं, तब परोसते समय चाप और उसकी मसालेदार ग्रेवी को बिरयानी के साथ मिलाया जाता है, जिससे ग्राहक को एक ही प्लेट में दो अलग-अलग व्यंजनों का भरपूर ज़ायका मिलता है।
किफायती दाम, समय और ग्राहकों का बढ़ता उत्साह
सहारनपुर में किफायती दाम में बेहतर भोजन की हमेशा से सराहना की जाती रही है। ग्राहकों की जेब का ध्यान रखते हुए इस चाप वेज बिरयानी की कीमतें बेहद कम रखी गई हैं। इसकी हाफ प्लेट मात्र 40 रुपये में और फुल प्लेट 70 रुपये में परोसी जा रही है। यही कारण है कि छात्र, कामकाजी लोग और राहगीर दोपहर के भोजन के लिए इसे प्राथमिकता दे रहे हैं। यह दुकान रोजाना सुबह 10 बजे से शाम 4 बजे तक खुलती है। कम खर्च में ज़ायकेदार और भरपेट खाना मिलने की वजह से स्थानीय लोग इस प्रयोग को खूब पसंद कर रहे हैं।
