रात के भोजन में अगर आप कुछ हल्का, स्वादिष्ट और पौष्टिक तलाश रहे हैं, तो पोषण से भरपूर यह खास बिरयानी एक बेहतरीन चुनाव हो सकती है। सामान्य चावल के पकवानों के मुकाबले इसमें पोषण का संतुलन काफी बेहतर रहता है। इसकी प्रत्येक सर्विंग शरीर को करीब 35 ग्राम प्रोटीन और 8 ग्राम डाइटरी फाइबर उपलब्ध कराती है, जबकि इससे मिलने वाली कुल ऊर्जा लगभग 470 कैलोरी रहती है। नियमित सफेद चावल की जगह ब्राउन बासमती का इस्तेमाल करने से इसमें फाइबर की प्रचुरता बढ़ जाती है, जिससे पाचन तंत्र को दुरुस्त रखने में मदद मिलती है।
मैरिनेशन और मुख्य सामग्री
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सामग्री को तीन अलग हिस्सों में इकट्ठा किया जाता है। मुख्य मैरिनेड के लिए आपको 60 ग्राम सोया चंक्स, 15 से 18 बारीक कटे हुए मशरूम और 300 ग्राम स्काईर की जरूरत होगी। इसके अलावा 2 पतले कटे प्याज जिन्हें एयर फ्रायर में सेका गया हो, कटा हुआ हरा धनिया, ताजी पुदीना पत्तियां, 1 बड़ा चम्मच बिरयानी मसाला, 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी, एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार साधारण नमक लें। स्वाद को और निखारने के लिए हरी मिर्च और लहसुन का बारीक पेस्ट, थोड़ा नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच गुड़ का पाउडर शामिल करें।
चावल पकाने के लिए 85 ग्राम दावत ब्राउन बासमती राइस, 1 साबुत दालचीनी की स्टिक, 3 से 4 काली मिर्च के दाने, 1 छोटा चम्मच देसी घी और चुटकी भर नमक रखें। अंतिम लेयरिंग के लिए ताजे पुदीने के पत्ते और 30 से 35 मिलीलीटर टोन्ड दूध की आवश्यकता होगी, जिसमें पहले से केसर के रेशे अच्छी तरह घुले हुए हों।
मसाला तैयार करने और पकाने का सही तरीका
सबसे पहले सोया चंक्स को गर्म पानी में उबालें और कुछ देर बाद उनका सारा अतिरिक्त पानी हाथ से दबाकर निकाल दें। अब दो मध्यम आकार के प्याज के पतले लच्छे काटें और उन पर हल्का तेल छिड़ककर कुरकुरा और भूरा होने तक भून लें। इसके बाद एक बड़े बर्तन में उबले हुए सोया चंक्स, कटे मशरूम, भुना प्याज, हरा धनिया, पुदीना, बिरयानी मसाला, कसूरी मेथी, मिर्च पाउडर, नमक, हरी मिर्च-लहसुन पेस्ट, नींबू रस और गुड़ पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। इस पूरे मिश्रण को 10 से 15 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि मसाले अंदर तक समा जाएं।
दूसरी तरफ ब्राउन बासमती चावल को दालचीनी, साबुत काली मिर्च, एक चम्मच घी और जरा से नमक के साथ उबालें। चावल को लगभग 90 प्रतिशत तक ही पकाएं, फिर बचा हुआ पानी छानकर अलग कर लें। अब एक कड़ाही या पैन में एक चम्मच घी गर्म करके जीरा चटकाएं। जैसे ही जीरा भुन जाए, उसमें मैरीनेट किया हुआ सोया और मशरूम का मिश्रण डालकर धीमी आंच पर 10 से 12 मिनट तक पकने दें।
दम देने और परोसने का चरण
जब सब्जियां और सोया अच्छी तरह पक जाएं, तो आंच धीमी रखते हुए उनके ऊपर 90 फीसदी पके हुए ब्राउन चावल की एक समान परत बिछाएं। चावल की इस परत पर बचा हुआ क्रिस्पी प्याज, पुदीने की ताजी पत्तियां और तैयार किया गया केसर वाला दूध चारों तरफ छिड़क दें। बर्तन को ढक्कन से अच्छी तरह बंद करें और धीमी आंच पर 6 से 7 मिनट तक दम पर पकने दें। इस प्रक्रिया से चावल पूरी तरह खिल जाएंगे और सभी मसालों की महक आपस में रच-बस जाएगी। गरमा-गरम परोसने के लिए आपकी पौष्टिक बिरयानी तैयार है।
