कश्मीर की पारंपरिक पाक कला अपने विशिष्ट मसालों, खास बनावट और सेहतमंद पकवानों की वजह से विशेष पहचान रखती है। इसी समृद्ध खानपान परंपरा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा कश्मीरी शैली में बनने वाली अखरोट की चटनी है, जिसे स्थानीय कश्मीरी बोली में दून चेतिन नाम से पुकारा जाता है। यह खास चटनी अखरोट, ताजे लहसुन, दही और चुनिंदा मसालों के सटीक संतुलन से तैयार की जाती है। स्वाद के लिहाज से यह हल्की तीखी, हल्की खट्टी और मखमली क्रीमी होती है, जिसके चलते लोग इसे उबले चावल, सादी रोटी, कुरकुरे पराठे अथवा शाम के स्नैक्स के साथ बड़े चाव से परोसते हैं।
रसोई में दून चेतिन तैयार करने की आसान विधि
इस लजीज चटनी को घर पर बनाने की शुरुआत अखरोट की गिरी को धीमी आंच पर हल्का भूनने से होती है। इसके बाद मिक्सर ग्राइंडर के जार में भुने हुए अखरोट, लहसुन की कलियां, तीखी हरी मिर्च, साबुत जीरा और ताजा हरा धनिया डालकर बारीक पीस लिया जाता है। पहले दौर की पिसाई पूरी होने के बाद मिश्रण में ताजा दही, नींबू का रस और स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है और दोबारा अच्छी तरह पीसा जाता है। चटनी की बनावट को अपनी पसंद के अनुरूप गाढ़ा या पतला रखने के लिए आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डाला जाता है। कुछ ही मिनटों में प्रामाणिक कश्मीरी अखरोट की चटनी परोसने के लिए तैयार हो जाती है।
सेवन के लिए सबसे मुफीद मौसम और समय
आयुर्वेदिक और पारंपरिक खानपान की मान्यताओं के अनुसार अखरोट की तासीर गर्म प्रकृति की होती है। इसी वजह से सर्दियों और कड़ाके की ठंड के दिनों में इसका सेवन शरीर के लिए सबसे ज्यादा गुणकारी माना जाता है। कश्मीर जैसे सर्द इलाकों में ठंड के मौसम के दौरान इसे दैनिक आहार का अनिवार्य हिस्सा बनाया जाता है। संतुलित और सीमित मात्रा में इसे पूरे बारह महीने खाया जा सकता है, मगर शीतलहर के दिनों में यह शरीर को जरूरी आंतरिक गर्माहट और ऊर्जा देने में बेहद मददगार साबित होती है। इसके अलावा बरसात के मौसम में भी यह चटनी भोजन की रुचि बढ़ाने के साथ-साथ शरीर को जरूरी पौष्टिकता उपलब्ध कराती है।
अखरोट और अन्य सामग्रियों से मिलने वाले सेहतमंद फायदे
दून चेतिन में इस्तेमाल होने वाला अखरोट ओमेगा-3 फैटी एसिड और शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट तत्वों से भरपूर होता है, जो मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को चुस्त-दुरुस्त बनाए रखने में मदद करते हैं। इसका लगातार सेवन मानसिक सतर्कता, एकाग्रता और याददाश्त को मजबूती देता है। इसके अलावा अखरोट में मौजूद प्राकृतिक हेल्दी फैट्स शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को घटाने और दिल की धमनियों को स्वस्थ रखने में अहम भूमिका निभाते हैं।
यह पारंपरिक व्यंजन विटामिन्स, मिनरल्स और एंटीऑक्सीडेंट्स का खजाना है, जिससे शरीर का इम्यून सिस्टम मजबूत बनता है। चटनी में शामिल लहसुन, ताजा दही और जीरा पाचन क्रिया को सुगम बनाते हैं और भारी भोजन को पचाने में आंतों की मदद करते हैं। साथ ही, अखरोट में प्रचुर मात्रा में मौजूद प्रोटीन, डाइटरी फाइबर और स्वस्थ वसा पेट को लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराते हैं, जिससे बेवजह बार-बार भूख लगने की समस्या से बचाव होता है।
