शाम के समय चाय या स्नैक टाइम में अगर कुछ चटपटा और मजेदार खाने का मन करे, तो दिल्ली की मशहूर हरे मटर की टिक्की चाट एक बेहतरीन विकल्प साबित होती है। गलियों और ठेलों पर मिलने वाला यह स्ट्रीट फूड अपने तीखे मसालेदार स्वाद, करारेपन और ताजे फ्लेवर्स के लिए जाना जाता है। आमतौर पर लोग बाहर जाकर ही इस जायके का लुत्फ उठाते हैं, लेकिन इसे सही सामग्री और आसान कुकिंग टिप्स के साथ घर की रसोई में भी एकदम मार्केट जैसा तैयार किया जा सकता है। हरे मटर की यह टिक्की बाहर से बेहद कुरकुरी और अंदर से सॉफ्ट बनती है, जिस पर फेंटा हुआ दही, खट्टी-मीठी चटनी और खास मसाले डालने से इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।
हरे मटर की टिक्की चाट की सामग्री
इस जायकेदार चाट को बनाने के लिए सामग्री को दो हिस्सों में तैयार किया जाता है। मुख्य टिक्की मिश्रण के लिए आपको चाहिए
- घी: 3-4 बड़े चम्मच (मिश्रण पकाने और टिक्की फ्राई करने के लिए)
- अदरक: 1 इंच बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च: 3 ताजी कटी हुई
- हरे मटर: ढाई कप (ताजा हरी मटर)
- हींग: आधा छोटा चम्मच
- चाट मसाला: आधा छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर: आधा छोटा चम्मच
- धनिया और पुदीना पत्तियां: 2 बड़े चम्मच कटी हुई
इसके अलावा चाट का विशेष मसाला और गार्निश तैयार करने के लिए सामग्री की सूची इस प्रकार है
- मसाला सामग्री: 2 बड़े चम्मच साबुत धनिया, 2 बड़े चम्मच जीरा, 1 बड़ा चम्मच सौंफ, 2 बड़े चम्मच काली मिर्च, 2 सूखी लाल मिर्च और 1 चम्मच नमक।
- गार्निश और टॉपिंग: फेंटा हुआ ताजा दही, इमली की खट्टी-मीठी चटनी, तीखी हरी चटनी, लाल मिर्च पाउडर, बारीक सेव और कटी हरी धनिया पत्ती।
टिक्की और चाट बनाने की स्टेप बाय स्टेप विधि
स्ट्रीट स्टाइल हरे मटर की टिक्की चाट बनाने की पूरी प्रक्रिया को तीन आसान चरणों में पूरा किया जाता है
पहला चरण (मटर मिश्रण तैयार करना): सबसे पहले एक कड़ाही में घी गर्म करें। घी पिघलने पर उसमें कटा हुआ अदरक, हरी मिर्च, ताजी हरी मटर और हींग डालें। मध्यम आंच पर इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह भून लें। इसके बाद कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और मटर को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकने दें। जब मटर अच्छी तरह से गल जाएं, तो गैस बंद कर दें और स्पैट्युला की मदद से मटर को मैश कर लें। इस मिश्रण को एक बाउल में निकालकर ठंडा होने दें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तब इसमें चाट मसाला, अमचूर पाउडर और बारीक कटी धनिया-पुदीना पत्तियां मिलाकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
दूसरा चरण (टिक्की बनाना और तलना): अब तैयार मिश्रण में से थोड़ा-थोड़ा हिस्सा हाथ में लें और उन्हें गोल व चपटा आकार देकर टिक्कियां तैयार कर लें। इसी तरह पूरे मिश्रण से टिक्कियां बना लें। इसके बाद एक पैन में घी डालकर गर्म करें। जब घी अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो तैयार टिक्कियों को पैन में रखें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तब तक फ्राई करें जब तक कि वे सुनहरी भूरी और एकदम कुरकुरी न हो जाएं।
तीसरा चरण (गार्निशिंग और परोसना): जब टिक्कियां अच्छी तरह सिक जाएं, तो उन्हें सर्विंग प्लेट में निकालें। अब टिक्कियों के ऊपर फेंटा हुआ दही, इमली की चटनी, हरी चटनी, थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर, करारी सेव और बारीक कटी धनिया पत्ती डालकर खूबसूरती से सजाएं। तैयार गरमा-गरम चटपटी हरे मटर की टिक्की चाट को तुरंत परोसें।
