पारंपरिक भारतीय खानपान में राजस्थान की रसोई का स्वाद हमेशा से बेहद खास और लाजवाब माना जाता है। अगर आप हर दिन बनने वाली साधारण सब्जियों से कुछ अलग हटकर पकाना चाहते हैं, तो बेसन से तैयार होने वाला राजस्थानी पितोड़ एक शानदार विकल्प साबित हो सकता है। यह पारंपरिक व्यंजन बहुत ही कम घरेलू सामग्री में तैयार हो जाता है और इसका चटपटा स्वाद खाने की थाली का पूरा जायका बदल देता है। इसे गरमागरम रोटी, पराठे या फिर उबले हुए चावल के साथ आसानी से परोसा जा सकता है।
घोल तैयार करने का सही तरीका
इस व्यंजन को बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में जरूरत के मुताबिक बेसन लें। अब इसमें ताजा दही, पर्याप्त पानी, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। इस पूरे मिश्रण को किसी व्हिस्क या चम्मच की मदद से तब तक अच्छी तरह फेंटें, जब तक कि घोल बिल्कुल चिकना न हो जाए। यह सुनिश्चित करना बहुत जरूरी है कि घोल में बेसन की कोई भी गांठ या गुठली न बचे, क्योंकि गांठें रहने से पकाते वक्त स्वाद और बनावट दोनों बिगड़ सकते हैं।
मिश्रण पकाना और सेट करना
घोल तैयार हो जाने के बाद इसे कड़ाही में डालकर मध्यम आंच पर चढ़ाएं। पकाते समय इसे लगातार चमचे से चलाते रहना आवश्यक है, ताकि यह कड़ाही के तले में चिपके नहीं। लगभग 8 से 10 मिनट तक लगातार पकाने के बाद मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा और धीरे-धीरे हलवे जैसी सघन बनावट में आ जाएगा। जैसे ही यह स्थिति बने, तुरंत एक बड़ी थाली या समतल प्लेट लें और उस पर थोड़ा सा तेल लगाकर अच्छी तरह चिकना कर लें। अब पके हुए गर्म बेसन के मिश्रण को प्लेट पर चारों तरफ बराबर मोटाई में फैला दें। इसके बाद इसे करीब 15 से 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा और सेट होने के लिए छोड़ दें।
तड़का और परोसने के विकल्प
जब फैलाया गया मिश्रण पूरी तरह ठंडा होकर जमकर सख्त हो जाए, तो चाकू की मदद से इसे चौकोर या मनपसंद डायमंड यानी हीरे के आकार के टुकड़ों में काट लें। इन्हीं कटे हुए बेसन के टुकड़ों को पारंपरिक तौर पर पितोड़ कहा जाता है। इसके बाद एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें और उसमें राई, साबुत जीरा और चुटकी भर हींग का तड़का लगाएं। तड़के के चटकते ही इसमें बारीक कटी अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का सा भूनें। अब कटे हुए पितोड़ के टुकड़े कड़ाही में डालें और धीमी आंच पर लगभग 3 से 4 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेक लें। दही मिलाने से इसमें जो हल्का खट्टापन आता है, वह इसके स्वाद को दोगुना कर देता है। अगर आप चाहें तो प्याज और टमाटर की मसालेदार तरी बनाकर उसमें इन टुकड़ों को डालकर ग्रेवी वाली सब्जी तैयार कर सकते हैं, या फिर ऊपर से हरा धनिया बुरककर शाम की चाय के साथ हल्के स्नैक की तरह आनंद ले सकते हैं।
