शाम की चाय के साथ जब भी कुछ चटपटा और करारा खाने का मन होता है, तो अक्सर लोग बाजार के पैकेटबंद तले हुए स्नैक्स की तरफ रुख करते हैं। बाजार के स्नैक्स से परहेज करने और एक पौष्टिक विकल्प चुनने के लिए घर पर बने मूंग दाल के चिप्स एक शानदार चुनाव साबित होते हैं। मूंग की दाल प्रोटीन के साथ-साथ कई जरूरी पोषक तत्वों से भरपूर मानी जाती है, जिससे यह स्नैक स्वाद के साथ सेहत का ख्याल भी रखता है। बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी इस घरेलू कुरकुरे स्नैक को बड़े चाव से खाना पसंद करते हैं।
सामग्री और शुरुआती तैयारी
इस रेसिपी को तैयार करने के लिए मूंग दाल, हरी मिर्च, अदरक, नमक, जीरा और 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर की जरूरत होती है। सबसे पहले मूंग दाल को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर इसे 4 से 5 घंटे के लिए भिगोकर रख दें। तय समय के बाद जब दाल पूरी तरह फूल जाए, तो उसका सारा अतिरिक्त पानी छानकर अलग कर लें।
घोल पीसने और मसाला मिलाने का तरीका
भीगी हुई मूंग दाल को मिक्सी के जार में डालें और साथ में अदरक व हरी मिर्च मिलाकर एकदम बारीक पीस लें। पीसते समय इस बात का विशेष ध्यान रखना आवश्यक है कि दाल का घोल अधिक पतला न होने पाए। इसके बाद तैयार पेस्ट में स्वादानुसार नमक, जीरा और 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर चम्मच से अच्छी तरह मिला लें ताकि सभी मसाले एकसार हो जाएं।
चिप्स का आकार देना और धूप में सुखाना
चिप्स को सुखाने के लिए एक साफ प्लास्टिक शीट, बटर पेपर या धुला हुआ कपड़ा बिछाएं और उस पर हल्का सा तेल लगाकर चिकना कर लें। अब तैयार दाल के मिश्रण को छोटे-छोटे गोल आकार में चम्मच की मदद से पतला-पतला फैलाएं। इन्हें धूप में 1 से 2 दिन तक अच्छी तरह सूखने दें। अगर धूप काफी तेज हो, तो ये चिप्स और भी कम समय में सूखकर तैयार हो जाते हैं।
तलने की विधि और सुरक्षित भंडारण
धूप में अच्छी तरह सूख जाने के बाद इन चिप्स को एक साफ एयरटाइट डिब्बे में भरकर रख लें। जब भी स्नैक खाने का मन हो, कड़ाही में तेल गर्म करें और सूखे चिप्स डालकर तल लें। तेल में जाते ही ये तुरंत फूलकर बेहद कुरकुरे बन जाते हैं। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए इन्हें टिश्यू पेपर पर निकालें, ऊपर से थोड़ा चाट मसाला छिड़कें और चाय के साथ गरमागरम परोसें।
स्वाद बढ़ाने के टिप्स और अन्य विकल्प
अगर आप तेल में तलने से बचना चाहते हैं, तो इन चिप्स को एयर फ्रायर में भी क्रिस्पी बनाया जा सकता है। दाल के पेस्ट में अजवाइन, काली मिर्च या सूखी मेथी मिलाकर इसके स्वाद को और भी खास बनाया जा सकता है। बच्चों के लिए चिप्स बनाते समय मसालों की मात्रा हल्की रखनी चाहिए। एक बार सही तरीके से सुखाकर डिब्बे में बंद कर दिए जाएं, तो ये चिप्स कई हफ्तों तक एकदम सुरक्षित रहते हैं।
