दिन ढलते ही जब हल्की भूख सताने लगती है, तब तीखे, खट्टे और मीठे मेल वाली भेलपुरी का ख्याल जेहन में सबसे पहले आता है। मायानगरी मुंबई की गलियों से मशहूर हुई यह चाट आज पूरे देश के अलग-अलग कोनों में बड़े चाव से खाई जाती है। सड़क किनारे ठेलों पर मिलने वाली भेलपुरी का स्वाद हर किसी को लुभाता है, मगर बहुत कम लोग जानते हैं कि इसे घर के बर्तनों में भी उसी मूल स्वाद और ताजगी के साथ बेहद सरलता से बनाया जा सकता है।
घर पर भेल तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
मुरादाबाद में चाट का ठेला संचालित करने वाले राजू कश्यप बताते हैं कि इस लोकप्रिय नाश्ते को तैयार करने के लिए किसी खास जद्दोजहद की जरूरत नहीं पड़ती है। रसोई में सामान्य तौर पर इस्तेमाल होने वाली चीजों के अलावा केवल नमकीन सेव और इमली की मीठी चटनी की व्यवस्था करनी होती है।
इसे बनाने के लिए मुख्य तौर पर कुरकुरे मुरमुरे, एक बारीक कटा हुआ प्याज, एक कटा हुआ टमाटर, उबले हुए आलू के टुकड़े, कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, चाट मसाला, सादा नमक, ताजा नींबू और इमली की मीठी चटनी जुटानी होती है। इन सभी सामग्रियों का अनुपात परिवार के सदस्यों की पसंद और जरूरत के अनुसार तय किया जा सकता है।
स्वादिष्ट भेलपुरी बनाने की सरल विधि
इस स्ट्रीट चाट को तैयार करने के लिए सबसे पहले एक गहरे और बड़े बर्तन का चुनाव करें, जिससे सारी सामग्रियां ठीक से मिल सकें। इस बर्तन में जरूरत भर मुरमुरे निकालें। इसके बाद मुरमुरों में बारीक कटे प्याज, टमाटर, उबले आलू और हरी मिर्च के टुकड़े डालकर अच्छी तरह चलाएं। जब यह मिश्रण आपस में मिल जाए, तब इसमें स्वादानुसार नमक और चाट मसाला बुरकें।
इसके तुरंत बाद ताजे नींबू का रस निचोड़ें और फिर इमली की मीठी चटनी डालें। चम्मच की मदद से पूरे मिश्रण को तेजी से मिला लें ताकि मसालों और चटनी का स्वाद हर मुरमुरे तक पहुंच जाए। परोसने से ठीक पहले मिश्रण के ऊपर नमकीन सेव और बारीक कटा हुआ ताजा हरा धनिया सजाएं। तैयार होते ही इसे फौरन खाने के लिए दें, जिससे मुरमुरे सीलने न पाएं।
कुरकुरापन बनाए रखने के लिए जरूरी सुझाव
भेलपुरी का असली आनंद उसके मुरमुरों के करारेपन और चटनी के खट्टे-मीठे तालमेल पर ही निर्भर करता है। अक्सर लोग इसे पहले से बनाकर रख देते हैं, जिससे मुरमुरे नम होकर मुलायम पड़ जाते हैं और पूरा स्वाद खराब हो जाता है। राजू कश्यप के अनुसार, मुरमुरों में चटनी मिलने के बाद वे तेजी से नमी सोखते हैं। अगर भेल को एकदम कुरकुरा रखना है, तो जब खाने वाले मेज पर मौजूद हों, चटनी और सेव उसी वक्त मिलाएं।
बाजार के मुकाबले घर पर होगी भारी बचत
सड़क किनारे या बाजार में एक प्लेट भेलपुरी खरीदने पर आमतौर पर 20 रुपये से लेकर 50 रुपये तक खर्च करने पड़ते हैं। दूसरी ओर, घर की रसोई में पहले से रखे प्याज, टमाटर और मसालों का इस्तेमाल करने पर पूरी लागत काफी कम हो जाती है। केवल थोड़े से मुरमुरे, चटनी और सेव के सहारे पूरे परिवार के लिए बेहद मामूली खर्च में शुद्ध और लजीज भेलपुरी का आनंद उठाया जा सकता है।
